As cineálacha éagsúla caife, is é Arabica an ceann is mó a bhfuil meas air - deoch aramatach le blas tiubh saibhir agus nótaí géar taitneamhach. Fástar Arabica i go leor tíortha ar domhan, ach meastar gurb iad caife na Brasaíle, Iávais agus Indiach na cineálacha is fearr. Tá a rúin agus a peculiarities féin ag gach monaróir maidir leis an deoch seo a chruthú, ach i dtéarmaí ginearálta, tá an próiseas chun caife a dhéanamh mar an gcéanna.
Is deoch aramatach é caife a dhéantar as pónairí rósta planda, nó in áit, crann den chaife ghéineas. Tá an ghéineas seo roinnte i roinnt cineálacha, agus táirgeann gach ceann acu síolta a bhfuil comhdhéanamh, blas agus cáilíochtaí difriúla acu, rud a chiallaíonn go bhfuil na cineálacha caife difriúil freisin. Meastar gurb é an caife is fearr deoch a dhéantar as pónairí Arabica - crann ar a dtugtar caife Arabica, tá tóir ar chaife Robusta freisin.
Mar gheall ar a cion ard caiféin, meastar gur deoch dhíobhálach é caife, ach mura n-ólann tú níos mó ná cupán amháin sa lá, beidh an dochar neamhbhríoch. Thairis sin, tá deoch nádúrtha a ullmhaítear de réir na rialacha go léir agus nach bhfuil breiseáin shaorga ann tairbheach i méideanna beaga: is cosc maith é ar diaibéiteas, scléaróis agus cioróis. Ceaptar go ndéanann caife glas calraí a dhó, rud a chabhróidh leat meáchan a chailleadh.
Cineálacha agus cineálacha caife
Titeann an chuid is mó de mhargadh caife an domhain ar na príomhchineálacha: arabica agus robusta. Tá an crann Arabica íogair agus whimsical, ní fhásann sé ach sna sléibhte ag airde 900 méadar ar a laghad os cionn leibhéal na farraige, ach in aeráid teochreasach. Éilíonn Fás Arabica atá ag fás go bhfuil ithir thorthúil tais agus cúram ceart ann, ach fiú leis na rialacha go léir, tá an cineál caife seo an-gruama agus d’fhéadfadh fadhbanna sláinte a bheith aige. Mar sin féin, is é Arabica an cineál caife is forleithne agus is mó a thrádáiltear, agus suas le 70 faoin gcéad de tháirgeadh an dí seo ar domhan. Is é an chúis atá leis ná ardchaighdeán gráin an chrainn seo, óna bhfaightear caife neamhghnách aramatach agus blasta. Déantar idirdhealú a dhéanamh air mar gheall ar a bhlas milis agus searbh, cúr dlúth cothaitheach, éadrom agus cion íseal caiféin.
Tá Robusta freagrach as beagán níos lú ná 30 faoin gcéad de tháirgeadh caife, tá an speiceas seo níos lú capricious, resistant go maith le lotnaidí, agus fásann sé suas le 600 méadar os cionn leibhéal na farraige, i gceantair thrópaiceacha freisin. Maidir le cumhra, níl níos lú scagtha ar robusta, ach tá níos mó caiféin i ndeoch den sórt sin, dá bhrí sin déanann caife robusta bríomhar go maith, ina theannta sin, mar gheall ar a thoradh ard, tá an cineál seo níos saoire.
Tá cineálacha eile caife ann, mar shampla, Liberica, ach tá a pónairí ar chaighdeán níos ísle agus is ar éigean a úsáidtear iad chun deochanna a dhéanamh. Tá meascán de Arabica agus Robusta sa chuid is mó de na pacáistí caife a dhíoltar - nuair a chuirtear le chéile iad, tugann siad cumhra blasta agus neart leordhóthanach don deoch.
Ach déantar blas caife a chinneadh ní amháin de réir an chineáil, ach freisin de réir na héagsúlachta, chomh maith le coinníollacha eile: comhdhéanamh ithreach, báisteach, líon na laethanta grianmhara, an teocht ag a bhfásadh an planda. Mar thoradh air sin, tá go leor cineálacha le feiceáil a tháirgtear i mórán tíortha ar fud an domhain: is iad sin caife Brasaíle, Vítneaimis, Haváíais, Veiniséala, Indiach. Meastar go traidisiúnta gur deochanna ón mBrasaíl iad na cinn is fearr, atá ar thús cadhnaíochta an domhain maidir le táirgeadh caife, chomh maith le caife na Céinia, Iávais agus Indiach.
Ach i ndáiríre, is coincheap suibiachtúil an cineál caife is fearr: is maith le duine an blas seacláide saibhir le leideanna torthúla de chaife Guatemalan, is fearr le duine éigin searbhas na gcineálacha Venezuelan
Ní hiad na dálaí fáis amháin agus an cuma mhaith agus an éagsúlacht caife a dhéanann deoch bhlasta. Tá sé an-tábhachtach freisin na gráin a fhómhar, a thriomú, a róstadh agus a ullmhú le díol. Tá a rúin féin ag go leor tíortha agus monarchana chun caife a tháirgeadh, ach go ginearálta tá an nós imeachta chun pónairí a dhéanamh ar eolas go maith.
Chun tús a chur leis, saothraítear crann caife ar na plandálacha, ar tor mór é. Chun é a dhéanamh níos éasca gráin a bhailiú, gearrtar é go méadar go leith. Le linn na fómhair, ní thugtar aird ar cháilíocht na pónairí - roghnóidh siad torthaí atá oiriúnach do chaife níos déanaí. Ansin déantar na torthaí caife a scaradh ón laíon ionas nach bhfanfaidh ach bean amháin. Baineann roinnt déantúsóirí úsáid as an modh “fliuch” chuige seo, an caife a ní, déanann daoine eile nós imeachta “tirim” níos éadroime, agus triomaítear na caora sa ghrian ar feadh míosa, agus ansin baintear an bhlaosc triomaithe ar mheaisíní speisialta. Ligeann an modh “fliuch” an caife a ghlanadh díreach tar éis an fhómhair, agus ina dhiaidh sin déantar é a thriomú sa ghrian.
Conas a dhéantar caife an toirt
Tar éis duit gach rud nach bhfuil gá leis a bhaint de na gráin, ní mór duit iad a réiteach go cúramach, na cinn is fearr a iniúchadh agus a roghnú. Is é seo an chéim is criticiúla agus is tábhachtaí maidir le blas caife, nach mór a dhéanamh de láimh amháin. Cé go bhfuil go leor teicneolaíochtaí nua-aimseartha ar fáil inniu, ní féidir ach ceannteideal láimhe a úsáid chun caife ar ardchaighdeán a bhaint amach. Cuireann oibrithe aireach agus taithí acu droch-ghráin amach - múnlach, dubh, géar agus eile.
Aithnítear pónairí ar cháilíocht íseal de réir blas, cuma, boladh, mar sin, braitheann blas agus cáilíocht an chaife ar ghairmiúlacht agus ar thaithí na bhfostaithe
Déantar pónairí caife glas a iompar ó phlandálacha go monarchana ina bhfuil siad rósta. Tá rúin rósta éagsúla ag cuideachtaí éagsúla, mar bíonn tionchar ag teocht agus coinníollacha eile ar bhlas an dí. Tugann rósta éadrom blas éadrom agus mín, agus déanann rósta láidir an caife a bheith beagán searbh agus géar. Tugtar Iodáilis ar an ngrád is dorcha agus úsáidtear é chun espresso a dhéanamh.
Ansin, déantar na pónairí a phacáil agus a sheoladh lena ndíol, nó leanann an táirgeadh trí chaife talún a dhéanamh. Ach molann connoisseurs deochanna caife gan ach pónairí caife a cheannach agus é a mheilt - tá caife den sórt sin ar chaighdeán níos airde agus cumhra, agus cailleann caife talún a bholadh agus cuid dá bhlas go tapa. Ní aithníonn fíor-leannáin an deoch seo caife láithreach gráinneach. Ní chuirtear blasanna agus substaintí eile le caife ardchaighdeáin.