Tá meas ar fud an domhain ar piquancy, simplíocht agus séasúracht bia ó Theas India. Labhraíonn Shonali Mutalali faoin ról atá ag údair na leabhar cócaireachta áitiúla chun an spéis seo a chothú.
“Ní dhearnamar iarracht fiú foilsitheoir a aimsiú,” a deir Mallika Badrinath. “Cé a dteastaíonn leabhar faoi bhia vegetarian ón India Theas?” Sa bhliain 1998, nuair a scríobh sí a céad leabhar, Vegetarian Sauces, thairg a fear céile é a phriontáil ar a chostas féin le dáileadh ar theaghlach agus ar chairde. “Dhíolamar 1000 leabhar i dtrí mhí,” a deir sí. “Agus sin gan é a aistriú chuig siopaí.” Ar dtús, bhí an praghas 12 rupees, is é sin, an praghas costais. Inniu, tar éis athchlónna iomadúla, tá milliún cóip den leabhar seo díolta cheana féin. Tá sé scaipthe ar fud an domhain.
Margadh domhanda don ealaín áitiúil? Caithfidh tú a admháil, thóg sé am. Ar feadh na mblianta, dhírigh údair eachtrúla an leabhair ar lucht féachana a bhí ag iarraidh bia Indiach “stíl bialainne”: dal mahani, sicín 65, agus cácaí éisc. Nó dóibh siúd ar mhaith leo fíor-choimhthíocha Indiach: curaí, biryani agus kebab - go háirithe do mhargadh an Iarthair nach bhfuil an-suim aige.
Mar sin féin, le deich mbliana anuas, tá scríbhneoirí áitiúla tar éis teacht ar mhargadh domhanda nach ndéanann gach duine neamhaird air ach toisc nach bhfuil a fhios acu go bhfuil sé ann. Is mná tí, daoine gairmiúla óga agus mic léinn iad seo. Blagairí, príomhchócaire turgnamhach agus príomhchócaire neamhchoimeádach. Vegetarians agus neamh-vegetarians. Is é an t-aon rud atá i gcoiteann acu ná suim mhéadaitheach i mbia blasta, simplí agus séasúrach ón India Theas. Úsáideann cuid acu leabhair chócaireachta chun bia a seanmháthair a athchruthú. Roinnt - chun triail a bhaint as miasa coigríche neamhchoitianta ach tarraingteach. Togayal bua? Ní mór dúinn a admháil go bhfuil rud éigin i seo.
B'fhéidir gur chuir straitéis chliste mhargaíochta Mallika tús leis an liathróid sneachta seo. “D’iarramar ar ollmhargaí an leabhar a chur in aice leis an tseiceáil amach mar go raibh aithne againn ar dhaoine a bhí ag iarraidh é a cheannach nach ndeachaigh siad chuig na siopaí leabhar.”
Inniu, tá sí ina húdar ar 27 leabhar cócaireachta Béarla, agus aistríodh iad go léir go Tamailis. Ina theannta sin, aistríodh 7 go Teileagúis, 11 go Cannadais agus 1 go Hiondúis (má tá suim agat sna huimhreacha, sin thart ar 3500 oideas). Nuair a scríobh sí faoi chócaireacht micreathonn, dúirt na monaróirí go raibh méadú tagtha ar a ndíolachán micreathonn. Mar sin féin, in ainneoin an mhargaidh mhór, níl sé níos éasca foilsitheoirí a aimsiú.
Ansin thug Chandra Padmanabhan cuireadh do chathaoirleach HarperCollins chun dinnéir agus chuaigh sé i bhfeidhm go mór air lena bia gur iarr sé uirthi leabhar a scríobh. Dakshin: Eisíodh The Vegetarian Cuisine of South India i 1992 agus díoladh beagnach 5000 cóip i dtrí mhí. “I 1994, d’eisigh brainse na hAstráile de HarperCollins an leabhar seo chuig an margadh domhanda, agus d’éirigh thar barr leis,” a deir Chandra, ag cur leis gur spreag díolacháin láidre í chun trí leabhar eile a scríobh, go léir ar an ábhar céanna – cócaireacht. “B’fhéidir go ndíolann siad chomh maith sin mar tá an oiread sin Tamils ar fud an domhain. B'fhéidir toisc go bhfuil suim ag go leor daoine i vegetarianism, ach níl a fhios acu conas bia den sórt sin a chócaireacht. Cé gur féidir beagnach aon oideas a fháil ar líne, tá leabhair níos barántúla.”
Ní raibh go dtí 2006, áfach, nuair a bhuaigh Jigyasa Giri agus Pratibha Jain duaiseanna iomadúla as a leabhar Cooking at Home with Pedata [Aintín an Athar/: Oidis Vegetarian ó Traidisiúnta Andhran Cuisine] daoine faoi deara an réabhlóid vegetarian.
Chinn siad a gcéad leabhar a scaoileadh gan cur isteach ar an ábhar, bhunaigh siad a dteach foilsitheoireachta féin chun oidis Subhadra Rau Pariga, iníon is sine iar-Uachtarán na hIndia VV Giri, a thaifeadadh. Ag Gradaim Gourmand, ar a dtugtar Oscars na Cookbooks, i mBéising, bhuaigh an leabhar i sé chatagóir, lena n-áirítear dearadh, grianghrafadóireacht agus bia áitiúil.
Bhuaigh a gcéad leabhar eile, Sukham Ayu – “Ayurvedic Cooking at Home” an dara háit sa ghradam “An Leabhar Cócaireachta is Fearr um Itheachán agus Aiste Bia Sláintiúil” ag searmanas i bPáras cúpla bliain ina dhiaidh sin. Aitheantas oifigiúil a bhí ann. Tá Upma, dosai agus bláthach isteach ar stáitse an domhain.
Lean na luach saothair ag dul i méid. Chinn Viji Varadarajan, cócaire baile cumasach eile, é a thabhairt céim níos faide agus a thaispeáint conas is féidir glasraí áitiúla a úsáid ar an oiread sin bealaí éagsúla.
“Roimhe seo, d'fhás gach duine glasraí sa chúlchlós. Bhí orthu a bheith cruthaitheach, agus mar sin tháinig siad suas le 20-30 oidis do gach glasraí,” a deir sí, ag míniú a éasca atá sé “bia áitiúil, séasúrach agus traidisiúnta” a ithe. Ceiliúrann a cuid oidis, a spreagann daoine glasraí baile cosúil le scuaise céir gheimhridh, gais banana agus pónairí, an traidisiún. Bhuaigh a sé leabhar cócaireachta, dhá cheann acu aistrithe go Tamailis agus Fraincis, Gradaim Gourmand i seacht gcatagóir éagsúla. Bhuaigh a leabhar is déanaí, Vegetarian Delicacies of South India, an Leabhar Cócaireachta Vegetarian is Fearr in 2014.
Agus í ina díoltóir fiontraíoch, díolann sí a leabhar ar Kindle. “Is buntáiste an-mhór é díol ar líne d’údair. Níl an chuid is mó de mo léitheoirí ag iarraidh dul chuig siopaí leabhar. Ordaíonn siad leabhair ar Flipkart nó íoslódálann siad ó Amazon.” Mar sin féin, dhíol sí thart ar 20000 cóip páipéir dá céad leabhar, Samayal. “Tá go leor de mo léitheoirí ina gcónaí i Meiriceá. Tá an margadh sa tSeapáin ag fás freisin,” a deir sí. “Is daoine iad seo a bhfuil meas acu ar chomh simplí agus chomh sláintiúil is atá ár mbia.”
Chuir Pure Vegetarianism le Prema Srinivasan, a scaoileadh i mí Lúnasa na bliana seo caite, bonn eolaíoch leis an seánra seo atá ag teacht chun cinn. Féachann an t-ollmhór seo le clúdach simplí spartan ar mhúnlú oidis an lae inniu, ó ealaín an teampaill go dtí an bealach trádála spíosraí. Go críochnúil, díríonn sé ar mhargadh nua príomhchócaire gairmiúla agus acadúla, cé gur féidir le cócairí baile roinnt smaointe a fháil freisin ón mbailiúchán mór oidis agus biachláir.
Ní nach ionadh, is é an chéad tonn eile ná leabhair a dhéanann speisialtóireacht i ngnéithe áirithe de bhia den sórt sin. Mar shampla, Why Onions Weep: A Look at Iyengar Cuisine, a bhuaigh Gradam Gourmand agus é fós i gcéim na lámhscríbhinne in 2012! Rinne na scríbhneoirí Viji Krishnan agus Nandini Shivakumar iarracht foilsitheoir a aimsiú - mar a fheiceann tú, níor athraigh roinnt rudaí - agus ar deireadh foilsíodh an leabhar an mhí seo caite. Faoi bhun a chlúdach crua lonrach tá 60 oideas saor ó oinniúin, raidisí agus gairleog.
“Mar sin tháinig muid suas leis an ainm,” gáire Vigi. De ghnáth bíonn muid ag caoineadh nuair a ghearrann muid oinniúin. Ach ní úsáidimid é inár miasa mín, sin an fáth a ghlaonn sé."
Tá na hoidis barántúla agus cuireann siad go leor éagsúlachtaí ar go leor miasa ar fáil chun seiftiúlacht an ealaín thraidisiúnta a thaispeáint. “Tugann muid oidis duit do na comhábhair go léir a theastaíonn uait,” a deir Nandini, ag caint faoi mar a d’fhás an margadh i bhfad níos faide ná Chennai agus an India. “Díreach mar is mian liom a fháil amach conas curaí glas ‘fíor’ a dhéanamh, tá daoine ar fud an domhain ar mian leo a fháil amach conas sambar ‘fíor’ a dhéanamh.”