Cúpla comhairle maidir le conas iasc a stóráil

Tarlaíonn sé mar sin go dtagann rudaí blasta éagsúla inár lámha ag an nóiméad mícheart. Má tá seilfré fada ag an táirge atá agat, ní fadhb é seo - ach é a cheilt go dtí go mbeidh tú réidh lena ithe. Ach cad faoi bhianna fíor-meatacha? .. Tá iasc úr ar cheann de na bianna seo, agus gan ullmhúchán ceart a dhéanamh, fiú sa chuisneoir, ní bheidh sé “beo” níos faide ná 24 uair an chloig. San alt seo, labhróidh muid faoi conas iasc a stóráil i gceart d’fhonn a úire a uasmhéadú.

Go foirfe ...

… Is cinnte nach fiú iasc a stóráil ar feadh i bhfad. Fiú mura bhfuil am ag an iasc dul in olcas, ní thiocfaidh aon athrú ar a airíonna blas le linn na stórála fadtéarmacha. Dá bhrí sin, ní aontaíonn an riail ghinearálta maidir le héisc a stóráil le eagna na ndaoine: tar éis iasc a cheannach, is fearr gan moill a chur ar a ullmhú agus é a dhéanamh an lá céanna, go hidéalach laistigh de chúpla uair an chloig. Bhuel, san eatramh idir ceannach agus ullmhúchán, is fiú iasc a stóráil sa chuisneoir, é a fhilleadh go hidéalach i bpáipéar céirithe, agus ní i mála plaisteach, ionas nach mbeidh an t-iasc “ag plódú”.

Réamhullmhúchán

Ach is minic a dhéanann an saol a chuid athruithe féin, agus caithfidh an t-iasc, bíodh sé ina cheannach spontáineach, bronntanas gan choinne nó trófaí iascaire, fanacht sna sciatháin. Ionas nach dtiocfaidh meath ar an táirge i rith an ama seo, is fiú aire a thabhairt do stóráil cheart iasc. Ar an ábhar seo, is é teas agus taise an dá phríomh naimhde atá agat, toisc go gcuireann na tosca seo le fás tapa líon na mbaictéar. Tagann roinnt conclúidí uaidh seo:

• Tá an teocht idéalach chun iasc a stóráil idir 0 agus 2 céim, mar sin ba chóir iasc a stóráil sa chuid is fuaire den chuisneoir. De réir réamhshocraithe, is é seo an seilf barr níos dlúithe (ach ní gar) don bhalla cúil, áfach, i ngach cás aonair, braitheann sé go léir ar dhearadh an chuisneora. De ghnáth déantar seilfeanna agus urranna na gcuisneoirí nua-aimseartha a mharcáil le picteagraim a léiríonn áit a bhfuil sé níos fearr táirgí áirithe a stóráil, bain úsáid as seo.
• Ní dócha go gcaillfidh an seanfhocal “na rópaí éisc ón gceann” a ábharthacht, ach níl aon bhaint aige leis an iasc féin: i ndáiríre, ní hí insí an éisc an chéad cheann a mheath. Dá bhrí sin, má tá a fhios agat ar an bpointe boise nach mbeidh tú ag cócaireacht an éisc inniu, ba chóir duit é a bhearradh agus na gills a bhaint.
• Níor chóir an t-iasc a nite. Is dócha gur léigh tú an riail seo níos mó ná uair amháin, mar sin chuir mé san áireamh í i m’alt freisin - ach is mise mo iasc, agus ní fheicim gur fadhb é seo. Má táimid ag caint faoi iasc iomlán, cé go bhfuil sé gutted, agus ní faoi filléid, is beag an teagmháil a dhéanfaidh uisce go díreach le feoil éisc, ach beidh tú in ann cuid de na baictéir atá ann cheana ar dhromchla an táirge a bhaint, agus salachar eile.
• Ar deireadh ach ní ar a laghad, stoc suas ar thuáillí páipéir. Is cuma cé acu ar nigh tú an t-iasc nó nár nigh, bí cinnte é a thriomú ó gach taobh, go háirithe ón taobh istigh, ionas go mbeidh an méid taise atá fágtha ar an iasc íosta.

Stoc suas ar oighear

Is é an bealach is fearr le héisc a stóráil le neart agus príomhshuim sna siopaí ina ndíoltar é, agus is féidir leat é a úsáid sa bhaile freisin. Chun seo a dhéanamh, beidh coimeádán seomra uait, spás saor in aisce ar sheilf barr an chuisneáin (nó ina áit níos fuaire - féach thuas) agus go leor oighir - go hidéalach, brúite, ach na gnáthchiúbanna is féidir le gach reoiteoir nua-aimseartha a dhéanamh oibreoidh sé freisin. Caith sraith oighir os cionn bhun an choimeádáin, cuir iasc nó filléid iomlána ar a bharr agus clúdaigh leis an oighear atá fágtha. Coinneoidh sé seo teocht an éisc thart ar 0 céim, agus mar thoradh air sin beidh sé ina luí go socair sa chuisneoir ar feadh dhá lá nó fiú trí lá - ar choinníoll nach leáíonn an t-oighear ró-thapa.

Má tá an t-iasc reoite

Uaireanta, an té a tháinig chun bheith ina úinéir sona ar iasc i gcainníochtaí níos mó ná mar is féidir leis a chomharsana a ithe agus a bheathú, measann sé gurb é an reoiteoir an bealach is réasúnta agus is loighciúla as an staid. Molaim é a úsáid sna cásanna is foircní amháin - fiú amháin níl na samhlacha reoiteoirí is déanaí in ann iasc a reo chomh maith le reoiteoirí móra atá suiteáilte ar shoithí iascaireachta nó monarchana. Cuirfear isteach ar aon chuma ar struchtúr ceallacha na n-iasc reoite sa bhaile, ionas go gcaillfidh sé a lán taise nuair a leádh é agus go dtiocfaidh sé tirim. Mar sin féin, féadann an rud céanna tarlú le héisc atá reoite de réir na rialacha go léir, má tá tú mífhreagrach agus é á dhíspreagadh. … Níor chóir an t-iasc a chur faoi shruth uisce te in aon chás nó, níos mó fós, é a dhíspreagadh sa mhicreathonn. Ní gá ach an t-iasc reoite a aistriú ón reoiteoir go dtí an tseilf barr céanna den chuisneoir lá sula mbeidh tú ag cócaráil. An níos moille an próiseas díreoite, is lú an taise a chaillfidh an t-iasc agus an níos óige a bheidh sé tar éis duit é a chócaráil.

Tagann ola chun an tarrthála

An bealach is éifeachtaí le héisc a stóráil i gceart, tá cur síos déanta agam thuas cheana: oighear agus an teocht is ísle nach féidir le do chuisneoir a thabhairt ach. Ach cad mura bhfuil an oiread oighir agat? Sa chás seo is féidir ola glasraí a bheith i slánú páirteach, a leathnóidh seilfré an éisc roinnt uaireanta an chloig. Ullmhaigh an t-iasc mar a thuairiscítear thuas, déan é a thriomú agus a scuabadh le ola glasraí ar gach taobh. Cruthaíonn sé scannán neamh-thréscaoilteach ar dhromchla an éisc, a chuirfidh moill ar threá boladh agus miocrorgánach eachtrach.

Taispeánann an modh seo an éifeachtúlacht is mó maidir le filléid agus, dar liom, ní fiú a rá gur chóir go mbeadh an ola is fearr, ós rud é go dtarchuirfear a cumhra chuig an iasc féin.

Salann agus líomóid

Chomh maith le hola, tá comhábhair cócaireachta eile ann a fhéadann úire an éisc a mhéadú go pointe áirithe. Níl siad oiriúnach do gach ócáid, ach má tá a fhios agat roimh ré conas a dhéanfaidh tú an t-iasc a chócaráil, is féidir leat a bheith chun tosaigh ar an gcuar. Mar shampla, tríd an iasc a shailleadh ní amháin sula ndéantar é a chócaráil, ach roimh ré, ní amháin go gceadóidh tú é a shailleadh níos cothroime: trí chuid de na súnna a tharraingt amach as an iasc, cruthaíonn an salann sáile láidir a fhágfaidh go mbeidh sé deacair chun baictéir a iolrú (ach, ar ndóigh, ní choiscfidh siad é).

Oibríonn sú líomóide ar an gcaoi chéanna - ní amháin go dtugann sé cumhra citris taitneamhach don iasc, ach cruthaíonn sé timpeallacht aigéadach freisin, a choisceann saol saor miocrorgánach freisin. Ná húsáid é i gcainníochtaí móra, mura n-áiríonn do phleananna ceviche a dhéanamh - ach beidh tionchar ag slice nó dhó de líomóid, arna leagan i bolg éisc iomláin, i dteannta le gach a dúradh cheana, ar a riocht agus ar a bhlas go tairbhiúil.

Bealaí eile le caomhnú

D’fhéadfadh sé a bheith, ainneoin na cleasanna go léir, go dtuigeann tú nach n-íosfaidh tú iasc ar aon nós sna laethanta amach romhainn. Sa chás seo, ní hé an reoiteoir an t-aon rogha eile seachas an bruscar: tá go leor bealaí ann chun iasc a chócaráil agus ní amháin, a chum an cine daonna go sonrach d’fhonn gan é a ithe ar an bpointe boise, ach é a choinneáil chomh fada agus is féidir. Tabharfaidh mé go hachomair liosta gairid díobh thíos - gan a bheith iomlán: ar ndóigh:

• Piocadh… Tar éis duit breac mór a cheannach, ní gá duit é a ithe ar feadh roinnt laethanta as a chéile: is féidir leat an t-iasc a úsáid ar bhealach níos ciallmhaire tríd an gcuid is meatúla den filléad a fhriochadh láithreach, an anraith éisc a fhiuchadh ó chnámha agus méid beag de feoil, agus salann an filléad breac atá fágtha. Tá go leor bealaí ann chun iasc a shailleadh - ó bhradán saillte éadrom go trosc saillte crua-bríce, a stóráiltear ar feadh blianta, agus is é sin an fáth go bhfuil an-tóir air fiú sna tíortha sin nach bhfuil aon ghanntanas iasc úr iontu.
• Tobac… Is féidir iasc fuar deataithe a stóráil níos faide, agus ina theannta sin, is é mo thuairim go bhfuil blas níos fearr air, ach chuige seo teastaíonn trealamh speisialta uait. Ar an láimh eile, is furasta iasc te deataithe a chócaráil sa tír agus fiú sa bhaile, san oigheann, trí shean choire nó sáspan a oiriúnú don ghnó seo. Ina dhiaidh sin, íosfaidh tú iasc deataithe blasta ar feadh roinnt laethanta fuar, i sailéad nó ceapaire, le horseradish nó slice líomóide, gach uair ag cuimhneamh orm le focal cineálta.
• Comhdháil, is é sin, cócaireacht in ola a théitear go teocht áirithe. Stóráiltear an t-iasc a chócaráiltear ar an mbealach seo go sármhaith, agus nuair a théitear é, níl a bhlas níos lú ná an ceann úr-chócaráilte.
• Su-vid… Ní gá ola a bheith ag teastáil ó leagan beagán níos airde de confit, sous-vide. Fíor, teastaíonn séalaitheoir folúis agus trealamh speisialta uaidh, ach níl sé seo ach go teoiriciúil: go praiticiúil, fuair mé mo chéad taithí ar chócaireacht i sous-vide i bhfad sula bhfuair mé é, agus casfaidh bradán atá bruite i sous-vide do smaoineamh go deo den iasc seo.

Agus anois tá sé in am an ciorcal a dhúnadh agus deireadh a chur le mo scéal ar an mbealach céanna a thosaigh sé. Is é an t-iasc is fearr agus is blasta an ceann a chócarálfar láithreach. Tá gach seans ann go mbeidh sé ar cheann de na cuimhní is fearr i do shaol, mar sin, ag cuimhneamh ar na cleasanna go léir a thuairiscítear thuas, ná déan dearmad pamper a dhéanamh ort féin agus ar do ghaolta, ag athrú pleananna dinnéir go spontáineach, más rud é gan choinne, gan choinne, ann an bhfuil iasc úr i do lámha: is fiú é sin. Agus beidh áthas orm, ar a seal, má roinneann tú sna tuairimí do chuid cleas agus do bhealaí sínithe chun iasc a stóráil - déanaimis do thaithí a roinnt!