Ag deireadh gach samhraidh agus tús an fhómhair, tosaíonn séasúr na muisiriún sa Rúis. Téann amaitéaracha amach san fhoraois agus socraíonn siad fíorfhiach agus iomaíocht sa mhéid beacán a bhailítear. Is mór againn go háirithe capaill, beacáin, beacáin bainne agus cineálacha eile. Tá an oiread oidis ann maidir le beacáin a chócaráil in ealaín na Rúise nach féidir le mórán ealaín náisiúnta comparáid a dhéanamh leo agus an táirge seo á úsáid.
Cé nach amháin go bhfuil a fhios ag Rúiseach go leor faoi bheacáin. Is breá leis na Francaigh agus na hIodálaigh beacáin agus is mór acu iad, agus iad ag cur anlainn, pizza, ag déanamh anraith agus miasa eile uathu. Is féidir a gcuid roghanna chineálacha a bheith an-difriúil ó na beacáin sin a itheann Rúiseach, ach is mór acu boletus agus chanterelles freisin, ach uaireanta sna margaí ina ndíoltar beacáin, is féidir leat rud a fháil atá cosúil le toadstool, a roghnóidh muisiriún Rúiseach ar na seilfeanna riamh a chur ina chiseán.
Úsáideann ealaín na hÁise beacáin go fairsing agus í ag cócaireacht. Is breá leis na Seapánaigh, na Sínigh, na Koreans agus Thais an muisiriún Shiitaki, a fhásann san fhiáine ar chrainn, ach is fada a d’fhoghlaim Asánaigh chliste conas é a fhás i ndálaí saorga, a bhfuil siad bródúil astu, ós rud é gur leo an pailme san ábhar seo. .
In aon bhialann ar an phláinéid, is féidir leat miasa a fháil trí champignons a chur leis, muisiriún eile a fhástar go saorga, a bhfuil tóir air ar fud an phláinéid, a bhuíochas dá bhlas agus dá ullmhúchán simplí.
Ach má aistrímid ar shiúl ó bheacáin a chócaráiltear a fhástar faoi dhálaí saorga go dtí an méid a bhailímid inár bhforaoisí, ansin sula dtosaíonn muid ag cócaireacht aon mhias uathu, caithfear na beacáin a nite go maith, ansin iad a fhiuchadh in uisce saillte nó ar a laghad a scaldáil le huisce fiuchta. Tá tocsainí i go leor beacán, mar sin ba chóir beacáin chócaireachta a dhéanamh go han-chúramach.
Meastar go bhfuil beacáin mar bhia trom don chorp, mar sin, is cuma cén fómhar beacán atá ann agus Cá fhad a bhfuil grá acu dó, níor chóir duit iad a ithe gach lá. Chomh maith le béilí a ullmhú i gcainníochtaí móra ar feadh roinnt laethanta, cailleann na miasa a mblas cheana féin ar an dara lá.
Chun beacáin a stóráil, téann siad i muinín a gcaomhnaithe, a shailleadh, a thriomú agus a reo. Fiú amháin san fhoirm seo, tugann siad a mblas agus a n-aroma dochreidte dúinn agus muid ag cócaireacht miasa leis na bronntanais iontacha dúlra seo. Is féidir anraith, caiséid, príomhchúrsaí, anlainn agus go leor eile a ullmhú le beacáin i gcaitheamh na bliana. Seo cuid de na h-oidis muisiriún is suimiúla ó gach cearn den domhan.
Appetizer beacán le toasts aráin dhubh
Rogha iontach le haghaidh sneaiceanna muisiriún má thagann aíonna go tobann chuig do theach.
Comhábhair:
- Beacáin - 150 gr.
- Cáis - 120 gr.
- Gairleoige - 2 clóibh.
- Ola olóige - 1 Airt. l
- Fágann Basil chun blas a chur air.
- Arán dubh chun blas a chur air.
Ba chóir na champignons a ghearradh i bpíosaí meánacha agus iad a fhriochadh in ola go dtí go dtairgtear iad. Caithfear duilleoga gairleoige, basil a chopáil i cumascóir nó ar bhealach ar bith eile. Measc cáis mionghearrtha le beacáin agus meascán gairleog-basil. Cuir an meascán mar thoradh air arán donn slisnithe. Cuir na toasts in oigheann réamhthéite go 200 céim. Bácáilimid go dtí go dtosaíonn an cáis feta ag leá beagán, agus ní thógann sé seo ach cúpla nóiméad.
Tá an appetizer te réidh.
Caviar beacán le glasraí
Comhábhair:
- Beacáin foraoise - 300 gr.
- Cairéid - 200 gr.
- Oinniúin - 200 gr.
- Soilire - 1 ríomhaire.
- Cúcamar picilte - 1 ríomhaire.
- Gallchnónna - 30-40 gr.
- Gairleoige - 2-3 fiacail.
- Peirsil mionghearrtha - 2-3 tbsp l.
- Salann - chun blas a chur air.
- Ola olóige chun blas a chur air.
Cuir cairéid fillte i scragall in oigheann réamhthéite go 180 céim agus bácáil ar feadh leathuaire, ansin fuaraigh agus gearr iad. Ag an am seo, oinniún, soilire agus gairleog agus Fry seo go léir in ola. Cuir beacáin mionghearrtha leis an meascán seo agus Fry go dtí go tairisceana, ag cur spíosraí agus salann leis.
Déanaimid cairéid, meascán glasraí le beacáin, gallchnónna agus picilíní a luchtú i cumascóir, cuir 1-2 spúnóg bhoird d’ola olóige agus meileann muid leis an gcomhsheasmhacht is fearr leat.
Tá an caviar réidh, is féidir leat é a stóráil sa chuisneoir agus é a ithe le tósta.
Chanterelles in anlann uachtar
Comhábhair:
- Chanterelles - 300-400 g.
- Bolgán - 0,5 ríomhaire.
- Cáis uachtar - 2 tbsp. l.
- Uachtar - 100 gr.
- Ola olóige agus im chun blas a chur air.
- Salann chun blas a chur air.
- Nutmeg chun blas a chur air.
- Plúr - 1/2 tsp.
- Piobar, gairleog triomaithe - chun blas a chur air.
Cuir craiceann ar chanterelles úra go maith, sruthlaigh agus boil in uisce saillte ar feadh cúig nóiméad, ansin taosc isteach i colander agus draenáil.
Aistrigh iad go dtí friochtán tirim, lig don taise galú agus ansin cuir an t-im agus an ola olóige leis, agus iad a fhriochadh thar teas ard. Caithfidh tú friochadh ar theas an-ard ar feadh 7 nóiméad, ag cur na spíosraí go léir seachas gairleog. Ansin sprinkle le plúr agus corraigh.
Cuir an cáis uachtar leis, fan go leáfidh sé, agus gan ach ansin cuir an gairleog leis.
Ansin cuir an uachtar leis agus tabhair chun boil é. Tá an mhias réidh, lig dó brew ar feadh cúig nóiméad agus fónamh, sprinkled le luibheanna.
Anraith champignon muisiriún
Comhábhair:
- Beacáin - 500 gr.
- Uachtar 10% - 200 ml.
- Lúcás - 1 Uimh.
- Broth sicín - 1 l.
- Glasaigh chun blas a chur air.
- Salann - chun blas a chur air.
- Piobar dubh talún chun blas a chur air.
- Nytmeg talún chun blas a chur air.
- Gairleoige - 1 clóibh.
Cuir 300 gr leis. A brat sicín. champignons mionghearrtha agus oinniún iomlán. Nuair a bhíonn na beacáin réidh, tóg an oinniún amach, agus buille na beacáin agus an brat i cumascóir. Chuireamar an meascán mar thoradh air ar an tine, cuir na beacáin atá fágtha, gearrtha i slisníní tanaí, gairleog mionghearrtha, salann agus spíosraí chun blas a chur air. Cócaráil ar feadh 5 nóiméad, ansin cuir an uachtar leis. Lig dó fiuchadh, tá an anraith réidh. Cuir luibheanna mionghearrtha le gach fónamh.
Anraith cabáiste le beacáin agus pónairí
Tá an-tóir ar an mhias seo inár dtír agus sa Pholainn, áit a bhfuil grá agus meas ar bheacáin freisin.
Comhábhair:
- Prátaí - 4 ríomhaire.
- Pónairí - 1 cupán
- Cairéid - 2 phíosa.
- Lúcás - 1 Uimh.
- Gas soilire - 1 ríomhaire.
- Beacáin porcini triomaithe nó úr - 300 gr.
- Uisce - 3 l.
- Ola lus na gréine - 5 tbsp l.
- Salann agus piobar chun blas a chur air.
Sula ndéantar iad a chócaráil, caithfear na pónairí a bheith sáithithe ar feadh 5 uair an chloig, má chócaíonn tú anraith cabáiste ó bheacáin triomaithe, ansin caithfear iad a bheith sáithithe in uisce ar dtús.
Cuirimid an t-uisce ar an tine agus ag an am seo friochta na prátaí go dtí go mbíonn siad leath cócaráilte, tar éis iad a ghearradh ina gciúbanna. Chomh luath agus a fhiuchann an t-uisce, íslímid na prátaí ansin. Mionghearrtha nó mionghearrtha go mín i soilire cumascóra, oinniúin agus cairéid, Fry sa phain chéanna inar chócaráil tú na prátaí. Chomh luath agus a thosaíonn an oinniún ag fáil dath órga, cuirimid an cóiriú chuig an bpanna.
Cuir na beacáin mionghearrtha leis. Salann agus piobar an anraith agus cócaráil ar feadh 10 nóiméad thar teas íseal.
Meilt na pónairí sáithithe i cumascóir le méid beag brat, a thógann muid ón bpanna. Agus cuir leis an anraith é freisin. Tar éis na pónairí a chur leis, ba chóir an anraith a bhruith beagán níos mó, agus ina dhiaidh sin is féidir é a sheirbheáil, maisithe le luibheanna agus uachtar géar.
Is féidir an anraith cabáiste seo a ithe te agus fuar.
Spaghetti Neapolitan le beacáin
Is breá le hIodálaigh beacáin, agus déanann siad anlainn pasta blasta uathu.
Comhábhair:
- Spaghetti na hIodáile - 300 gr.
- Beacáin friochta - 300 gr.
- Fillt sicín - 200 gr.
- Ola olóige - 50 ml.
- Uachtar 10% - 200 ml.
- Salann, luibheanna Provencal - chun blas a chur air
Cuir craiceann beacáin úra go maith, sruthlaigh agus friochadh im go dtí go dtairgtear iad. Cuir filléad sicín mionghearrtha go mín leis na beacáin agus Fry go dtí go tairisceana.
Boil spaghetti in uisce saillte go dtí agus cócaráil go dtí go mbeidh pasta.
Doirt uachtar te ó phana friochta le beacáin agus filléad sicín, agus cuir luibheanna Provencal leis. Nuair a bhíonn beacáin á gcócaráil, níl sé inmhianaithe go leor spíosraí a úsáid le blas géar, caillfidh na beacáin as seo a mblas. Suanbhruith an anlann mar thoradh air ar feadh 2-3 nóiméad. Cuir na spaghetti san anlann críochnaithe agus measc go maith.
Freastal ar gach seirbheáil spaghetti le Parmesan grátáilte go mín.
Níl líon na n-oidis muisiriún teoranta don mhéid a thugamar, níl ann ach gurb iad seo na miasa is éasca le hullmhú gur féidir le fiú bean tí nua cócaireacht. Ar leathanaigh ár suíomh gheobhaidh tú go leor oidis le haghaidh caiséid muisiriún, pióga muisiriún, aipeanna te agus fuar agus go leor oidis spéisiúla eile.