CÉ: is cúis le feoil dhearg ailse

Sa lá atá inniu ann tá níos mó ná 14 milliún duine le hailse, agus faigheann níos mó ná a leath díobh bás. Ach ní hé seo an teorainn, mar de réir sonraí oifigiúla, téann thart ar 10 milliún duine isteach ina gcuid céimeanna gach bliain. De ghnáth, foghlaimíonn an tríú cuid acu faoi bhreoiteacht uafásach sna céimeanna níos déanaí, agus laghdaítear an dóchúlacht go bhfaighidh sé leigheas iomlán uaidh go suntasach dá bharr. Bíonn tionchar ag an ngalar ar réimse leathan daoine, lena n-áirítear daoine ó thíortha forbartha. Tá an chuid is mó d’othair na n-otharlann oinceolaíochta ina gcónaí sa Danmhairg. Go traidisiúnta, bíonn ailse chíche agus ailse drólainne chun tosaigh. Agus más amhlaidh i gcás an chéad cheann, is féidir an rud is measa a chosc trí scrúdú rialta a dhéanamh, i gcás an dara ceann, diúltú feola. Ar aon chuma, tá saineolaithe WHO cinnte faoi seo.

Maidir leis an staidéar

Ar 26 Deireadh Fómhair, 2015 i Lyon, d'eisigh fostaithe na hEagraíochta Domhanda Sláinte ráiteas sensational: spreagann feoil dhearg agus táirgí feola forbairt ailse drólainne, briseán agus ailse próstatach i ndaoine.

Roimh an bhfógra seo bhí méid ollmhór oibre. Ghlac grúpa 22 eolaí leis. Is saineolaithe iad uile ó 10 dtír, a tionóladh ar ócáid ​​Chlár Monagraif na Gníomhaireachta Idirnáisiúnta um Thaighde ar Ailse (IARC).⁽¹⁾

Rinne gach ceann díobh staidéar ar ábhair a fuarthas le linn taighde eolaíoch. Bhí os cionn 1000 acu (700 le haghaidh feoil dhearg agus 400 le haghaidh táirgí feola). Bhain siad, ar bhealach amháin nó ar bhealach eile, leis an ngaol idir an méid bia a itear agus minicíocht 12 chineál ailse. Thairis sin, cuireadh san áireamh na tíortha is éagsúla ar domhan agus cónaitheoirí a bhfuil aistí bia éagsúla acu.⁽²⁾

Suimiúil go leor, bhí amhras ar eolaithe faoi charcanaigineacht i bhfeoil i bhfad roimh an obair eolaíoch seo. Níl ann ach le linn staidéir eipidéimeolaíocha éagsúla, tháinig siad anois agus ansin ar shonraí a thugann le fios go bhfuil baint rialta ag feoil dhearg sa réim bia le méadú beag ar an mbaol cineálacha áirithe ailse a fhorbairt. Agus fiú má tá an riosca seo do dhuine beag, féadfaidh sé a bheith ollmhór laistigh de náisiún iomlán. Tar éis an tsaoil, tá tomhaltas feola ag méadú go seasta fiú i dtíortha a bhfuil caighdeáin mhaireachtála íseal agus lár acu.

Mar thoradh air sin, ag pointe éigin ag an gcruinniú socraíodh measúnú a chur le chéile ar charcanaigineacht feola agus táirgí feola, ar ghlac meitheal an IARC leis.⁽³⁾

Maidir leis na torthaí

De réir na saineolaithe, is feoil dhearg gach feoil, nó fíochán matáin, ó mhamaigh. Ina measc seo tá: muiceoil, mairteoil, gabhar, capall, uaineoil, uaineoil.

Is táirgí feola iad táirgí feola a fhaightear le linn próiseála feola chun a seilfré a mhéadú nó a blas a fheabhsú. Is féidir próiseáil den sórt sin a shailleadh, a thriomú, gach cineál canning. I bhfocail eile, is táirgí feola iad liamhás, ispíní, ispíní, feoil stánaithe, táirgí eile nó anlainn ina bhfuil feoil.⁽²⁾

Chun carcanaigineacht a mheas, d’úsáid na saineolaithe tábla le 4 ghrúpa rioscaí do shláinte an duine.

Tháinig táirgí feola isteach Grúpa 1 i dteideal "Carcanaigineach do dhaoine“. Suimiúil go leor, tá gach rud sa ghrúpa seo a mbíonn forbairt ailse mar thoradh air, mar is léir ó thorthaí comhfhreagracha na staidéar, eipidéimeolaíoch is minice. Dála an scéil, thit tobac agus aispeist sa ghrúpa céanna, ach freagraíonn saineolaithe an cheist an bhfuil feoil chomh contúirteach do shláinte leis na substaintí deireanacha sin. Éilíonn siad go simplí go gcuireann gach rud a thagann faoin gcéad ghrúpa le forbairt ailse drólainne agus tá deimhniú eolaíoch láidir ann faoi seo.

Fuair ​​feoil dhearg, ar a seal, isteach grúpa 2A «Is dócha go bhfuil sé carcanaigineach do dhaoine“. Ciallaíonn sé seo, le linn staidéir eipidéimeolaíocha, go bhfuair eolaithe amach go bhfuil nasc idir tomhaltas feola rua agus forbairt cealla ailse, ach ag an bpointe seo, mar gheall ar easpa fianaise, ní féidir leo a rá go cinnte faoi seo . Is é sin le rá, leanfaidh an staidéar ar aghaidh.^(4,5)

Meicníocht na forbartha ailse

Díreach tar éis an ráiteas braite a fhógairt, thosaigh daoine ag cur ceisteanna, agus bhain ceann acu le meicníocht na forbartha ailse.

Tá taighdeoirí fós ag iarraidh a fháil amach go cruinn conas a spreagann feoil forbairt cealla ailse, cé go bhfuil roinnt toimhdí acu cheana féin. Is dóichí, tá an t-ábhar san fheoil féin, níos cruinne, sna substaintí atá ann. Is foinse haemaglóibin í feoil dhearg… Is próitéin speisialta polaiméir é an dara ceann, comhdhéanta de chuid próitéine agus cuid iarainn (heme). Le linn imoibrithe ceimiceacha casta, déantar é a mhiondealú sa stéig, ag foirmiú comhdhúile nitro. Déanann próisis den sórt sin damáiste don mhúcóis stéigeach, agus dá bharr sin spreagann cealla comharsanacha an mheicníocht macasamhlaithe go huathoibríoch.

Ó thaobh na heolaíochta de, is dóchúlacht ollmhór é aon mhacasamhlú go ndéanfaí earráid i DNA cille forbraíochta agus an chéad chéim i dtreo na hailse. Agus seo in ainneoin go bhféadfadh substaintí a bheith i dtáirgí feola cheana féin a mhéadaíonn an baol a bhaineann le cealla ailse a fhorbairt. Cuireann próiseas cócaireachta feola an scéal níos measa. Is féidir le teochtaí arda ó grilling nó barbecuing cur le foirmiú carcanaiginí i bhfeoil.

Ag an am céanna, tá leaganacha eile ag lorg dearbhaithe freisin:

• tá gach cúis ag eolaithe áirithe a chreidiúint gur iarann ​​é is cúis le galar uafásach a fhorbairt;
• seasann daoine eile gurb iad na baictéir a chónaíonn sa intestines atá an locht.

Ar aon chuma, ní hamháin cáilíocht na feola, ach an chainníocht í. ⁽⁵⁾

conclúidí

Agus achoimre á dhéanamh acu ar gach a bhfuil thuas, díríonn saineolaithe ar an bhfíric:

• Níl ach 50 g de tháirgí feolamá itheann tú gach lá méadaíonn an baol ailse drólainne 18%, agus is fíric eolaíoch é seo. Tá sé deacair aon rud a rá faoin uasmhéid feola dearga a ithetar, de réir mar a leanann taighde sa réimse seo ar aghaidh, ach tugann loighic le tuiscint nach leor ach 100 g den táirge chun an riosca a bhaineann le hailse a fhorbairt a mhéadú 17%.
• De réir sonraí an tionscadail “Ualach domhanda an ghalair»Básann thart ar 34 míle duine ó oinceolaíocht go bliantúil ar fud an domhain, rud a spreagann úsáid rialta táirgí feola. Mar do feoil dhearg, le fios saineolaithe gur féidir é a chur faoi deara bás ó ailse 50 duine in aghaidh na bliana. Ar ndóigh, tá sé seo aon rud i gcomparáid le 600 míle bás ó ailse de bharr tobac a chaitheamh, ach ag an am céanna, pian ollmhór caillteanais do na mílte teaghlach a bhfuil a gcuid ball san áireamh sa líon seo.⁽²⁾
• Ní dhéanann an modh chun feoil a chócaráil difear dá charcanaigineacht… Thairis sin, de réir na saineolaithe, níor cheart duit cóireáil teasa a thabhairt suas i bhfabhar táirgí amh. Ar an gcéad dul síos, níl aon sonraí cruinne ann maidir le neamhdhíobhálacha feola amh, agus, ar an dara dul síos, is é an baol a bhaineann le galair thógálacha an easpa cóireála teasa.
• Bunaithe ar an obair a rinneadh, ní féidir conclúidí a dhéanamh fós maidir le réim bia daoine atá ag fulaingt ó ailse drólainne cheana féin.
• Níl aon sonraí ann maidir le héifeacht éanlaithe clóis agus feola éisc ar chorp an duine… Ní toisc go bhfuil siad neamhdhíobhálach, ach toisc nach ndearnadh taighde orthu.
• Ní bolscaireacht dhíreach iad na torthaí a fhaightear ón aistriú go. Tá buntáistí agus míbhuntáistí ag baint le córais aiste bia, vegetarianism agus ithe feola. Níor thug na staidéir a rinneadh mar chuid den obair eolaíoch seo aghaidh ar na rioscaí sláinte a bhíonn ag veigeatóirí. Thairis sin, ní féidir fós an cheist a fhreagairt faoi cad atá níos úsáidí do dhuine trí scrúdú a dhéanamh ar a riocht ginearálta. Go simplí, seachas an aiste bia, d’fhéadfadh go mbeadh difríochtaí eile ag itheoirí feola agus ag veigeatóirí freisin.⁽²⁾

Cad a mholann WHO

Ar feadh i bhfad níorbh fhéidir le lucht ithe feola aontú le ráitis chomh hard sin ón WHO. Idir an dá linn, mhínigh Tim Key, ollamh le taighde ailse in Ollscoil Oxford, nach treoir don ghníomhaíocht an tuarascáil seo. Cibé rud a d'fhéadfadh duine a rá, ach tá feoil ina fhoinse substaintí luachmhara, lena n-áirítear, dá bhrí sin, ní iarrann duine ar bith é a eisiamh go hiomlán ó do shaol thar oíche. Ag an gcéim seo, ní molann IARC ach do aiste bia a athbhreithniú agus an méid feola agus táirgí feola atá ann a laghdú. (5)

Ina dhiaidh sin, dúirt ionadaithe de chuid Aontas na dTáirgeoirí Feola nach dócha go gcuideoidh diúltú na dtáirgí thuasluaite le hailse a chosc, toisc gurb iad na cúiseanna fíor lena dtarlaíonn sé ná caitheamh tobac agus alcól. D'aontaigh saineolaithe WHO, ach lean a gcuid taighde ar aghaidh.

Tá níos mó ná bliain caite ó fógraíodh an ráiteas braite. A bhuíochas leis an tuarascáil sin, tá cuid acu tar éis a saol a athrú cheana féin, feoil a scriosadh uaidh, tá daoine eile tar éis bealach an cheartaithe a ghlacadh, agus fós tá cuid eile tar éis an fhaisnéis nua a thabhairt dá haire. Inseoidh am cé acu acu atá ceart. Ag an gcéim seo, ba mhaith liom focail Tim Key a thabhairt chun cuimhne go mbaineann aiste bia sláintiúil le modhnóireacht ar aon nós. Agus baineann sé seo le gach rud, feoil san áireamh.⁽³⁾