Arán: buntáistí agus díobhálacha don chomhlacht

Braitheann buntáistí an aráin go mór ar an gcineál plúir as a bácáiltear é. Díolann siopaí arán bran bán, grán iomlán, dorcha, saor ó ghiosta. Mar gheall ar éagsúlacht na speiceas, is minic a bhíonn sé deacair an rogha ceart a dhéanamh. Inseoimid duit faoi conas atá arán, conas atá sé úsáideach don chomhlacht, agus cad iad na cásanna is féidir leis a bheith díobhálach.

Stair an chuma ar arán i gcothú

Tá stair shaibhir agus fhada ag an arán: ó am ársa measadh go bhfuil sé ar cheann de na príomhtháirgí, gan a bhfuil sé dodhéanta béile a shamhlú. Roimh shaothrú gránaigh, rinneadh é ó phlandaí fiáine. Bhain sinsear úsáid as torthaí crainn agus toir, ag cur uisce leo. Níos mó eolas dúinn arán gráin chuma thart ar 15 míle bliain ó shin, thosaigh siad chun é a dhéanamh ar chríoch na hÁise nua-aimseartha. 

Ar dtús, bhí arán comhdhéanta de gruel tósta, lena n-áirítear gráin brúite. Bhí sé bácáilte i bhfoirm cácaí. Ansin thosaigh na gránaigh a réamh-friochadh trí thine, agus go dtí seo d'ullmhaigh siad mais chun arán a bhácáil uathu - ar an mbealach seo d'éirigh sé i bhfad níos blasta.

Bhí arán bácáilte le feiceáil nuair a cumadh muilte láimhe agus moirtéal. Agus bácáil arán giosta ar dtús san Éigipt, ag tabhairt faoi deara go bhfuil cácaí den sórt sin i bhfad níos iontach agus níos blasta.

Cineálacha aráin

Braitheann éagsúlacht an aráin ní hamháin ar an plúr as a ndéantar é, ach freisin ar an modh ullmhúcháin.

arán bán

Tá an chuid is mó ard-calorie de gach cineál aráin déanta as plúr cruithneachta scagtha. I méid beag, ní dhéanfaidh sé dochar don chomhlacht, ach ba chóir do dhaoine le meitibileacht carbaihiodráit lagaithe arán bán a thabhairt suas. Tá an táirge saibhir i ábhar próitéine, tá innéacs ard glycemic aige agus, le hithe leanúnach, baintear cailciam as an gcomhlacht. Is gá arán den sórt sin a thabhairt isteach sa réim bia le rabhadh, ag breathnú ar imoibriú an chomhlachta.

Arán seagal 

Tá níos lú carbaihiodráití ag arán seagal ná mar atá arán bán. Tá sé freisin níos lú ard-calorie: thart ar 200 calories in aghaidh an 100 gram. Tá arán seagal saibhir i snáithín, riandúile agus vitimíní; tá ceann de na aimínaigéid is tábhachtaí don chorp - lísín - i gcainníochtaí móra ann. Maidir le comhdhéanamh agus buntáistí don chomhlacht, is fearr an t-arán seo ná arán bán: tá i bhfad níos mó cailciam, maignéisiam agus iarann ​​ann. Is féidir é a áireamh i réim bia leanaí, daoine scothaosta, iad siúd atá ag fulaingt ó diaibéiteas cineál XNUMX.

Arán dubh  

Mar éagsúlacht arán seagal, tá buntáistí ag arán donn don chomhlacht freisin. Déantar é as plúr seagal, uaireanta ag cur cruithneachta air. Cé go bhfuil luach bitheolaíoch arán dubh níos airde ná arán bán, tá sé níos lú digestible. Le haghaidh dath níos dorcha, cuirtear ruaimeanna le arán donn: ní dhéantar é seo ach ar mhaithe le cuma álainn an táirge. 

Arán neamhghortaithe

Mar gheall ar luach cothaithe ard le cion íseal calorie is táirge cothaithe é arán saor ó ghiosta. Tá vitimíní B, aimínaigéid agus snáithín glasraí ann. Ó ainm an aráin, is léir nach n-úsáidtear giosta ina ullmhú. Ina áit sin, déantar arán le sourdough, a múchtar le sóid. Ceann de na míbhuntáistí ná gur chóir do dhaoine a bhfuil galair an chonair gastrointestinal orthu é a ithe go cúramach.

Arán giosta 

Arán déanta le giosta spoils sách tapa. Cuireann monaróirí cobhsaitheoirí agus substaintí eile leis chun cuidiú leis an gcur i láthair a choinneáil chomh fada agus is féidir. 

Arán cruithneachta iomláin

Meastar gurb é an cineál aráin is ársa é: ba as plúr den sórt sin a rinne áitritheoirí na hÁise an chéad arán. Déantar arán lán-gráin ó phlúr speisialta: le linn a ullmhúcháin, téann gach táirge meilt isteach sa taos. Sin é an fáth go bhfuil ainm den sórt sin ag arán. Tá beagán níos mó calraí ag arán gráin iomláin ná mar a bhíonn arán seagal: 245 calories in aghaidh an 100 gram. Ach ag an am céanna, tá sé níos úsáidí ná cineálacha aráin déanta as plúr préimhe.

 - Má roghnaíonn tú idir cruithneacht agus arán gráin iomláin, ansin, ar ndóigh, is fearr an dara rogha, mar nuair a bhíonn sé á bhácáil, úsáidtear plúr, ina gcaomhnaítear cuid den bhlaosc gráin. Dá réir sin, tá níos mó vitimíní, mianraí, agus tá innéacs glycemic níos ísle ag arán den sórt sin: an cumas chun leibhéil siúcra fola a mhéadú tar éis ithe, a deir Marina Kartashova, endocrinologist-diabetologist den chatagóir is airde, cothaitheoir.

arán Borodino

Tá dath arán Borodino dorcha, go minic gar do dhubh nó dubh. Tá sé déanta as plúr seagal, dá bhrí sin meastar gur cineál arán seagal é. Déantar 80% den phlúr in arán Borodino as seagal, agus 20% as cruithneacht. Ina theannta sin, tá an t-arán difriúil i blas ó dhaoine eile mar gheall ar na spíosraí sa chomhdhéanamh. I dtéarmaí calraí, tá sé níos ísle ná arán bán, agus tá ceithre huaire níos mó vitimín B1 ann, atá riachtanach le haghaidh feidhmiú cobhsaí an néarchórais.

Arán Bran 

Tá sé bácáilte as plúr ina bhfuil bran: is é seo an t-ainm ar bhlaosc crua an ghráin. Ag brath ar an plúr ar a bhfuil arán bran bácáilte, idirdhealú a dhéanamh idir cruithneacht, seagal, rís agus fiú ruán. Tá cuid mhór aigéid sailleacha, cailciam, iarann, since, maignéisiam agus riandúile eile ag Bran. Ní dhéanann arán Bran, murab ionann agus arán bán, difear do leibhéil siúcra fola agus sásaíonn sé ocras ar feadh i bhfad.

Arán arbhair 

Tá arán cornmeal saibhir i gcothaithigh freisin. Tá gach vitimíní B, iarann, cailciam, fluairín, iaidín ann. Tá ábhar calorie an chineál seo aráin i bhfad níos airde ná arán seagal: mar gheall ar an bhfíric go bhfuil plúr arbhar agus cruithneachta measctha le linn an phróisis chócaireachta. Tá uigeacht an táirge bog agus scagach, agus is maith le leanaí go háirithe a dath buí.

arán braiche 

Malt a fhaightear trí ghráin sprouted agus triomaithe a mheilt. Nuair a bhíonn arán braiche á bhácáil, úsáidtear cineálacha éagsúla braiche: is minice eorna braiche é. Ach ar díol is féidir leat teacht ar arán déanta as cruithneacht, seagal agus braiche ruán. Tá dath an aráin den sórt sin dorcha, agus tá an blas pronounced agus saibhir. I dtéarmaí calraí, is féidir é a chur i gcomparáid le seagal, agus i dtéarmaí sochair - saor ó ghiosta. 

Comhdhéanamh agus ábhar calorie an aráin

Déantar arán as plúr, uisce agus salann. Cuirtear giosta le giosta freisin, agus, mar shampla, cuirtear cumin, lus an choire agus spíosraí eile le Borodino. Mar chuid de chruithneacht, seagal agus arán dubh tá vitimíní de ghrúpa B, vitimín A, C, E, PP. Faightear micronutrients cosúil le cailciam agus maignéisiam i gcainníochtaí móra in arán gráin iomláin. Arán freisin tá iarann, a chabhraíonn ocsaigin a iompar ar fud an choirp, agus iaidín, atá mar chuid lárnach de hormóin thyroid.

Tá snáithíní plandaí, aimínaigéid agus mianraí a fhaightear i gcineálacha éagsúla aráin tábhachtach freisin do dhaoine. Bíonn tionchar ag blas, cuma agus aiste bia bunúsach ar a n-díleáiteacht: dá n-éagsúlachtaí é, is amhlaidh is fearr arán bán agus dubh a dhíleá.

arán bán

Arán seagal

Arán cruithneachta iomláin

Na buntáistí a bhaineann le arán

Is é bunús an aráin ná carbaihiodráití, atá mar chuid lárnach de réim bia an duine. Gan a n-iontráil isteach sa chorp, ní fheidhmeoidh an gcorp daonna de ghnáth: tar éis an tsaoil, is carbaihiodráití a thugann an fuinneamh is gá don saol. Tá níos mó carbaihiodráití ag arán bán ná mar atá lánghráin nó arán seagal. 

Tá sé léirithe ag staidéir go bhfuil riosca 70% bás roimh am ag daoine a itheann 22 gram de arán slánghráin in aghaidh an lae, i gcomparáid leo siúd nach n-itheann arán ar bith nó nach n-itheann níos lú arán, riosca bás roimh am 20%, riosca XNUMX% níos ísle a fhorbairt cineálacha éagsúla ailse. . . (ceann)

Tá arán saibhir i snáithín, rud a chabhraíonn le riocht an chonair gastrointestinal a choinneáil in ord. Coscann bianna ard-snáithíní galair cosúil le hailse nó raimhre. 

Is féidir faoiseamh a thabhairt do mhothúcháin an dúlagar, na dímheasa agus an lionn dubh trí shlis d’arán úr-bhácáilte le glasraí úra. Méadaíonn carbaihiodráití leibhéil serotonin: feabhsaíonn sé giúmar agus laghdaíonn sé cravings le haghaidh sneaiceanna nach dteastaíonn. (2) 

Chun sláinte an néarchórais, tá iontógáil vitimíní B tábhachtach. Faightear an chuid is mó díobh in arán dubh. Ina theannta sin, sásaíonn sé riachtanas an duine le haghaidh copar agus since 35%.

Tá sé léirithe ag staidéir gur féidir le grán iomlán agus arán saor ó ghiosta, nuair a itheann siad go rialta, an baol báis ó ghalar cardashoithíoch a laghdú. Ní hamháin go bhfuil arán, ach freisin grán iomlán eile, nuair a itheann siad trí huaire sa lá, tairbheach. (3) 

Chomh maith le carbaihiodráití, tá próitéin arán freisin: comhpháirt tógála de na fíocháin go léir. Tá próitéin indíleáite sna gránaigh a úsáidtear chun plúr aráin a dhéanamh. An chuid is mó próitéine i mhin choirce agus plúr seagal. Ar na seilfeanna is féidir leat arán a fháil leis an gcomhdhéanamh seo.

Na buntáistí a bhaineann le arán do mhná 

Moltar do mhná torracha arán dubh unleavened a ithe: tabharfaidh sé buntáistí móra. Tacaíonn an táirge leis an gcóras cardashoithíoch, cuireann sé cosc ​​​​ar anemia agus tá éifeacht tairbheach aige ar fhorbairt an fhéatas. Ina theannta sin, murab ionann agus arán bán, tá luach cothaithe ard aige, agus níl líon na calories chomh hard.

Tá sé níos fearr gan níos mó ná 150 gram de arán dubh a ithe in aghaidh an lae, agus níos fearr fós - é a thriomú san oigheann. Mar sin beidh sé níos fearr a ionsú.

Na buntáistí a bhaineann le arán do na fir

Le tomhaltas rialta arán seagal, laghdaítear an baol a bhaineann le tumaí urchóideacha a fhorbairt. Tá na fir sin a itheann arán dubh agus seagal in ionad bán leath chomh dóchúil go dtiocfaidh diaibéiteas orthu. 

Cuidíonn próitéin i gcomhdhéanamh aráin le matáin a fhorbairt, agus sáithíonn carbaihiodráití an comhlacht le fuinneamh. Sásaíonn méid leordhóthanach aráin in aghaidh an lae (150-200 gram) ocras ar feadh i bhfad. Dála an scéil, le sárghníomhaíocht fhisiciúil, is féidir le fir suas le 500 gram arán seagal a ithe in aghaidh an lae.

Na buntáistí a bhaineann le arán do leanaí 

Is féidir arán a thabhairt isteach go docht isteach sa réim bia tar éis trí bliana. Go dtí an aois seo, moltar é a thabhairt i bhfoirm softened, tar éis seacht mí, is féidir le leanaí a thairiscint do crackers cruithneachta a gnaw.

Is fearr arán saor ó ghiosta a ionsú i leanaí, suas le trí bliana tá sé níos fearr diúltú arán seagal a ithe, fiú i bhfoirm softened. Is é an bhfíric go bhfuil carbaihiodráití casta ann nach bhfuil comhlacht an linbh fós in ann a díolama go dtí an deireadh. Ba chóir arán iomlán gráin agus bran a thabhairt go cúramach do leanaí a bhfuil intestines íogair orthu.

Is féidir le 100 gram aráin in aghaidh an lae a bheith mar chuid de réim bia an linbh, ag cur lena fhorbairt agus le feidhmiú an chomhlachta. Coinneoidh vitimíní agus microelements sa chomhdhéanamh córais éagsúla i riocht maith: déanfaidh díleácha, cardashoithíoch, amhairc agus carbaihiodráití an leanbh a sháithiú le fuinneamh don saol gníomhach laethúil.

Dochar aráin

Meastar gurb é arán bán an chuid is mó díobhálach de gach cineál: tá innéacs ard glycemic aige, líon mór calraí sa chomhdhéanamh, cion ard glútan agus leasaithigh cheimiceacha. Le seo go léir, má itheann tú 100 gram arán in aghaidh an lae do dhuine nach bhfuil ag fulaingt ó ghalar celiach (éadulaingt glútan) nó diaibéiteas, ní bheidh aon dochar don chomhlacht. Go measartha, cuireann arán bán fuinneamh ar fáil don chomhlacht: do dhuine sláintiúil gan contraindications, tá sé seo riachtanach.

“Ar ndóigh, ní féidir le daoine a bhfuil éadulaingt glútan orthu arán déanta as plúr glútan a ithe,” a deir Marina Kartashova. - Comhairlíonn roinnt dochtúirí an tomhaltas a theorannú níos mó ná dhá uair, ach gan diúltú go hiomlán: braitheann sé go léir ar riocht othair áirithe. Má tá muid ag caint faoi arán saor ó ghlútan, ansin tá contraindications. Tá sé seo fíor go háirithe maidir le arán bog agus úr-bhácáilte. Níor chóir é a ithe ag daoine le galair hyperacid an boilg (le aigéadacht ard). Sa chás seo, is fearr arán triomaithe oigheann a úsáid.

In ainneoin go bhfuil seagal agus arán dubh níos fearr ná arán bán i gcomhdhéanamh agus ábhar calorie, tá a gcuid míbhuntáistí acu freisin. Ní féidir leat na cineálacha aráin seo a ithe le athlasadh an éasafagas, pancreatitis, smólach agus ulcers boilg. Ná hith arán seagal le tae: déanann sé seo deacair é a dhíolama.

An úsáid a bhaint as arán sa chócaireacht 

Is deacair cur i gcoinne aroma an aráin úr-bhácáilte. Is féidir leat é a dhéanamh sa bhaile: caitear an chuid is mó den am ar bhácáil arán giosta. Má shocraíonn tú Borodino a bhácáil, ná déan dearmad cumin agus lus an choire a cheannach. Is féidir arán a úsáid chun ceapairí, sailéid agus anraithí a dhéanamh. Nó itear go simplí mar thionlacan do na príomh-miasa.

Arán seagal 

Le screamh agus blas taitneamhach éadrom plúr seagal: ná déan dearmad an oigheann a réamhthéamh roimh chócaireacht

Cuir giosta, salann, siúcra leis an plúr sifted agus measc go maith. Doirt uisce isteach i gcomhábhair thirim agus knead isteach i taos mín. Cuir in áit te ar feadh 1,5 uair an chloig. Tar éis sin, doirt i ola lus na gréine agus knead an taos arís. 

Grease mias bácála le ola lus na gréine agus sprinkle go héadrom le plúr. Cuir an taos isteach agus é a chur in áit te go dtí go dúbailt i méid. Cuir an t-arán a bhácáil in oigheann réamhthéite go 200 céim ar feadh 15 nóiméad, ansin an teocht a laghdú go dtí 160 céim agus bácáil ar feadh 30 nóiméad eile.

Arán saor ó ghiosta ar kefir

Tá sé níos éasca agus níos tapúla a chócaireacht ná arán giosta. Agus i dtéarmaí blas, níl sé ar bhealach ar bith níos lú ná an gnáthleagan giosta.

Cuir púdar bácála agus salann chuig kefir teocht an tseomra, measc go maith. Buail isteach an ubh agus cuir an plúr sifted, corraigh i gcónaí. Knead an taos trí do lámha a scuabadh le ola lus na gréine. Déan liathróid as an taos, déan gearrtha fadaimseartha agus trasna. Cuir é ar bhileog bácála agus lig seasamh 15 nóiméad.

Bácáil ar feadh 30-35 nóiméad ag 180 céim. Lig don arán fuarú go maith roimh ithe.

Conas arán a roghnú agus a stóráil

Níor cheart go mbeadh aon scoilteanna, dents nó spotaí dorcha ar dhromchla an aráin. I struchtúr, go hidéalach, tá sé aonchineálach, agus nuair a bhrúitear é, tá sé bog, ach ag an am céanna coinníonn sé a cruth. Má bhréagnaíonn an t-arán, ciallaíonn sé gur úsáideadh plúr ar chaighdeán íseal chun é a mhonarú nó gur sáraíodh an teicneolaíocht chócaireachta.

Is féidir leat arán a stóráil i mbosca aráin, ag seasamh in áit gheal. Ba chóir é a ghlanadh go tréimhsiúil as blúiríní agus nite ó ábhar salaithe eile. Is fearr gan arán a stóráil i gcaibinéid dorcha tais: is féidir é a mhilleadh ró-thapa. Má tá an táirge ag druidim le deireadh a dháta éaga, ach nach bhfuil am agat é a ithe, cuir an t-arán sa chuisneoir. Leathnóidh sé seo an seilfré cúpla lá eile.

Is féidir arán barrachais a thriomú san oigheann i gcónaí: stóráiltear crackers ar feadh i bhfad. Is féidir iad a úsáid le haghaidh cócaireachta, a thabhairt do leanaí agus a ithe mar shneaiceanna.

Ceisteanna agus freagraí coitianta 

Freagraíodh ceisteanna Marina Kartashova, endocrinologist-diabetologist den chatagóir is airde, cothaitheoir.

Foinsí 

1. Geng Zong, Alisa Gao.Eating níos mó slánghráin nasctha le rátaí mortlaíochta níos ísle 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Síomón N. Óg. Conas serotonin a mhéadú san inchinn dhaonna gan drugaí // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen agus dochtúir. Iontógáil lánghráin agus básmhaireacht iomlán, chardashoithíoch agus ailse: athbhreithniú córasach agus meitea-anailís ar staidéir ionchasacha // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432