Le linn na ré nua-aimseartha, measadh go raibh seacláid te ar cheann de na deochanna is costasaí san Eoraip; is cosúil go bhfuil an traidisiún maidir le cupán a sheirbheáil ar anlann speisialta ceangailte, ionas nach ndoirteann sé braon de leacht luachmhar. Déantar cócó ó shíolta an chrainn den ainm céanna, a bhaineann leis an teaghlach mallow, atá dúchasach do Mheiriceá trópaiceach. Tá na deochanna seo in úsáid ag na hIndiaigh ón gcéad mhílaois AD, mheas na Aztecs go raibh sé naofa, le hairíonna mistéireach. Chomh maith le síolta cócó, arbhar Indiach, vanilla, cuireadh cuid mhór de phiobar te agus salann leis an uisce le linn cócaireachta, ina theannta sin, bhí sé ólta fuar. Ba sa chomhdhéanamh seo a bhlaiseadh na chéad Eorpaigh, na conquistadors, an deoch seo - “chocolatl”.
Ar mhór-roinn na hEorpa, tháinig cócó chun blas an uaisle, bhí monaplacht ag an Spáinn ar a dháileadh ar feadh i bhfad, ach go luath bhí sí le feiceáil sa Fhrainc, sa Bhreatain Mhór agus i dtíortha eile. Le himeacht aimsire, tá athrú mór tagtha ar an teicneolaíocht chun cócó a dhéanamh: in ionad salann, piobar agus arbhar Indiach, thosaigh siad ag cur mil, cainéal agus vanilla leis. Tháinig na príomhchócaire a bhí i mbun seacláide a mhonarú ar an gconclúid gur fearr deoch den sórt sin i gcás Eorpach ná fuar, thosaigh siad ag cur bainne leis nó ag cur gloine uisce air. Mar sin féin, rinneadh an fhionnachtain is suimiúla i lár an XNUMXú haois, nuair a bhí an Duitseach Konrad van Houten in ann im a fháisceadh as púdar cócó ag úsáid preas, agus bhí an t-iarmhar a bhí mar thoradh air intuaslagtha go foirfe in uisce. Nuair a cuireadh an ola seo ar ais leis an bpúdar, cruthaíodh barra crua seacláide. Úsáidtear an teicneolaíocht seo go dtí an lá atá inniu ann chun gach cineál seacláide crua a mhonarú.
Maidir leis an deoch féin, tá dhá phríomhchineál ann:
Seacláid the… Nuair a bhíonn tú ag cócaireacht, leáigh leac rialta, cuir bainne, cainéal, vanilla, ansin buille go dtí go mbeidh sé cúr agus seirbheáil i gcupáin bheaga, uaireanta le gloine uisce fuar. De ghnáth déantar seacláid a sheirbheáil i mbialanna agus i gcaiféanna.
Deoch cócó déanta as púdar. De ghnáth, déantar é a ghrúdú i mbainne, ach uaireanta déantar é a thuaslagadh mar chaife gráinnithe sa bhainne céanna nó san uisce te sa bhaile.
Tá meascán uathúil de shubstaintí atá luachmhar don chorp, frithdhúlagráin nádúrtha go príomha: serotonin, tryptophan agus phenylethylamine in aon táirge atá bunaithe ar chócó, bíodh sé seacláid chrua nó deoch láithreach. Feabhsaíonn na heilimintí seo staid an néarchórais, faigheann siad leithscéal, braistint imní méadaithe, agus méadaíonn siad gníomhaíocht mheabhrach. Ina theannta sin, tá cócó na frithocsaídeoirí epicatechin agus polyphenols ann, a choisceann dul in aois agus foirmiú meall. I dtéarmaí céatadáin, tá na frithocsaídeoirí céanna ag 15 gram seacláide le sé úll nó trí lítear sú oráiste. Dheimhnigh staidéir le déanaí ag eolaithe Münster go bhfuil substaintí ann a chuireann cosc ar dhromchla an chraiceann a scriosadh agus a chuireann cneasaithe créachta beaga chun cinn, agus a roic smúdála. Tá cócó saibhir go neamhghnách i maignéisiam, tá potaisiam, cailciam, sóidiam, iarann, vitimíní B1, B2, PP, provitamin A, cuidíonn sé le gníomhaíocht an chroí a normalú, méadaíonn sé leaisteachas na soithigh fola.
Ba chóir a mheabhrú, chomh maith le heilimintí úsáideacha don chomhlacht, go bhfuil níos mó ná 50% saillte i síolta an phlanda seo, thart ar 10% siúcraí agus sacairídí, dá bhrí sin, is féidir otracht a bheith mar thoradh ar thomhaltas iomarcach seacláide. Tá deoch déanta as púdar cócó i bhfad níos neamhdhíobhálaí: tá an chuid is mó den saill san ola agus téann sé leis an eastóscadh. Tá úsáid cócó le bainne bearrtha mar bhunús le go leor aistí bia, ós rud é, ar thaobh amháin, go n-athlíonann sé riachtanais an chomhlachta le haghaidh riandúile, agus ar an láimh eile, déanann sé an craiceann agus na soithigh fola níos leaisteacha, rud a shábhálann duine ó. na hiarmhairtí unpleasant de réir meáchain caillteanas tapa : féitheacha , folds , spotaí ar an gcraiceann , meath ginearálta na sláinte . Spreagann srianta bia in éineacht le tomhaltas measartha táirgí cócó gníomhaíocht inchinn.
Is é Veiniséala an ceannaire domhanda i ndíolachán cócó, is iad na cineálacha is coitianta ann Criolo agus Forastero. Is é “Cryolo” an éagsúlacht mionlach is cáiliúla den deoch, ní mhothaíonn sé searbhas agus aigéadacht, tá a blas bog comhcheangailte le cumhra seacláide mín. Is é Forastero an éagsúlacht is forleithne ar domhan, go príomha mar gheall ar a thoradh ard, ach tá blas searbh agus géar air, níos suntasaí nó níos lú ag brath ar an modh próiseála.