Clár ábhair
Arzuman-kyufta ó uan. Físeán
Arzuman-kyufta - oideas clasaiceach
Roghnaigh an fheoil cheart. Is fearr cuid de chos uan don mhias seo. Roghnaigh an chuid nach bhfuil ró-gréisceach.
Gearr amach an chuid is mó den fheoil ón gcnámh, ag fágáil beagán don bhrat a fhiuchadh. Cuir é i sáspan líonta le huisce fuar. Peel agus chop 1 oinniún agus cairéad go mín. Teas ola glasraí i scillet agus Fry glasraí ann ar feadh 4-5 nóiméad. Cuir iad leis an brat. Boil an brat ar feadh thart ar uair an chloig, ag baint an cúr atá le feiceáil go tréimhsiúil.
Cócaráil an rís ar leithligh in uisce saillte. Ba chóir go dtiocfadh sé amach beagáinín tearc-chócaráilte agus a chruth a choinneáil go maith. Soak na chickpeas in uisce te ar feadh leath uair an chloig go uair an chloig. Scrollaigh an t-uan trí mheilt feola nó chop go mín le scian. Gearr an oinniún atá fágtha i gciúbanna beaga, déan é a mheascadh leis an bhfeoil, cuir piseanna réamhbhrúite agus rís réamh-chócaráilte leis, chomh maith le greens nite agus mionghearrtha ansin. Déan uibheacha a bhriseadh síos i mionfheoil, salann agus piobar é, ag meascadh na gcomhábhar go maith.
Scrollaigh na torthaí triomaithe ar leithligh trí ghreille feola. Gearr agus chop na gallchnónna i bpróiseálaí bia. Múnlaigh an mhionfheoil i roinnt liathróidí feola móra, gach ceann acu thart ar 3-4 cm ar trastomhas. Cuir torthaí agus cnónna triomaithe i lár gach ceann acu.
Bain cnámh an uan as an brat, agus cuir liathróidí feola ina áit. Séasúr an anraith le salann agus suanbhruith ar feadh 20 nóiméad ar a laghad chun an fheoil a chócaráil. Freastal ar anraith le tortillas Úisbéicis nó arán pita.