Clár ábhair
Sa chéad chuid den alt seo, bhreathnaíomar ar úsáid alcóil mar cheann de na comhábhair i mias nó mar “bhreosla” le haghaidh lasrach. In aice láimhe tá marinades, anlainn, agus an bealach is spreagúla chun alcól a úsáid sa chócaireacht.
Piocadh
Sa chéad chuid den alt seo, bhreathnaíomar ar úsáid alcóil mar cheann de na comhábhair i mias nó mar “bhreosla” le haghaidh lasrach. In aice láimhe tá picilíní, anlainn, agus an bealach is corraithe chun alcól a úsáid sa chócaireacht. Cad é an mhias is firinscneach atá againn? Barbeque, ar ndóigh. Is fir iad, ag bualadh a ndorn ar an cófra, ar maith leo a dhearbhú gur speisialtóirí barbeque gan sárú iad.
Ba iadsan a cheap an smaoineamh beoir a dhoirteadh ar an gcócaireacht shashlik ar na gual (is fuath liom é nuair a dhéanann siad sin). Agus is dócha gurbh iadsan a cheap an smaoineamh feoil a mhargú i ndeochanna alcólacha. Agus cé go bhfuil an tIdirlíon lán d’oidis le haghaidh ceibeabanna ar bheoir, ar an gcéad dul síos, táimid ag caint faoi marinades bunaithe ar fhíon. Tá sé san fhíon go bhfuil géire neamhshonraíoch, ach riachtanach, is é sin a fhéadann carachtar na feola a thabhairt, in éineacht leis an bhfíor-úire torthaí.
Ní comhtharlú ar bith é go ndéanann áitritheoirí Mhaidéara marinate espetada - ceibeab mairteola áitiúil - i Maidéara, a bhuí le go mbeidh dathanna nua ag súil le fiú ár tenderloin leadránach. Baineann gach ceann díobh thuas go hiomlán le ceibeabanna éisc, agus go ginearálta le haon fheoil agus iasc - fiú mura bhfuil tú chun iad a chócaráil ar an grill. Díreach sula ndéantar í a chócaráil, baintear an iomarca marinade, cé uaireanta ba chóir an fheoil a uisce (nó a ramhar) leis an marinade le linn cócaireachta ionas nach sruthán sí.
Ní fiú é seo a dhéanamh ró-mhinic, áfach: is é an tasc atá agat an chóireáil teasa a thabhairt chun deiridh, agus gan é a throid le do chuid cumhachtaí go léir, ag cur i mbaol, sa deireadh, na gual a mhúchadh go hiomlán. Agus seo an bealach is simplí chun ceibeab a mharinú i bhfíon. Glac roinnt fíona bán, spúnóg bhoird de luibheanna triomaithe, salann, piobar agus gairleog brúite - agus measc go maith.
Tá sé ciallmhar beagán ola glasraí a chur leis an meascán seo chun eibleacht a fhoirmiú a chlúdóidh an fheoil ó gach taobh. Cuir muineál na muiceola, diced 4 ceintiméadar ar thaobh, i mbabhla, doirt thar an marinade, agus suathaireacht ar an bhfeoil chun an marinade a dháileadh go cothrom. Cuir an kebab shish i mála - déanfaidh sé seo níos éasca é a chasadh air ó am go ham, agus beidh sé níos éasca é a iompar freisin.
Anlainn
Ceann de na bealaí is éasca agus is loighciúla chun iad a dhiúscairt is ea deochanna alcólacha a úsáid i anlainn. Ní haon ionadh gur i réigiúin inar ullmhaíodh na deochanna seo - fíon agus beoir den chuid is mó - ó immemorial ó am, go raibh a n-úsáid i anlainn coitianta go leor.
Go deimhin, cén fáth nach gcuirfeá beagán fíona leis an mbia a chócarálann ar an tine, má tá níos mó ná go leor den fhíon seo agat? De réir cosúlachta, is é seo go díreach - áit éigin trí thimpiste, áit éigin trí uisce a athsholáthar go cuspóiriúil do bheoir nó d’fhíon, a rugadh go leor oidis. I mBurgúin, a raibh cáil air mar gheall ar a fhíon ó am go chéile, úsáidtear é chun rósaí a chócaráil i bhfíon agus i mairteoil Burgúine, i Bordeaux déanann siad an loimpre a stobhach le fíon áitiúil, agus i Milano - ossobuco (agus ná déanaimis dearmad faoi fondue na hEilvéise) . I bhFlóndras, déantar stobhach Pléimeannach le beoir dorcha, agus sa Ríocht Aontaithe, an Guinness Pie atá traidisiúnta anois.
Is féidir leat é a liostáil ar feadh i bhfad, ach tá gné choitianta amháin ag na h-oidis agus na miasa seo go léir: le linn an phróisis stobhach fhada, déantar an alcól a ghalú go hiomlán, agus déantar an fíon nó an beoir féin a bhruith, a thiús agus a thugann blas saibhir don feoil atá stewed ann. Is cosúil go bhfuil an bia críochnaithe cumhra, sásúil, téimh - díreach an rud atá ag teastáil faoin tuath, áit ar tháinig na h-oidis seo go léir i ndáiríre. Stair níos deireanaí is ea alcól a úsáid in anlainn a ullmhaítear ar leithligh ón mhias a bhfuil bunús aige sna strataí sin den tsochaí ina dtuigeann siad ní amháin an blas atá ar an mhias, ach freisin an chuma atá air.
Úsáidtear fíon anseo go príomha, agus oireann sé do mhias ar bith - fiú feoil, fiú iasc, fiú glasraí. Is iad na anlainn is cáiliúla ón gcohórt seo ná ber-blanc agus Ollainnis, agus sa dá cheann acu is beag fíon a thógtar, agus is féidir sú líomóide nó fínéagar fíona a chur ina ionad. Is ábhar eile é anlann fíona do steak: níl aon rud gan fíon, ach ligeann simplíocht sa chócaireacht duit anlann a dhéanamh dó gach lá. D’fhonn an anlann steak a ullmhú, glac an uileán ina raibh an fheoil friochta, cuir ola glasraí leis agus friochadh roinnt seallóidí mionghearrtha le duilleoga thyme ann.
Tar éis nóiméad, déan an uileán a dhíghrádú le cúpla spéaclaí d’fhíon dearg, é a fhiuchadh thart ar dhá uair, é a bhaint den teas agus corraigh cúpla ciúb d’im ime, dhá nó trí chiúb ag an am. Ba chóir go mbeadh comhsheasmhacht tiubh ag an anlann mar thoradh air, agus, le salann agus piobar a shéasúrú, beidh sé ina chuideachta den scoth d’aon miasa feola. Scríobh mé beagán níos mó faoina ullmhúchán anseo.
Bia agus deoch
Tá bealach amháin eile ann chun deochanna cócaireachta a dhéanamh ar dheochanna alcólacha - ionghabháil, i ndáiríre, mar a cheap an duine agus an dúlra féin é. Déanfaidh mé áirithint láithreach: anseo is éard atá i gceist agam go heisiach na cásanna sin nuair a smaoinítear ar duet mias agus deoch ón tús, agus tugtar príomhról don mhias, agus feidhmíonn an deoch a ghabhann leis mar bhreis, ina bhfuil a blas luachmhar go príomha.
I mbialanna maithe, mar shampla, bíonn sommelier ann i gcónaí a thiocfaidh suas chugat tar éis an fhreastalaí agus a chabhróidh leat fíon a roghnú bunaithe ar an ordú a dhéantar; má thairgeann bialann den sórt sin tacar seasta miasa, mar riail, roghnaíodh fíon cheana féin do gach ceann acu, agus seirbheálfar gloine duit. Ach is bialanna iad seo. Ar an gcéad dul síos, chun taitneamh a bhaint as an meascán de bhia agus deochanna go socair agus gan fanatachas, ní gá a bheith i do shuaimhneach - is leor cúpla riail bhunúsacha a fhoghlaim maidir le fíonta a roghnú le bia, agus ansin do scileanna a chleachtadh go praiticiúil .
Má tá suim ag duine i mo mholtaí amaitéaracha ar an ábhar seo, tugtar breac-chuntas orthu cheana ar leathanaigh na mblag: Conas fíon a roghnú - cuid a haon
Conas Fíon a Roghnaigh - Cuid a Dó Ar an dara dul síos, ná déanaimis dearmad go bhféadfadh níos mó ná fíon a bheith i do ghloine le linn dinnéir shuaimhneach. Tóg, mar shampla, beoir: is féidir le deoch a chlúdaíonn an stocaireacht vodca gan chosaint, agus an aird agus an aird chuí aici ar mhionsonraí, a bheith in éineacht le haon mhias nach n-éireoidh chomh maith leis. Agus na duets cearta á roghnú agat, tá rialacha anseo freisin - Molaim duit an t-alt a léamh Conas beoir a roghnú le haghaidh bia agus bia do bheoir, áit a bhfuil, ina theannta sin, nasc le tábla an-úsáideach teaglaim de miasa agus cineálacha éagsúla beorach.
Ina theannta sin, tá áthas orm scéal blagaire beorach iontach Rafael Agayev a mholadh faoin gcaoi ar shocraigh sé tráthnóna beorach agus cáis. Ar an tríú dul síos, is barra sneaiceanna é ár mbord traidisiúnta, mar a leag a lán taighdeoirí ar ealaín na Rúise go príomha, agus tá sé comhcheangailte go comhchuí le vodca. Níl sé seo i mo chiorcal spéiseanna agus an t-alt seo á scríobh, mar sin is féidir leo siúd ar mian leo iniúchadh a dhéanamh go neamhspleách ar acmhainneacht teaglaim de “beacáin + beacáin saillte” agus a leithéidí.
Mar fhocal scoir
Dúirt mé é seo ag an tús, agus déanfaidh mé arís é - níl sé i gceist leis an bpost seo íomhá dhearfach alcóil a mhúnlú. Cibé an bhfuil sé le húsáid i gcoitinne, cad é go díreach agus cé chomh minic is ábhar pearsanta do gach duine, ní gá ach cuimhneamh go bhfuil réasúntacht agus modhnóireacht riachtanach san ábhar seo. Ar an gcaoi chéanna, ní mholfaidh mé do gach duine agus do gach duine fíon a dhoirteadh isteach i bpanna agus bananaí a dhoirteadh le rum dóite: is ábhar aonair iad nósanna aiste bia. Ach má d’éirigh liom roinnt míthuiscintí a dhíbirt agus an cheist a fhreagairt “cá háit an fíon atá fágtha a dhiúscairt”, tá a sprioc bainte amach ag mo ghearrscéal.