I bhformhór na gcásanna, déanann an próiseas canning a lán cothaithigh a chur amú. Titeann níos lú ná cúig huaire an chloig idir an t-am a ndéantar an bia a fhómhar agus an t-am a phacáistítear é. Athraíonn na buarthaí ag brath ar an mbia agus na cothaithigh.

Mar shampla, tá leibhéal lycópéin níos airde ag an trátaí stánaithe ná trátaí úr, toisc go bhfuil na caillteanais a breathnaíodh le linn na stórála níos mó ná na caillteanais a breathnaíodh le linn canning. Maidir le vitimíní, déantar iad a scriosadh suas le 30 go 50% mar gheall ar chóireáil teasa1.

Maidir le frithocsaídeoirí, athraíonn a gcaomhnú ó bhia amháin go bia eile, ach is cosúil go bhfuil tuaradh freagrach as cuid dá ndíothú.2 (cailleann beets thart ar 64%, piseanna 46%, spionáiste 32%, blonag agus pónairí 29%, asparagus 25%, pónairí glasa 13%). Ach fanann saill agus snáithín seasmhach, mar sin tá ábhar na gcothaitheach seo inchomparáide le cion táirgí úra.3.

Caomhnaítear aigéid shailleacha agus carbaihiodráití, agus chuirfeadh siad feabhas ar in-indíoltacht bia fiú.

Caomhnaítear mianraí 50%, mura ndéantar tuaradh le gaile. Is é an príomhchúram ná an méid a chuirtear uaireanta le linn an phróisis stánaithe, mar is minic go mbíonn go leor salainn sa sú i mbianna stánaithe, rud a mhéadaíonn cion sóidiam i mbianna.