Blanching - cad é?

Réamhrá

Cén fáth go mbíonn glasraí bialainne i gcónaí chomh siúráilte, brioscach, blasta agus geal? Agus tú ag cócaireacht orthu sa bhaile agus is cosúil go leanann tú an t-oideas céanna, an bhfuil siad níos lú ná cinn na mbialann? Cleas amháin atá ann a úsáideann príomhchócaire.

Tá sé ag blanching. Éifeacht suimiúil is féidir leat a fháil trí bhánú: moilleann nó fiú stopann obair na n-einsímí a scriosann struchtúr, dath agus aroma an táirge. Ba iad príomhchócairí Francacha na chéad daoine a rinne táirgí a bhánú ós rud é go dtagann an téarma féin ón bhfocal Fraincise “blanchir,” is é sin, bleach, scalladh le fiuchphointe uisce.

Agus, mar is dócha gur thug tú buille faoi thuairim cheana féin, is éard atá sa mhodh seo ná go ndéantar an táirge a dhoirteadh le fiuchphointe uisce nó é a thumadh in uisce fiuchta ar feadh cúpla nóiméad nó a choinneáil i gcoimeádán séalaithe ar feadh an cúpla nóiméad céanna, agus é a nochtadh dó gaile te.

Conas glasraí a bhearradh

Is é an gnáth-ríomh uisce le haghaidh blanching ná 4 lítear uisce le haghaidh 1 kg de ghlasraí.

1. Doirt uisce isteach i sáspan agus tabhair chun boil é.
2. Scamh agus gearr na glasraí i slisníní, mar go n-úsáidfidh tú iad sa mhias críochnaithe (is féidir leat glasraí a ghearradh i slisníní, ciúbanna, stiallacha, srl.).
3. Cuir glasraí i colander, ciseán sreinge, nó líontán cumhdaigh agus snámh in uisce fiuchta.
4. Am tú féin agus coinnigh na glasraí in uisce fiuchta chomh fada agus is gá i ngach cás.
5. Chomh luath agus a bheidh an t-am cumhdaithe caite, bain an colander (nó an glan) le glasraí ón uisce fiuchta agus déan é a thumadh láithreach i gcoimeádán uisce fuar, nó b'fhearr uisce oighir, chun an próiseas cócaireachta a stopadh. Féadann an difríocht teochta a bheith ina chúis le huisce fuar a théamh, mar sin is maith é a athrú arís agus arís eile nó na glasraí a fhágáil i gcoimeádán faoi uisce reatha.

Cá fhad a chuirtear glasraí

• Faigheann na Glasaigh an ceann is gasta. Is leor é a choinneáil ar folctha gaile ar feadh 1 nóiméad.
• Le haghaidh asparagus agus spionáiste, teastaíonn 1-2 nóiméad uait.
• Ar Aghaidh, is leor aibreoga, úlla boga, piseanna glasa, zucchini, cairéid fáinní óga, agus cóilis - 2-4 nóiméad in uisce fiuchta.
• Tógann cabáiste bánú (sprouts Bhruiséil, cabáiste, brocailí, agus kohlrabi) 3-4 nóiméad.
• Maidir le oinniúin scaldála, soilire, eggplants, beacáin, piorraí, úlla crua, agus quince, is leor 3-5 nóiméad.
• Tógann sé 5-8 nóiméad prátaí bán, piseanna glasa, agus cístí arbhair milis.
• Ba chóir biatais agus cairéid iomlána a choinneáil in uisce fiuchta ar feadh an ama is faide - 20 nóiméad ar a laghad.