An raibh sé seo agat riamh i do shaol: 12 uair tar éis duit sicín a ithe, bhraith tú tinn? Ansin casann sé isteach i bpianta géara boilg a radaíonn sa chúl. Ansin tá buinneach, fiabhras ort, agus mothaíonn tú tinn. Leanann sé seo ar feadh roinnt laethanta, agus ansin braitheann tú ídithe ar feadh roinnt seachtainí. Geallann tú nach n-íosfaidh tú sicín arís. Má tá do fhreagra "Is ea"ansin tá tú ar cheann de na milliúin atá ag fulaingt ó nimhiú bia.
Tá na himthosca den sórt sin gur bia de bhunadh ainmhíoch an phríomhchúis le nimhiú. Feoil, uibheacha nó iasc is cúis le nócha cúig faoin gcéad de gach nimhiú bia. Tá an dóchúlacht ionfhabhtaithe le víris agus baictéir ó ainmhithe i bhfad níos mó ná ó ghlasraí, toisc go bhfuil ainmhithe níos cosúla linne go bitheolaíoch. Is féidir le go leor víris a chónaíonn san fhuil nó i gcealla ainmhithe eile maireachtáil chomh maith inár gcorp. Tá víris agus baictéir is cúis le nimhiú bia chomh beag sin nach féidir iad a fheiceáil leis an tsúil nocht. Tá roinnt baictéir ina gcónaí agus iolrú laistigh d’orgánaigh bheo, agus ionfhabhtaíonn cuid eile feoil ainmhithe a maraíodh cheana féin mar gheall ar an mbealach a stóráiltear í. In aon chás, táimid ag conradh i gcónaí ar ghalair éagsúla ón bhfeoil a ithimid, agus tá sé ag éirí níos deacra iad a leigheas. De réir rialtas na RA, téann na mílte duine chuig an dochtúir le nimhiú bia de shaghas éigin. Is ionann sin agus suas le 85000 cás in aghaidh na bliana, rud nach cosúil go mór le daonra caoga ocht milliún. Ach seo an ghabháil! Creideann eolaithe go bhfuil an líon fíor deich n-uaire níos airde, ach ní i gcónaí a théann daoine chuig an dochtúir, fanann siad ach sa bhaile agus ag fulaingt. Is ionann é seo agus thart ar 850000 cás de nimhiú bia gach bliain, a bhfuil 260 acu marfach. Tá go leor baictéir ann is cúis le nimhiú, seo ainmneacha cuid de na cinn is coitianta: Salmonella is cúis leis na céadta bás sa RA. Faightear an baictéar seo i sicín, uibheacha, agus feoil lachain agus turcaithe. Is cúis leis an mbaictéar seo buinneach agus pian boilg. Ionfhabhtú eile nach lú contúirteacha - campylobactum, a fhaightear go príomha i bhfeoil sicín. Rinne mé cur síos ar ghníomhaíocht an bhaictéar seo ar chorp an duine ag tús na caibidle seo; spreagann sé an fhoirm is coitianta de nimhiú. Ó listeria mharaíonn sé na céadta duine gach bliain freisin, faightear an baictéar seo i mbianna próiseáilte agus i mbianna reoite – sicín bruite agus salami. Do mhná torracha, tá an baictéar seo contúirteach go háirithe, taispeánann sé é féin le hairíonna cosúil le fliú, agus is féidir nimhiú fola agus meiningíteas nó fiú bás an fhéatas a bheith mar thoradh air. Ceann de na cúiseanna go bhfuil sé chomh deacair na baictéir go léir a fhaightear i bhfeoil a rialú ná go mbíonn baictéir ag athrú de shíor – ag sóchán. Claochlú – próiseas atá cosúil le próiseas éabhlóid na n-ainmhithe, is é an t-aon difríocht atá ann ná go n-athraíonn na baictéir níos tapúla ná ainmhithe laistigh de chúpla uair an chloig, seachas na mílte bliain. Faigheann go leor de na baictéir mutated seo bás go tapa, ach maireann go leor. Is féidir le cuid acu seasamh in aghaidh na ndrugaí a d’oibrigh ar a réamhtheachtaithe fiú. Nuair a tharlaíonn sé seo, caithfidh eolaithe drugaí nua agus cóireálacha eile a lorg. Ó 1947, nuair a bhí sé invented peinicillin, antaibheathaigh agus drugaí eile, d’fhéadfadh lianna an chuid is mó d’ionfhabhtuithe aitheanta a leigheas, lena n-áirítear nimhiú bia. Anois tá an oiread sin sóchán ag na baictéir nach n-oibríonn antaibheathaigh orthu a thuilleadh. Ní féidir le roinnt baictéir a chóireáil le haon druga leighis, agus is é seo an fhíric is mó atá ag déanamh imní do dhochtúirí mar go bhfuil chomh beag drugaí nua á bhforbairt anois nach bhfuil am ag drugaí nua a chur in ionad na sean-chinn nach n-oibríonn a thuilleadh. Ceann de na cúiseanna atá le scaipeadh na mbaictéar san fheoil ná na coinníollacha ina gcoimeádtar ainmhithe i seamlais. Drochshláinteachas, uisce ag sileadh ar fud na háite, sábha ag meilt trí chonablaigh, ag sileadh fola, saill, píosaí feola agus cnámha i ngach áit. Tá coinníollacha den sórt sin i bhfabhar atáirgeadh víris agus baictéir, go háirithe ar lá gaofar. Ollamh Risteard LaceyDeir , a dhéanann taighde ar nimhiú bia: “Nuair a théann ainmhí atá go hiomlán sláintiúil isteach sa seamlas, tá an-dóchúlacht ann go mbeidh an conablach ionfhabhtaithe le víreas de chineál éigin.” Toisc gur galar croí agus ailse í an fheoil, tá níos mó agus níos mó daoine ag fáil réidh le mairteoil, uaineoil agus muiceoil i bhfabhar sicín níos sláintiúla. I roinnt monarchana próiseála bia, tá na limistéir phróiseála sicín scartha ó réimsí eile ag scáileáin mhóra gloine. Tá an baol ann gur féidir le sicín an ionfhabhtú a scaipeadh chuig cineálacha eile feola. Cinntíonn an modh láimhseála sicíní maraithe beagnach scaipeadh víris agus baictéir mar salmonella or campylobacter. Tar éis scornach na n-éan a ghearradh, tumtar iad go léir san umar céanna uisce te. Tá teocht an uisce thart ar caoga céim, go leor chun na cleití a scaradh, ach ní leor é a mharú baictéira phór in uisce. Tá an chéad chéim eile den phróiseas díreach chomh diúltach. Cónaíonn baictéir agus miocróib laistigh d'aon ainmhí. Baintear an taobh istigh de sicíní marbh go huathoibríoch le gléas spúnóg-chruthach. Scrapann an gléas seo taobh istigh éan amháin i ndiaidh a chéile - scaipeann gach éan ar an crios iompair baictéir. Fiú nuair a chuirtear conablaigh sicín chuig an reoiteoir, ní fhaigheann na baictéir bás, ní stopann siad ag iolrú. Ach chomh luath agus a leáigh an fheoil, tosaíonn an próiseas atáirgeadh arís. Dá mbeadh an sicín cócaráilte i gceart, ní bheadh aon fhadhbanna sláinte ann mar ní bheadh salmonella in ann maireachtáil i ngnáthchoinníollacha sláintíochta. Ach nuair a dhíscaoileann tú sicín réamhchócaráilte, faigheann tú salmonella ar do lámha agus is féidir leat maireachtáil ar aon rud a dteagmháil leat, fiú dromchlaí oibre. Tagann fadhbanna freisin as an mbealach a stóráiltear feoil i siopaí. Is cuimhin liom uair amháin scéal bean a bhí ag obair in ollmhargadh a chloisteáil. Dúirt sí gurb é an t-aon rud arbh fuath léi ná taosrán miontaí. Ní raibh mé in ann a dhéanamh amach cad a bhí i gceist aici go dtí gur mhínigh sí gur pustule beag, cruinn, uachtair, atá inmhíolaithe ó bhaictéir é an taosrán miontaí atá le feiceáil go minic nuair a ghearrtar ar oscailt é. feoil. Agus cad a dhéanann siad leo? Fostaithe ollmhargadh díreach ag scríobadh pus, gearrtha amach an píosa feola seo agus é a chaitheamh isteach i mbucket. I cana bruscar? Ní i buicéad speisialta, ansin é a ghlacadh chun grinder feola. Tá go leor bealaí eile ann chun feoil éillithe a ithe gan é a bheith ar an eolas fiú. Le blianta beaga anuas, tá fionnachtana éagsúla déanta ag iriseoirí teilifíse faoin gcaoi a láimhseáiltear feoil. Ba iad na ba truamhéalacha, a measadh a bheith mí-oiriúnach lena gcaitheamh ag an duine mar gheall ar ghalair nó mar gheall ar antaibheathaigh a bheith á mbeathú dóibh, mar líonadh pióga agus mar bhunús do bhianna eile. Bhí cásanna ann freisin inar thug ollmhargaí feoil ar ais do sholáthróirí toisc go raibh sé millte. Cad a bhí ar siúl ag na soláthraithe? Ghearr siad na píosaí gaofar, nigh siad an fheoil a bhí fágtha, ghearr siad suas é agus dhíol siad arís é faoi chruth feoil úr, thrua. Tá sé deacair duit a rá an bhfuil an fheoil fíor-mhaith nó an bhfuil an chuma air go bhfuil sé go maith. Cén fáth a ngníomhaíonn soláthraithe mar seo? Lig do Chathaoirleach an Fhorais atá ag déileáil le fadhbanna an cheist seo a fhreagairt Comhshaol agus Sláinte: “Samhlaigh an brabús is féidir a dhéanamh trí ainmhí marbh a cheannach, nach bhfuil oiriúnach mar bhia don duine, is féidir é a cheannach ar 25 punt agus a dhíol mar fheoil úr mhaith ar 600 punt ar a laghad sna siopaí.” Níl a fhios ag aon duine cé chomh coitianta is atá an cleachtas seo, ach de réir na ndaoine a rinne imscrúdú ar an gceist seo, tá sé coitianta go leor agus tá an scéal ag dul in olcas. Is é an chuid is spreagúla ná go ndíoltar an fheoil is measa, is saoire agus, i bhformhór na gcásanna, leis na daoine a cheannaíonn í chomh saor agus is féidir agus i gcainníochtaí móra, eadhon ospidéil, tithe altranais agus scoileanna ina n-úsáidtear í le haghaidh cócaireachta. lónta.