Sa lá atá inniu ann, tá níos mó ná 1000 cineál taenna éagsúla ann, rud a bheidh, ar ndóigh, deacair do ghnáthdhuine a thuiscint. Dá bhrí sin, chruthaigh gairmithe aicmiú de chineálacha tae ionas gur féidir le daoine an deoch a bhfuil na hairíonna agus na cáilíochtaí riachtanacha acu a roghnú. Braitheann na hairíonna seo, ar a seal, ar na coinníollacha ina ndearnadh é a fhás, a bhailiú, a phróiseáil agus a stóráil. Tá roinnt aicmithe ann.
Conas tae a rangú de réir an chineáil plandaí
Tá trí phríomhchineál planda ar eolas ar fud an domhain as a ndéantar tae:
• Sínis (fás i Vítneam, sa tSín, sa tSeapáin agus sa Téaváin),
• Asaimis (fás i Ceylon, Uganda agus an India),
• Cambóidis (fásann sé in Indochina).
Breathnaíonn an gléasra Síneach cosúil le tor as a mbaintear shoots de láimh. Fásann tae Asaimis ar chrann, a shroicheann uaireanta 26 m ar airde. Is meascán de phlandaí Síneacha agus Asaimis é tae Cambóidis.
Déantar níos mó cineálacha tae a tháirgeadh sa tSín ná i dtíortha eile. Déanann siad tae dubh, glas, bán, buí, dearg, chomh maith le oolong - táirge uathúil a chomhcheanglaíonn cáilíochtaí tae dearg agus glas. Tá éagsúlacht suimiúil eile pu-erh, a tháirgtear anseo freisin. Is tae iar-choipthe speisialta é Pu-erh.
Tá tae Síneach i gcónaí duille mór. Táirgtear líon mór cineálacha blaistithe anseo, níos mó ná i dtíortha eile.
San India, is minic a tháirgtear tae dubh, a bhfuil a bhlas níos saibhre i gcomparáid le taenna tíortha táirgthe eile. Tá cineálacha Indiach ar fáil i bhfoirm gráinníní nó gearrtha.
Tá domhan tae Indiach buailte ina éagsúlacht agus saibhreas blas. Úsáideann táirgeoirí tae anseo teicníc cosúil le cumasc. Seo é nuair a mheasctar 10-20 cineálacha atá ann cheana féin chun cineál nua tae a fháil.
Táirgtear an tae Ceylon ar a dtugtar go forleathan i Srí Lanca. Tá sé déanta as adhmad Asaimis, rud a fhágann gur tae glas agus dubh é. Sa tír seo, déantar tae i bhfoirm gráinníní agus duilleoga gearrtha.
Meastar gurb é an tae is luachmhaire, a rinneadh ó shoots nua le feiceáil agus duilleoga na gcrann atá ag fás i nDeisceart na Ceylon san ardchríocha. Ós rud é go bhfásann na crainn ag airde de 2000 méadar, meastar go bhfuil an tae seo ní hamháin neamhdhíobhálach don chomhshaol, ach freisin líonta le fuinneamh na gréine.
Sa tSeapáin, mar riail, tá tóir ar thae glas, a dhéantar as plandaí na Síne. Níl tae dubh scaipthe go forleathan anseo.
San Afraic, go háirithe sa Chéinia, táirgtear tae dubh. Anseo gearrtar na duilleoga tae. Mar thoradh air sin, tá blas pungent agus sliocht ag an tae. Mar gheall air seo, déanann táirgeoirí Eorpacha meascáin le taenna eile ag baint úsáide as tae na hAfraice.
Is é domhan tae na Tuirce gach cineál tae dubh meánach agus níos ísle. Chun iad a ullmhú, beidh an tae a bheith bruite nó bruite i ndabhach uisce.
Is próiseas ocsaídiúcháin é coipeadh i duilleoga planda tae. Tarlaíonn sé faoi thionchar na gréine, taise, aer agus einsímí. De bharr na bhfachtóirí thuas go léir agus freisin an t-am a thugtar don phróiseas seo is féidir tae de chineálacha éagsúla a fháil: dubh, glas, buí nó dearg.
San Eoraip, roinntear taenna i:
• Duilleoga tae iomlána ard-ghrád,
• Meánach – tae gearrtha agus briste,
• Grád íseal – iarmhair ó thriomú agus ó choipeadh.
Ag brath ar an gcineál próiseála, roinntear taenna i taenna briste agus lán-duille, síolta tae agus deannaigh tae.
Ní chríochnaíonn saol na tae ann, toisc go bhfuil taenna ann freisin le cineálacha éagsúla blasanna, chomh maith le breiseáin luibhe de bhunadh nádúrtha, agus go leor eile.