Mascarpone - géire uachtar, bog plaisteach agus gile “neamhábhartha” i mbosca amháin de cháis na hIodáile.
Ullmhaítear an cáis seo trí thaos géar a chur leis an uachtar a thógtar ó bhainne bó le linn parmesan a tháirgeadh. Téitear an uachtar go 75-90 ° C agus cuirtear sú líomóide nó fínéagar fíon bán leis chun an próiseas gruth a thosú. Tá níos mó ná 50% saille in ábhar tirim i mascarpone, tá comhsheasmhacht uachtar aige, mar sin tá sé an-oiriúnach do milseoga.
Mar gheall ar a bhlas iontach is táirge ildánach é mascarpone do phríomhchúrsaí croíúla agus milseoga gourmet.
Táimid fiosrach faoin méid mascarpón spéisiúil is féidir a ullmhú gan príomhchuid an lae a chaitheamh sa chistin.
Sicín bácáilte le mascarpone
Comhábhair:
- Sicín - 2 ríomhaire.
- Cáis mascarpón - 100 gr.
- Lemon - 2 ríomhaire.
- Ola olóige - 3 tbsp. l.
- Rosemary úr - 3-4 sprigs
- Salann, piobar dubh talún - chun blas a chur air.
Sruthlaigh na sicíní go maith, déan iad a thriomú le tuáillí páipéir agus iad a ghearradh ar feadh an bhriscéid. Nigh an Rosemary, chop na duilleoga, measc le mascarpone, salann agus piobar. Déan ciorruithe i gcraiceann na sicíní le scian ghéar tanaí, lubricate le meascán de mascarpone, ag iarraidh na poill mar thoradh air a líonadh. Fry an sicín in ola te ar feadh 4-5 nóiméad ar gach taobh, cuir i mias bácála é agus seol chuig oigheann é réamhthéite go 200 céim ar feadh 20 nóiméad. Brúigh an sú as na liomóidí, doirt isteach sa phainín ina raibh an sicín friochta, cuir an mascarpón atá fágtha agus suanbhruith os cionn teas íseal, agus corraigh ó am go chéile é, ar feadh 10 nóiméad. Freastal ar na sicíní go fial leis an anlann.
Rollaí éisc dearga agus mascarpone
Comhábhair:
- Breac bradán / saillte éadrom - 200 gr.
- Cáis mascarpón - 200 gr.
- Lemon - 1/2 ríomhaire.
- Peirsil - 1/2 bun
- Piobar dubh talún - chun blas a chur air
Gearr an t-iasc i slisníní tanaí, brú an sú as an líomóid, déan an mascarpone a mheascadh le peirsil mionghearrtha. Sprinkle na píosaí éisc le sú líomóide, cuir mascarpone ar an taobh leathan, rolladh suas.
Pasta le mascarpone agus bradán deataithe
Comhábhair:
- Pasta (bows, bíseanna) - 300 gr.
- Bradán deataithe - 250 gr.
- Cáis mascarpón - 150 gr.
- Im - 1 tbsp. l.
- Uachtar géar - 100 gr.
- Mustard Dijon - 1 tbsp l.
- Oráiste - 1 ríomhaire.
- Shallots - 3 ríomhaire.
- Glasaigh roghnach
- Salann, piobar dubh talún - chun blas a chur air.
Boil an pasta, ag leanúint na dtreoracha ar an bpacáiste, ag an am céanna Fry na seallóidí mionghearrtha in ola, cuir an mascarpone leis, corraigh agus teas go maith é. Cuir uachtar géar agus mustaird leis, corraigh agus cócaráil ar feadh 2-3 nóiméad thar mheán teasa. Nigh an oráiste go maith, ullmhaigh an zest le grater speisialta, brú an sú as an oráiste. Cuir sú agus zest, salann agus piobar leis an mascarpone, corraigh go maith agus cócaráil ar feadh 4-5 nóiméad. Déan an bradán a dhíchóimeáil ina phíosaí, bain na cnámha. Taosc an pasta, cuir an pasta leis an anlann, corraigh agus cuir an t-iasc leis. Freastal láithreach le luibheanna.
Eclairs “Níos éadroime ná éasca”
Comhábhair:
- Cáis mascarpón - 500 gr.
- Ubh - 4 ríomhaire.
- Bainne - 125 gr.
- Im - 100 gr.
- Bainne comhdhlúite - 150 gr.
- Plúr cruithneachta - 150 gr.
- Uisce - 125 gr.
- Is pinch é salann.
I sáspan le bun trom, cuir uisce, bainne, ola agus salann le chéile. Tabhair chun boil é, corraigh go bríomhar. Cuir plúr (réamh-criathar) go tapa agus corraigh go bríomhar. Laghdaigh an teas, gan scor de chur isteach ar chócaireacht, go dtí go bhfaigheann an taos comhsheasmhacht dlúth. Bain den teas é, fuaraigh an taos go dtí go mbeidh sé te, cuir uibheacha leis ag an am, ag taoscadh an taos go maith gach uair. Gheobhaidh tú taos réidh agus lonrach, an-phlaisteach de dhlús meánach. Ag baint úsáide as steallaire nó mála cócaireachta, líne na píosaí taos ar an bpár bácála, ag fágáil bearnaí idir na brabúis. Bácáil in oigheann réamhthéite go 190 céim ar feadh 25 nóiméad, laghdaigh an teas go 150-160 céim agus bácáil ar feadh 10-15 nóiméad eile.
Déan na eclairs a fhuarú, déan an mascarpone a mheascadh le bainne comhdhlúite, cuir cnónna mionghearrtha nó seacláid leis más mian leat, líon na brabúis go cúramach le huachtar. Refrigerate ar feadh cúpla uair an chloig.
Cáise cáise le mascarpone
Comhábhair:
- Im - 125 gr.
- Cáis mascarpón - 500 gr.
- Uachtar 30% - 200 g.
- Ubh - 3 ríomhaire.
- Fianáin Iubhaile - 2 ghloine
- Siúcra - 1 ghloine
- Siúcra fanaile - 5 gr.
- Cainéal talún - 1/2 tsp
Meilt na fianáin le cumascóir nó bioráin rollta i mbreacáin bheaga, measc le him agus cainéal, measc go maith. Ramhar an cruth cruinn le im, cuir na fianáin agus brúigh, ag leathadh feadh an bhun agus ag cruthú taobhanna feadh imill an chruth (airde 3 cm). Measc mascarpone le siúcra, cuir uibheacha, siúcra fanaile agus uachtar géar ceann ar cheann, buille go maith. Déan an múnla a fhilleadh go docht leis an mbonn le scragall agus cuir i gcoimeádán mór é le fiuchphointe uisce ionas go mbeidh leibhéal an uisce i lár an mhias bácála. Doirt an uachtar ar an mbonn agus seol go cúramach é chuig oigheann réamhthéite go 170 céim ar feadh 50-55 nóiméad. Múch an teas, fág an cheesecake ar feadh uair an chloig. Tar éis fuaraithe, aistrigh an múnla cáise go dtí an cuisneoir thar oíche. Freastal ar garnished le cócó agus cainéal nó seacláid leáite.
Beidh milseoga éadroma a dhéantar le mascarpone mar chríoch iontach d’aon bhéile Fhéile. Ní dhéanfaidh Breithlá, Lá na bhFear agus na mBan, agus, ar ndóigh, Oíche Chinn Bhliana, gan miasa iontacha i stíl na hIodáile.
Rollaí le mascarpone
Comhábhair:
- Bainne bácáilte - 200 gr.
- Im - 30 gr.
- Cáis mascarpón - 250 gr.
- Ubh - 1 ríomhaire.
- Plúr cruithneachta - 100 gr.
- Siúcra - 2 st. l.
- Púdar cócó - 2 tbsp. l.
- Oráiste - 1 ríomhaire.
- Apple - 1 ríomhaire.
Measc bainne, ubh, siúcra, plúr agus cócó, ullmhaigh pancóga tanaí, Fry ar gach taobh agus ramhar le im. Scamh an t-oráiste, bain na deighiltí, chop an laíon. Scamh an t-úll, gearrtha i slisníní tanaí é, ansin ina phíosaí fada. Cuir mascarpone ar gach pancóg, go réidh le scian leathan nó spatula, cuir torthaí agus rollaigh go docht é. Seol chuig an cuisneoir ar feadh 2 uair an chloig. Gearr trasna le scian ghéar agus seirbheáil le anlann fanaile nó seacláide é.
Milfey le mascarpone
Comhábhair:
- Taosráin puff giosta - 100 gr.
- Cáis mascarpón - 125 gr.
- Uachtar 35% - 125 gr.
- Siúcra - 100 gr.
- Buíocán - 5 ríomhaire.
- Geilitín - 7 g.
- Rum / cognac - 15 gr.
- Caora - le haghaidh maisiú.
Déan an taos a dhíghalrú, a ghearradh i gcearnóga 9 × 9 cm agus a bhácáil in oigheann réamhthéite go 180 céim ar feadh 12-15 nóiméad. I sáspan beag, measc siúcra le 3 spúnóg bhoird uisce agus tabhair chun boil é. Buille na buíocáin i cúr clúmhach, doirt an síoróip te isteach go cúramach, ag bualadh gan stad. Doirt geilitín le halcól agus te beagán. Buille an uachtar i cúr láidir, comhcheangail le mascarpone, geilitín agus buíocáin. Chill ar feadh 20-25 nóiméad sa chuisneoir. Roinn na cácaí fuaraithe i roinnt sraitheanna, cóta go fial le huachtar, cuir ar bharr a chéile iad. Maisigh le caora úra agus siúcra eisin.
Semifreddo le mascarpone agus seacláid
Comhábhair:
- Cáis mascarpón - 200 gr.
- Bainne - 1/2 cupán
- Uachtar 18% - 250 g.
- Brioscaí brioscaí - 10 ríomhaire.
- Siúcra púdraithe - 100 gr.
- Seacláid - 70 gr.
I gcoimeádán mór, measc le chéile fianáin brúite agus seacláid, mascarpone, bainne, siúcra eisin agus uachtar géar. Buille le meascthóir ar feadh 1 nóiméad. Líne foirm bheag le scragall le corrlach, leag an mhais, an leibhéal agus an clúdach le scragall. Seol é chuig an reoiteoir ar feadh 3-4 uair an chloig. Uair an chloig sula ndéantar é a sheirbheáil, aistrigh go dtí an cuisneoir, seirbheáil, doirt le seacláid nó síoróip caora.
Tá smaointe neamhghnácha maidir le cinneadh a dhéanamh ar cad ba chóir duit a chócaráil ó oidis mascarpone, clasaiceach agus nach bhfuil go leor tiramisu le fáil inár rannán Oidis.