Clár ábhair
Konjac (Konjac, guma konjac, konjac glucomannane, cognac, plúr konjac, guma konjac, konjac glucomannane, E425)
Is planda ilbhliantúil é Konjac, dá ngairtear plúr cognac nó konjac go minic, a shaothraítear i roinnt tíortha san Áise (mar an tSín, an Chóiré, agus an tSeapáin) as a tiúbair inite (calorizator). Ó na tiúbair, mar a thugtar orthu plúr cognaca fhaightear, a úsáidtear mar bhreiseán bia (tiúsóir E425). Úsáidtear an planda mar ornáideach freisin, in ainneoin an bholadh uafásach a astaíonn sé le linn bláthanna.
Tá Konjac cláraithe mar thiúsóir breiseán bia, tá an t-innéacs E425 in aicmiú idirnáisiúnta breiseán bia.
Saintréithe ginearálta Konjac (plúr Konjac)
Tá dhá chineál ag E425 Konjac (plúr Konjac):
- (i) Guma Konjac (Guma Konjac) - substaint púdrach de dhath liath-donn le boladh míthaitneamhach géar;
- (ii) Glucomannane Konjac (Glucomannane Konjac) is púdar bán - buí é, gan bholadh agus gan blas.
Úsáidtear na substaintí seo mar oibreáin a fhoirmíonn glóthach in éineacht le peictin, agar-agar agus geilitín. Tá airíonna comhionanna ag cineálacha E425, tá siad an-intuaslagtha in uisce te, fuar níos deacra, dothuaslagtha i dtuaslagóirí orgánacha.
Plúr konjac a fháil: déantar tiúbair trí bliana d’aois a mheá níos mó ná cileagram a ghearradh, a thriomú, a thalamh agus a criathar. Cuirtear an plúr faoi uisce in uisce, déantar é a chóireáil le bainne aoil agus a scagadh. Déantar glucomannan a dhíbirt ón scagáit le halcól agus triomaítear é. Tá substaintí alcalóideacha i Konjac, ar an gcúis seo teastaíonn stóráil speisialta uaidh.
Buntáistí agus díobhálacha E425
Maoin úsáideach de chuid Konjac is ea an cumas leacht a ionsú 200 uair a thoirt féin. De bharr na gné seo is bronntanas fíor uathúil é don dúlra, ag dul thar a chumas asaithe na snáithíní aiste bia uile atá ar eolas.
Tá staidéir leighis ann a dhearbhaíonn an nasc idir leibhéil colaistéaróil fola a ísliú agus bianna a ithe a bhfuil E425 iontu. Cuireann Konjac meáchain caillteanas chun cinn, toisc nach ndéantar é a shú isteach sa chorp agus le go leor calraí tá go leor snáithín ann agus méadaíonn sé arís agus arís eile i méid, ag dul isteach sa bholg. Ní bhíonn E425 ina chúis le frithghníomhartha ailléirgeacha, ach d’fhéadfadh sé an membrane múcasach a ghríosú. Níl an iontógáil laethúil incheadaithe de E425 bunaithe go hoifigiúil.
Feidhm E425
Úsáidtear E425 i dtionscal an bhia, tá milseáin, gumaí coganta, marmalade, glóthach, táirgí déiríochta, uachtar reoite, bainne comhdhlúite, maróga, iasc stánaithe agus feoil, núdail gloine agus táirgí eile de ealaín oirthearacha. Úsáidtear Konjac i gcógaseolaíocht chun táibléad a mhonarú mar eilimint cheangailteach, drugaí chun stól a rialáil agus cailliúint meáchain.
Úsáidtear Konjac chun spúinsí a dhéanamh. Glanann spúinse nádúrtha pores saille, salachar go réidh, gan dochar a dhéanamh don dromchla. Is féidir spúinsí a dhéanamh le hábhar cré bán, bándearg, le go leor gualaigh bambú, le tae glas, srl.
Úsáid E425
Ar chríoch ár dtíre, ceadaítear E425 a úsáid mar thiúsóir bia-eiblitheoir agus eiblitheoir, le ráta SanPiN nach mó ná 10 g in aghaidh an kg de mheáchan an táirge.