Clár ábhair
Aiste bia an Atlantaigh: aiste bia na Meánmhara a thugann tosaíocht d’iasc
Aistí bia sláintiúla
Spreagann an tsamhail ithe seo tomhaltas éisc, glasraí agus gránaigh neamhphróiseáilte
Má tá aiste bia saibhir sa Mheánmhuir ag Leithinis na hIbéire, tá aiste bia eile atá chomh tairbhiúil ó thuaidh ach atá oiriúnaithe dá thimpeallacht: an Aiste bia an Atlantaigh.
Ar ndóigh, tá go leor eilimintí cosúil leis an ‘col ceathrar’, aiste bia na Meánmhara, ag an tsamhail seo d’aiste bia, atá dúchasach do cheantar Galicia agus tuaisceart na Portaingéile. Mar sin féin, seasann sé amach do thomhaltas iasc agus glasraí atá tipiciúil sa cheantar. Deir an Dr. Felipe Casanueva, leas-uachtarán Fhondúireacht Aiste bia an Atlantaigh, cé go dtéann coincheap aiste bia an Atlantaigh siar 20 bliain, tá sé 10 mbliana ó shin gur tosaíodh ag leathnú agus ag staidéar air.
«Tugadh faoi deara go bhfuil a
fad saoil níos mó ná ceantair eile sa Spáinn“Deir an dochtúir, a mhaíonn go bhféadfadh difríocht ghéiniteach a bheith leis, ach ós rud é go bhfuil an difríocht aeráide coibhneasta, ceann de na mínithe is ea go bhfuil an difríocht sa réim bia.
Bealach eile le cócaireacht
Ceann eile de na tréithe a leag an dochtúir aiste bia an Atlantaigh béim air is ea an bealach a ullmhaítear agus a ithetar bia ina dhiaidh sin. Déan trácht air sin an stíl ithe agus chócaireachta, ar bhealach taitneamhach, is bunús leis an aiste bia seo. “Tógann siad miasa pota, agus béilí a dhéantar i gcuideachta cairde agus teaghlaigh agus is fada iad." Chomh maith leis sin, molann an aiste bia seo deacrachtaí a fhágáil agus béilí á n-ullmhú. “Caithfear simplíocht a lorg in ullmhú bia, chun cáilíocht na n-amhábhar a choinneáil agus, dá bhrí sin, an luach cothaithe,” a mhíníonn siad ag an mbunús.
Cé nach bhfuil mórán difríochta idir an tsamhail itheacháin seo agus réim bia na Meánmhara, tá difríochtaí ann. I réim bia an Atlantaigh, bianna séasúracha a bheidh sa bhonn i gcónaí, áitiúil, úr agus próiseáilte ar a laghad. Ba chóir tosaíocht a thabhairt do ghlasraí, glasraí agus torthaí, mar shampla gránaigh (arán gráin iomláin), prátaí, castáin, cnónna agus pischineálaigh.
Tá sé tábhachtach a ghlacadh freisin bia mara úr, reoite nó stánaithe; bainne agus táirgí déiríochta, go háirithe cáiseanna; muiceoil, mairteoil, géim agus éanlaith chlóis; agus ola olóige le haghaidh seasoning agus cócaireachta. Titeann an dochtúir fiú gur féidir leat fíon a ól, tá, i gcainníochtaí measartha i gcónaí.
Faoi dheireadh, cuireann an Dr Casanueva béim ar a thábhachtaí atá is aiste bia é le lorg carbóin íosta. “Rinne grúpa taighdeoirí ó Ollscoil Santiago anailís ar aistí bia éagsúla agus ar a lorg carbóin: is é an tAtlantach an ceann leis an lorg is lú,” a mhíníonn sé. A bheith ar aiste bia a mholann tomhaltas bianna séasúracha agus cóngarach, tá sé ní amháin sláintiúil, ach cairdiúil don chomhshaol freisin.