Clár ábhair
In ainneoin na ndroch-amanna atá an tionscal fáilteachais ag dul tríd, tá roinnt tionscadal ag iomadú sa phríomhchathair ag an am seo, le roinnt oscailtí an-suimiúla. Bialanna ag oscailt a ndoirse den chéad uair i measc paindéime chun suaimhneas a thabhairt, léiríonn tograí cócaireachta nua, na bearta sláintíochta iomchuí go léir agus, leis seo go léir, gur féidir leanúint ar aghaidh ag déanamh rudaí go maith.
Ó chistin Seapánach an nua Ainmnigh Braganza chun concas chathair na bialainne nua de Dani Garcia san óstán eisiach Four Season, ag dul tríd an togra traidisiúnta athnuaite de Traidisiún an Tábla, cistin clasaiceach na La Maruca agus eascanna La Parrilla de la Reina, fiú an chuid is fearr de Galicia i Nado Madrid nó an turas trí mhanglaim Columbus Phapua. Inniu inár #Tar éis OibreSummum Déanaimid athbhreithniú ar na breiseanna nua le radharc gastronómach Mhaidrid. Téigh ag bualadh leo? Gan dabht, an chuid is fearr de na pleananna.
Traidisiún an Tábla
I dteach bia itheann tú go maith, go saibhir, le táirgí séasúracha, ealaín agus ceardaíocht. Sin mar atá sé Traidisiún an Tábla, atá díreach tar éis a dhoirse a oscailt i gceantar Mheiriceá Laidineach le togra gastronómach ardchaighdeáin lena gcuireann sé liosta fíona le pearsantacht iontach agus tagairtí neamhghnácha.
Sa chás go
Traidisiún an Tábla
Cearnóg Valparaíso, 3
Maidrid
www.restaurantesagrario.com
Praghas íosta: € 45 ar an meán
Stiúrtha ag Nicholas Marcos, déantóir fíona agus cócaire ó Valladolid, is geall nach díomá é Sagrario Traálisis. Déantar a chuid oidis clasaiceach a nuashonrú, le meáchan mór na ndúl agus na stobhaí, agus seasann a chuid mionsaothraithe féin (mar shampla an ispíní nó an próiseas saothair chun a torreznos uathúil a fháil).
Suite i gceantar taitneamhach Hispanoamérica, in aice leis an Paseo de la Habana, tá an áit fairsing agus cluthar. Ná fág gan triail a bhaint as an croquettes jerky mairteola agus entraña, Glaonna dóibh siúd a bhíonn fós á lorg ar fud Mhaidrid nó a Cleite muc Ibéarach.
Grill na Banríona
Déanann Grúpa Mercado de la Reina arís é, anois ag gealltóireacht ar fheoil agus eascanna, teaglaim mhealltach i gcónaí. Tugtar an bhialann nua Grill na Banríona agus tá sé suite i lár Gran Vía.
Sa chás go
Grill na Banríona
C/ Gran Vía, 10 .
Maidrid.
915 32 68 67
Praghas: Roghchlár barbeque € 40
Ina sornáin, déileálfar go cúramach leis na glasraí ó Vega Mhaidrid agus na h-úlloird is fearr sa chuid eile den Spáinn. Tá caibidil ar leith tuillte ag an bhfeoil freisin, ós rud é go bhfuil pórtha mairteola Angus agus Hereford ar a gríl gualaigh infheicthe, a allmhairítear ón Airgintín agus Uragua chun a gcáilíocht phréimhe a chinntiú agus a blas uathúil agus buíochas tairisceana le beathú na n-eallach i bhféarach glas.
Ar oscailt ón Déardaoin go dtí an Domhnach, ag La Parrilla de la Reina tá an éanlaith chlóis agus éanlaith chlóis Spáinneach is fearr in Aranjuez freisin. Ceapachán leis na ráthaíochtaí uile maidir le béile den scoth, ag an gcócaire Daniel Larios, i gcroílár Mhaidrid.
Snámh mé Maidrid
Osclaíonn an cócaire Iván Domínguez doirse na Snámh mé Maidrid ón Aoine seo, 4 Nollaig, tar éis míonna d’oibreacha agus de phleanáil. Uigeachtaí, blasanna agus dathanna na farraige atá ag batadh Galicia an chúis atá le bheith Nado ó osclaíodh é in A Coruña in 2019 agus gur mian le Domínguez anois é a thabhairt go Maidrid freisin.
Cá háit?
Snámh mé Maidrid
Prim Street, 5
28004 - Maidrid
Praghas: € 50 ar an meán
Suite ag uimhir 5 de Prim Street, coimeádfaidh an bialann nua seo a bhfuil níos mó ná 200 méadar cearnach an struchtúr ailtireachta agus coincheapúil céanna leis an gceann Gailíse. Cé go Bialann Galicia Tá sé dúnta mar gheall ar chúinsí na paindéime agus táthar ag súil go n-osclóidh sé seachtain an 7 Nollaig, tá an fhoireann ar bís an chéim nua seo a thosú.
“Tá cuid mhór den fhoireann tagtha go Maidrid chun an oiread agus is féidir a ullmhú agus a chur chun cinn, ar an mbealach sin táimid gníomhach i gcónaí, bainfimid leas as oscailteacht a neartú i Maidrid agus a luaithe a fhágann siad muid, athosclóimid in A Coruña ”, a deir an cócaire.
Ainmnigh Braganza
I gcroílár na comharsanachta Salesas, an bhialann ainm D'oscail a doirse réidh le bheith ina Tagairt na Seapáine riachtanach den chaipiteal.
Cá háit?
Ainmnigh Braganza
Barbara, Sráid Braganza, 8
28004 - Maidrid
910 88 75 74
Praghas: € 40 ar an meán
An cócaire Seapánach Naoyuki Haginoya freagrach as litir ag tairiscint roghanna a chuimsíonn do ruthag ag barraí sushi éagsúla, izakayas, agus yakinukus i dTóiceo. Mar sin, is féidir leis an eispéireas tosú le tapas Seapánacha mar Sukiyaki Croquette (croquette Seapánach de oxtail buailte) agus leanúint ar aghaidh le miasa mar an Okonomi Omelette caolchúiseach (omelette oscailte le ochtapas agus anlann okonomiyaki) nó an Ebi Chilli (cloicheáin spíosúla ar bhonn núdail kataifi crispy agus ubh friochta). I measc amas barra sushi, is ullmhóidí riachtanacha iad mar Red mullet no Tataki (tataki mullet dearg le piseanna sneachta wok, anlann ponzu agus duilleoga wasabi) agus tograí éagsúla rollaí nigiris agus tuar ceatha lena n-úsáidtear an táirge is fearr le leideanna áitiúla mar rís ón Delta Ebro. . .
Le tacaíocht ó rath sé bhialann, déanann gnó an teaghlaigh léim chun na príomhchathrach le tionscadal cúramach dearadh intí ina bhfuil a áitreabh cáilíocht an táirge agus na seirbhíse.
Columbus Phapua
Lonnaithe sa Plaza de Colón miotasach i Maidrid, in aice le hAmharclann Fernán Gómez, Columbus Phapua tá na tréithe uile aige chun a bheith ar cheann de na háiteanna is faiseanta sa phríomhchathair: a geall mór gastronómach, suíomh uathúil agus maisiú nach bhfágfaidh aon duine neamhshuimiúil.
Cá háit?
Columbus Phapua
Cearnóg an Cholóim, 4
28001 - Maidrid
915 766 897
Praghas: € 40 ar an meán
Le toisí 600 méadar cearnach, ag ceann na sorn tá Andrés Castaño, ar dheis Morales Aurelio, Cócaire réalta Michelin i mbialann CEBO, a thugann faoin dúshlán nua a chuid eolais go léir a thabhairt chun Papua a dhéanamh ar cheann de na tagairtí gastronómacha is tábhachtaí i Maidrid. Ar ar pháipéar faighimid tograí mar Passion for foie ina bhfaighimid torthaí paisean líonta le foie mousse caramalaithe nó na Papas agus prátaí milse “Papúa Colón”; chun leanúint ar aghaidh le roinnt ravioli cloicheán mar a rinne Joel Robuchon iad le comhábhair cosúil le bouillabaisse, armagnac nó trufail dhubh nó tartar steack “Jules Verne” de shean-bhó fionn Gailíseach le cumhráin de shoots fíniúna.
Thairis sin, an barra cocktail beidh ról bunúsach aige le níos mó ná fiche mhanglaim a spreagfaidh turas timpeall an domhain gan Maidrid a fhágáil, ag taisteal trí na céadfaí ón Indinéis go dtí an Mhuir Chairib; sheirbheáil gach duine acu i mbeár ciorclach lárnach a thabharfaidh go leor cainte faoi.
An Maruca Castilian
Tá brainse nua de chuid Paseo de la Castellana san uimhir 212 An ling, teach bia le tairiscint cócaireachta macánta, luach ar airgead den scoth agus leis an rialtacht atá mar thréith ag an Grúpa Cañada.
Cá háit?
An Maruca Castilian
Paseo de la Castellana, 212
28046 - Maidrid
913 452 665
Praghas: € 30 ar an meán
A Paco Quiros y Íomhá áitritheora Carlos CrespoFaigheann ailtirí Grupo Cañadío tacaíocht ó bheagnach 40 bliain de thaithí san aíocht agus sócmhainneacht cócaireachta dosheachanta a bhrandaí éagsúla. Is é a uasmhéid "Go ndéanann an cliant athrá" agus dá bhrí sin, tá togra La Maruca bunaithe ar chistin táirge, le hullmhúcháin agus oidis baile dea-cheardaithe nach dtéann, as a bheith iomlán cothrom le dáta, as stíl riamh.
En ar pháipéar Níl aon ghanntanas ainseabhaithe ó Santoña le piobair rósta, scuid ó Santander, an foie terrine le sobao pasiego, na huibheacha briste le picadillo de Potes nó a sailéad Rúiseach le ainseabhaithe. Is fiú a lua freisin an tartar cáis trátaí agus Jarradilla, an anraith éisc a sheirbheáiltear ar dhá chúrsa. Gan dearmad a dhéanamh a gcuid milseoga mar an císte cáise nó an císte líomóide agus meringue, iad araon i láthair i leabhar oideas an ghrúpa ó osclaíodh Cañadío Santander i 1981.
Dani
Le níos mó ná 25 bliain de thaithí sa chistin, Dani Garcia Tá beartaithe aige anois spéir Mhaidrid a cheansú, le bialann lena ainm féin ar an seachtú hurlár den oscailt le déanaí Four Seasons.
Cá háit?
Dani
Sráid Sevilla, 3,
28014 - Maidrid
910 88 33 33
Praghas: € 70 ar an meán
Togra an nua Dani Is fís dhomhanda dá chuid ealaín í, áit a mbíonn cruthaitheacht agus teicníc in éineacht le blas don leabhar oideas traidisiúnta Andalucía agus na blasanna a léirigh a shlí bheatha thar na blianta, fillte i duende dosháraithe chruthaitheoir an “Ealaín nua Andalucía”.
Áit oilithreachta nua, ar oscailt go leanúnach go dtí meán oíche agus a bhfuil a chócaire deartha go pearsanta ag an gcócaire féin, agus é ag tabhairt camchuairt timpeall na miasa is íocónaí dá shlí bheatha. Mar sin, ina roghchlár faighimid tograí mar Tortilla Dani, le oinniún caramalaithe agus 'Queso blu di bufala'; Burger Rossini Dani déanta as sean-rún bó agus Ibéarach le foie gras; a trátaí nitro miotasach le gazpacho glas agus tartare ribí róibéis; an sicín spíosrach saor-raoin líonta le foie gras agus trufail; nó an tartar cairéad le síolta caviar agus lus na gréine EVOO.