Ealaín na Tatar

Deir siad gurbh é Auguste Escoffier an chéad duine a thug isteach an téarma “ealaín Tatairis”. An t-úinéir bia, criticeoir, scríbhneoir cócaireachta céanna agus, i gcomhthráth, “rí na bpríomhchócaire agus cócaire na ríthe.” Bhí miasa “tartar” le feiceáil ar roghchlár a bhialann in óstán Ritz anois agus ansin - anlainn, steaks, iasc, srl. Níos déanaí, cuireadh a n-oidis san áireamh ina chuid leabhar, ar a dtugtar anois clasaicigh cócaireachta domhanda. Agus cé nach bhfuil mórán acu i ndáiríre le fíor-ealaín na Tatar, déanann beagnach an domhan ar fad iad a cheangal leis, gan amhras a bheith orthu, go hidéalach, gur chóir go mbeadh siad níos casta, níos suimiúla agus níos éagsúla.

Stair

Tá ealaín nua-aimseartha Tatairis thar a bheith saibhir i dtáirgí, miasa agus a n-oidis, ach ní raibh sé seo amhlaidh i gcónaí. Is é fírinne an scéil ná gur nomads a bhí sna Tatars san am ársa a chaith an chuid is mó dá gcuid ama ar fheachtais. Sin é an fáth gurb é bunús a n-aiste bia an táirge is sásúla agus is inacmhainne - feoil. Go traidisiúnta bhíodh feoil chapaill, uaineoil agus mairteoil á ithe. Bhí siad stewed, friochta, bruite, saillte, deataithe, triomaithe nó triomaithe. I bhfocal, d'ullmhaigh siad béilí blasta agus ullmhóidí le húsáid sa todhchaí. In éineacht leo, bhí grá ag na Tatars freisin ar tháirgí déiríochta, a d'ith siad leo féin nó a d'úsáid siad chun deochanna boga (kumis) agus delicacies (kruta, nó cáis saillte) a ullmhú.

Ina theannta sin, agus críocha nua á bhfiosrú acu, is cinnte go bhfuair siad miasa nua ar iasacht óna gcomharsana. Mar thoradh air sin, ag pointe éigin ar a gcuid dogarkhan, nó éadaí boird, bhí cácaí plúir, cineálacha éagsúla tae, mil, torthaí triomaithe, cnónna agus caora le feiceáil. Níos déanaí, nuair a thosaigh na chéad ainmnitheoirí ag dul i dtaithí ar shaol neamhghníomhach, sceitheadh ​​miasa éanlaithe clóis in ealaín na Tatar freisin, cé nár éirigh leo áit speisialta a ghlacadh ann. Ag an am céanna, bhí na Tatars féin ag saothrú seagal, cruithneacht, ruán, coirce, piseanna, muiléad, ag fás glasraí agus ag coinneáil beacha, rud a léiríodh, ar ndóigh, i gcáilíocht a gcuid bia. Mar sin, bhí gránaigh agus miasa glasraí le feiceáil ar tháblaí mhuintir na háite, a tháinig chun bheith ina miasa taobh ina dhiaidh sin.

Gnéithe

D’fhorbair ealaín Tatairis go gasta. Thairis sin, le linn na tréimhse seo, bhí tionchar mór aige ní amháin ar imeachtaí stairiúla, ach ar nósanna cócaireachta a chomharsana freisin. Ag amanna éagsúla, thosaigh miasa coitianta Rúiseach, Udmurts, Mari, pobail Lár na hÁise, go háirithe Tajiks agus Uzbeks, ag dul isteach ann. Ach níor chuir sé sin níos measa, ar a mhalairt, d’éirigh sé saibhir agus faoi bhláth. Agus anailís á déanamh againn ar ealaín na Tatar inniu, is féidir linn aird a tharraingt ar a phríomhghnéithe:

• úsáid fhorleathan saille. Ó am go chéile, ba bhreá leo plandaí agus ainmhithe (mairteoil, uaineoil, capall, saill éanlaithe clóis), chomh maith le ghee agus im, a raibh blas flaithiúil acu ar bhia leo. Is é an rud is suimiúla ná nach bhfuil aon rud athraithe ó shin i leith - tá ealaín Tatairis dochreidte inniu gan anraithí agus gránaigh shailleacha saibhir;
• alcól agus cineálacha áirithe feola (muiceoil, fabhcún agus feoil eala) a eisiamh d’aon ghnó ón réim bia, mar gheall ar thraidisiúin reiligiúnacha. Is é an pointe gur Moslamaigh iad Tatars den chuid is mó;
• grá do miasa te leachtacha - anraithí, bratanna;
• an fhéidearthacht miasa náisiúnta a chócaráil i gcoire nó i gcoire, atá mar gheall ar shlí mhaireachtála na ndaoine uile, mar gheall ar feadh i bhfad d’fhan sé fánach;
• raidhse oidis chun bunfhoirmeacha a bhácáil le líonadh de gach cineál, a sheirbheáiltear go traidisiúnta le cineálacha éagsúla tae;
• úsáid mheasartha beacán mar gheall ar fhachtóirí stairiúla. Níor breathnaíodh an claonadh i dtreo an díograis dóibh ach le blianta beaga anuas, go príomha i measc an daonra uirbeach;

Modhanna bunúsacha cócaireachta:

B’fhéidir gurb é buaicphointe ealaín na Tatar ná an éagsúlacht miasa blasta agus suimiúil. Tá fréamhacha uasal ag go leor acu agus a stair féin. Mar sin, bia deasghnátha a bhí i ngnáth leite muiléad uair amháin. Agus fiú mura seasann an t-am agus go n-athraíonn gach rud, fanann liosta na n-ítimí agus na mbialann Tatar a bhfuil grá ag na Tatars dóibh féin agus ag a n-aíonna gan athrú. Go traidisiúnta cuimsíonn sé:

Dumplings. Díreach cosúil linne, déanann na Tatars iad a shnoí ó thaos neamhghortaithe, áfach, úsáideann siad mionfheoil agus glasraí mar líonadh, agus cuireann siad gráin cnáib leo freisin. Go minic, ullmhaítear dumplings le haghaidh na laethanta saoire nó le haghaidh aíonna tábhachtacha.

Is pie oscailte é Belish le feoil lacha, rís agus oinniúin.

Is brat Tatairis é Shurpa, atá, i ndáiríre, cosúil le anraith le feoil, núdail agus glasraí.

Is mias feola le glasraí é Azu.

Is pie cruinn é Eles atá líonta le sicín, prátaí agus oinniúin.

Pilaf Tatairis - ullmhaithe ó mhairteoil nó uaineoil i gcoire domhain le go leor saille agus glasraí ainmhithe. Uaireanta is féidir torthaí a chur leis, rud a thugann binneas dó.

Ispíní baile é Tutyrma a dhéantar as miodamas le spíosraí.

Is cóireáil taos meala é Chak-chak a bhfuil an-tóir air ar fud an domhain. Maidir le muintir na háite, is íogart bainise í a thugann an bhrídeog go teach na groom.

Is pióga cothroma friochta iad feoil le feoil, a tháinig chun bheith ina mhias náisiúnta de phobail Mhongóil agus Thurcacha freisin.

Echpochmaki - pióga triantánacha líonta le prátaí agus feoil.

Koimak - pancóga taos giosta atá bruite san oigheann.

Is omelet é Tunterma a dhéantar le plúr nó semolina.

Is pie babhta ard é Gubadiya le líonadh ilchisealach de cháis teachín, rís agus torthaí triomaithe.

Is deoch náisiúnta é Ayran, atá, i ndáiríre, katyk caolaithe (táirge bainne coipthe).