Is deoch alcólach láidir neamh-mhilsithe é Raki atá coitianta sa Tuirc, san Albáin, san Iaráin agus sa Ghréig, a mheastar mar bhiotáille náisiúnta na Tuirce. Go deimhin, is éagsúlacht réigiúnach ainíse é seo, is é sin, driogáit fíonchaor agus anise a chur leis. Is minic a sheirbheáiltear Raki mar chró, téann sé go maith le bia mara nó meze - appetizers fuar beag. Sroicheann neart an deoch 45-50% toirte.
Etymology. Tagann an focal “raki” ón Arak Araibis (“arak”) agus ciallaíonn sé “driogáit” nó “bunús”. Ní nach ionadh, tá an fhréamh chéanna ag go leor deochanna alcólacha, lena n-áirítear rakia. Brí eile den fhocal seo ná “galú”, b’fhéidir go dtagraíonn an téarma don phróiseas driogtha.
Stair
Go dtí an 1870ú haois, san Impireacht Ottoman Moslamach, ní raibh driogáití taitneamh as grá coitianta, d'fhan fíon mar an príomh-deoch alcólach (agus fiú andúile le fíon dhaoradh ag na húdaráis agus d'fhéadfadh ina chúis le go leor fadhbanna do dhuine). Is tar éis léirscaoileadh na XNUMXs amháin a tháinig raki chun tosaigh. Fuarthas an deoch trí dhriogadh mash ó pomace fíonchaor a fágadh tar éis táirgeadh fíona. Ansin insileadh an driogáit le ainíse nó guma (sú reoite de choirt na gcrann) - sa chás deiridh sin, tugadh sakiz rakisi nó mastikha ar an deoch. Dá gcuirfí alcól i mbuidéil gan spíosraí, tugadh duz raki ("íon" raki air).
Sa Tuirc nua-aimseartha, d'fhan táirgeadh raki fíonchaor mar mhonaplacht an fhiontair stáit Tekel ("Tekel"), bhí an chéad chuid den deoch le feiceáil i 1944 i gcathair Izmir. Sa lá atá inniu ann, is cuideachtaí príobháideacha den chuid is mó a dhéanann táirgeadh raki, lena n-áirítear Tekel, a príobháidíodh i 2004. Tá brandaí agus cineálacha nua le feiceáil, mar shampla Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, etc. aois an driogáit i bairillí darach, rud a thugann lí órga ar leith dó.
Monarú
Áirítear na céimeanna seo a leanas sa phróiseas táirgthe raki traidisiúnta:
- Driogadh mash fíonchaor i alambika copair (uaireanta le alcól eitile a chur leis).
- Insileadh alcóil láidir ar ainíse.
- Athdhriogadh.
Is é seo an bonn a theastaíonn, áfach, ag brath ar an mbranda, féadfaidh blasanna breise a bheith ag raki agus/nó a bheith sean i mbairillí.
Tabhair aire! Tá brewing moonshine forleathan sa Tuirc. Féadfaidh an raki oifigiúil a bheith ró-chostasach mar gheall ar chánacha arda máil, agus mar sin tagann na margaí trasna ar chineálacha “amhránaithe” a dhéantar ar bhealach lámhcheardaíochta. Fágann cáilíocht deochanna den sórt sin go mór le bheith inmhianaithe, agus i gcásanna áirithe tá siad díobhálach don tsláinte, agus mar sin tá sé níos fearr gliomach a cheannach i siopaí, agus ní ó lámha.
Cineálacha gliomach
Tá an raki clasaiceach déanta as fíonchaora (císte, rísíní nó caora úra), ach tá éagsúlacht fige níos coitianta i réigiúin theas na Tuirce (ar a dtugtar incir rakisi).
Cineálacha gliomach fíonchaor:
- Yeni Raki – déanta trí dhriogadh dúbailte, an cineál “traidisiúnta” is coitianta, agus tá blas láidir ainíse air.
- Yas uzum rakisi – glactar le fíonchaora úra mar bhunús.
- Is éard is Dip rakisi ann ná an deoch a fhágtar sa stól tar éis driogadh ainíse a dhriogadh. Meastar go bhfuil sé an chuid is mó cumhra agus delicious, is annamh a théann ar díol, níos minice, tugann bainistíocht na bhfiontar an gliomach seo do na custaiméirí is mó meas.
- Déantar raki dubh trí dhriogadh agus ansin aois i bairillí darach ar feadh sé mhí eile.
Conas a ól raki
Sa Tuirc, caolaítear gliomach i gcóimheas 1:2 nó 1:3 (dhá nó trí chuid uisce le cuid amháin alcóil), agus nitear síos iad freisin le huisce fuar. Is díol spéise é, mar gheall ar an tiúchan ard blátholaí, nuair a chaolaítear é, éiríonn an gliomach scamallach agus faigheann sé dath bán bó Finne, mar sin is minic a aimsítear an t-ainm neamhfhoirmiúil “bainne leon”.
Is féidir gliomach an chromchinn a sheirbheáil roimh dhinnéar mór agus ina dhiaidh sin, agus cuirtear biatais bheaga fuar agus te, bia mara, iasc, arugula úr, cáis bán, agus melon ar an mbord in éineacht le deoch. Téann Raki go maith freisin le miasa feola, mar shampla ceibeabanna. Déantar an deoch a sheirbheáil i spéaclaí caol arda kadeh.
Ólann na dTurcach Raki i ndlúthchiorcail agus ag féilte móra chun lá suntasach a cheiliúradh agus searbhas an chaillteanais a mhaolú. Creideann muintir na háite go mbraitheann éifeacht raki ar an giúmar: uaireanta faigheann duine ólta tar éis cúpla shots, agus uaireanta fanann sé soiléir fiú tar éis buidéal iomlán, ní thagann sé ach le giúmar beagán níos cheerful.
