Trampantojos, an ceann is déanaí i mbialanna trendy

Ní i gcónaí a bhíonn rudaí mar a fheictear dóibh ar an gcéad amharc, agus anois ní bheidh siad i do bhéilí ach an oiread.

Fan linn agus faigh amach cad é trompe l'oeil i saol na gastranómachais ...

Is teicníc í trompe l’oeil a úsáidtear go traidisiúnta i bpéintéireacht a bhfuil cuspóir léi athraigh dearcadh an lucht féachana trí cheilt a dhéanamh ar a bhfuil i ndáiríre. Is é sin le rá, is é trompe l’oeil nuair a phéinteáiltear doras chomh réalaíoch ar bhalla gan aon phoill ionas go gceapfadh duine go bhfuil sé fíor, ach i ndáiríre níl ann ach balla péinteáilte.

Bhuel, aistríodh an coincheap seo go dtí an chistin ní chun iad siúd a itheann a mhealladh, ach chun braistintí nua agus eispéiris gastronómacha a ghiniúint dóibh siúd ar mian leo taitneamh a bhaint astu.

Inniu, seo tá an teicníc ag a buaic, agus is iomaí príomhchócaire cáiliúil a chuaigh isteach sa treocht seo ag ullmhú miasa a bhfuil an-difríocht eatarthu ó na rudaí a cheapaimid atá iontu ar dtús.

Samplaí de trompe cócaireachta l'oeil

Mar an treocht tá trompe l’oeil anois ina réaltacht i radharc gastronómach an domhain, an iomráiteach príomhchócaire Níor chaill Spáinnigh an deis miasa a chruthú ag baint úsáide as an teicníc seo.

I measc na gcócairí seo, faighimid an cócaire Andoni Luis Aduriz sin i do bhialann Mugaritz (cuimhnigh, le dhá réalta Michelin), tá seacláid cruthaithe aige le huachtar iógart, i gcruth pláta gallchnónna le clóibh.

Mias archetypal eile den teicníc cócaireachta seo is ea an ceann a dhéanann an cócaire Francis Paniego ina bhialann Tairseach Echaurren; áit a n-éiríonn leis aithris a dhéanamh ar an gcaipín olóige tipiciúil, trí réimsí cáise agus ainseabhaithe a úsáid.

Pepe Solla, cócaire na bialainne Teach Solla, theastaigh uaidh freisin an treocht seo a cheangal le cruthú agus mionléiriú a phláta cloiche. Ar ndóigh, níl clocha ar an bpláta i ndáiríre, ach le chickpea agus puree feamainne baintear amach an éifeacht a bhaineann le cuma go bhfuil tú ag ithe clocha.

Ar an láimh eile, faighimid Íomhá áitritheora Diego Guerrero, cócaire iomráiteach as Maidrid atá, ina bhialann Dstage, tar éis milseog a chruthú i gcruth gairleog traidisiúnta, ach atá i ndáiríre mar uachtar reoite gairleog dubh le meringue.

Is cócaire eile a chuaigh isteach sa teicníc trompe l’oeil Alberto Montes Pereira. Cócaire cáiliúil na bialainne Stocaireachta thug mé ómós do shéasúr an fhómhair le mias ar cosúil, ar dtús, go bhfuil sé comhdhéanta de bheacáin, ach i ndáiríre is folctha é atá líonta le stobhach shioc.

Mar fhocal scoir, is fiú a lua gur cruthaíodh an cócaire óg Iker Erauzkin, Bialann UMA, a chuir iontas ar an bpobal go léir a d’fhéadfadh a gcuid “tatú tuinnín” a bhlaiseadh. Bhí an tataki seo marinated watermelon i sméara dubha (chun lí níos dorcha a fháil) agus buailte i sesame, nach raibh amhras ar éinne faoi a nádúr fíor.