San eagrán is déanaí den MICHELIN France Guide, dar dáta 27 Eanáir, 2020, tá breisiú nua i bhfoirm deilbhín seamair ghlais. Déanfaidh sé seo ceiliúradh ar na gairmithe tionscail sin a threoraíonn iarrachtaí chun próisis scrios an dúlra a mhoilliú.
Gheobhaidh an bhialann Green Clover i dteannta na dteidil “Star”, “Plate”, “Bib Gourmand” (a cheiliúrann tallann, nuálaíocht, seiftiúlacht príomhchócaire ina gcleachtas laethúil) chun béim a leagan ar an tiomantas do chuspóirí na héiceathfhorbartha. . Creideann Michelin freisin go ligfidh marc den sórt sin d’aíonna nascleanúint níos fearr a dhéanamh i mbialanna a chomhlíonann a dtosaíochtaí, a gcuspóirí nó a riachtanais.
Ina theannta sin, d’fhógair Michelin go mbeidh tionscnaimh inbhuanaithe na bpríomhchócaire marcáilte Seamair Ghlais le feiceáil ar ardáin éagsúla an Treoir. Ba é an aidhm a bhí le seoladh Green Clover scóip chleachtais cócairí úsáideacha agus airgtheacha a leathnú trí aire a thabhairt dóibh. Cuideoidh smaointe, modhanna agus fios gnó a d’fhorbair príomhchócaire le feasacht a mhúscailt i measc aíonna bunaíochtaí agus an daonra i gcoitinne.
Is fiú a thabhairt faoi deara, áfach, go raibh 2020 bhialann san áireamh sa Michelin Red Guide France 3. Ach ní bhfuair ach 435 bialann an suaitheantas inbhuanaitheachta - ní an oiread sin.
Deir cócaire Seamair Ghlais Glen Ville ag L'Oustau de Baumanière (3 réalta) faoi inbhuanaitheacht agus bialann á reáchtáil: ár n-ealaín áitiúil. Is é an sprioc atá againn ná táirgí díreacha Provencal a chur i láthair ar an mbiachlár. Tá na hiarrachtaí seo mar chuid de sprioc domhanda a chuimsíonn raon céimeanna ó dhul i ngleic le dramhaíl bia, plaistigh, agus comhpháirtíochtaí le ceardaithe ón réigiún. ”
50 Cócaire agus Bialann Seamair Ghlas in 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpège, Alain Passar
Alain Ducasse ag Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel agus Cesar Troisgros
Régis agus Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edward Lube
David Toutain, David Toutain
An Shell, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
An Cabhlach, Alexandre Couyon
Teach na Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Óstach Jerome, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
An Prionsa Dubh-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Ag an Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud An Bialann, Rugbaí Thibaut
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine agus Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Mná Simone
Meán Fómhair, Bertrand Grebaud
Tábla Bruno Fíor
An Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Ag na Ardáin, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Ar Men Du, Philip Emanuelly
Uaimheanna Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Mar gheall
The Table d'Hôte, Thomas Collomb
An Garda Tuaithe, Gil Nogueira
Anna, Thibaut Spivak
Meabhróimid, níos luaithe a d’inis muid conas a agairt an cócaire Michelin toisc gur ainmníodh é mar an duine is fearr, agus scríobh sé freisin faoin gcás iontach nuair a dhiúltaigh an cócaire an réalta Michelin.
Grianghraf: eater.com, bighospitality.co.uk