CáisDjgas ullmhaítear faoi rialú docht na hEorpa. AibíonnDjgas ó bhliain go ceithre bliana, mar sin tugtar cáis chrua air. Baineann sé leis an gcineál céanna cáise leGran Padano agusParmegiano Reggiano, ar a dtugtar PARMESAN go háitiúil. Ach is beag duine a bhfuil a fhios aige go n-úsáidtear bainne amh i dtáirgeadh parmesan, agus i dtáirgeadh cáiseImríonn tú ní úsáidtear ach bainne pasteurraithe, a thugann blas milis íogair don táirge deiridh, agus bíonn blas níos géire agus níos géire ar na cáiseanna crua Iodáilis.
I dtáirgeadh cáiseImríonn tú úsáideann einsím de bhunadh miocróbach amháin, a ligeann duit é a mholadh mar bhia do dhaoine a chloíonn a vegetarianism.
Tá 100 g de phróitéin i 33 g de cháis, an oiread agus 200 g de mhairteoil, 400 g de liús mara nó 1 lítear bainne. Is próitéin é seo atá furasta a dhíleá, mar gheall ar na blianta aibithe, tá an próitéin sa Jugas cáis chrua a mhiondealú go aimínaigéid saor in aisce. Cuidíonn sé seo le fuinneamh a ghearradh ar ár gcorp i gceann 20 nóiméad, ach teastaíonn 2 uair ón gcorp chun próitéin ó mhairteoil a ionsú. I 100 g de cháisImríonn tú níl ann ach 26 g saille, atá 10 g níos lú ná i gcineálacha eile cáise. Agus soláthraíonn 100 g eile den táirge iontach seo corp an duine le norm laethúil cailciam.
Gach cineál de cháis chruaDjgas tá a gcuid scáth blas féin acu, mar gheall ar an bpróiseas aibithe, athraíonn an blas, an boladh, an dath agus an struchtúr. Cuirtear cáis chrua i láthair ag céimeanna éagsúla aibithe: 12, 18, 24, 36 agus 48 mí. Tá blas fhuaimnithe agus cumhra spíosrach ag gach ceann de na cineálacha. Dála an scéil, tá dath an cháis difriúil i gcónaí, agus braitheann sé ní ar an aibiú, ach ar an bhféar a d’ith na ba i séasúr áirithe.
Déanaimis rún a oscailt: ionas go n-osclóidh cumhra agus blas an cháis go hiomlán, chomh maith leis an struchtúr ceart a fháil, scaip na píosaí cáise ar phláta agus lig dó “análú” ar feadh 15 nóiméad.
CáisNíl beagnach aon lachtós i Jugas, mar atá sa phróiseas aibithe (tar éis 1 bhliain), déantar lachtós a mhiondealú go haigéad lachtaigh, mar sin tá sé oiriúnach dóibh siúd atá ag fulaingt ó éadulaingt lachtós le siúcra bainne.
Jugas cáis chrua tá sé sobhlasta leis féin agus i gcomhcheangal le táirgí eile, agus mar chomhábhar is féidir é a áireamh sa mhias críochnaithe. Tá sé comhcheangailte go foirfe le táirgí eile, cosúil le blastán fíneáil, feabhsaitheoir blas nádúrtha a thugann blas saibhir do na miasa.