Cásca: miasa saoire

Laofheoil, blúiríní aráin luibh, Beaufort

Ullmhú 20 nóiméad. Cócaireacht 5 nóim

Comhábhair:

• An ceathrú cuid de chan de peirsil duilleog cothrom
• 5 sprigs de síobhais
• An ceathrú cuid de a bunch de chervil
• 4 tbsp. blúiríní aráin
• 1 cutlet laofheoil de 30 g
• 10g Beaufort
• 1 ubh ghearga
• Bioráin salainn 1
• 1 C. caife uisce
• 2 C. plúr spúnóg bhoird
• 1 c. spúnóg bhoird d’ola olóige

Ullmhaigh an bliosáin aráin luibhe : sruthlaigh, tirim go maith agus tanaí amach 1/4 dornán de peirsil duilleog cothrom agus 1/4 dornán de chervil. Sruthlaigh, tirim 5 síobhais, déan iad a ghearradh go garbh. Gearr na duilleoga peirsil agus chervil ar an mbealach céanna. Measc na luibheanna seo go léir le 4 spúnóg bhoird de chromáin aráin. Cuir na blúiríní aráin luibhe seo in áirithe ar phláta.

Ullmhaigh na cnaipíní laofheoil: flatten go maith 1 cutlet laofheoil meáchan 30 g. Gearr 10 g de Beaufort i bearrtha an-mhín agus scaip iad thar an escalóp, ansin é a fhilleadh chun é a dhúnadh ina dhá leath. I pláta domhain, briseadh 1 ubh ghearga agus buille é i omelet le 1 bhiorán beag salainn agus 1 teaspoon uisce. I pláta eile, scaip 2 spúnóg bhoird de phlúr. Pas an cutlet líonta ar gach taobh sa phlúr ansin san ubh gearga buailte agus ar deireadh sna blúiríní aráin luibhe. Pat chun an iomarca brioscaí aráin a bhaint. Ansin gearr an escalope i gciúbanna beaga 2 x 2 cm agus coinnigh iad le maide adhmaid.

Cócaráil agus críochnaigh : teas pan beag le 1 spúnóg bhoird d’ola olóige. Cuir na cnaipíní leis agus déan iad a chócaráil ar feadh thart ar 5 nóiméad, agus iad a chasadh arís agus arís eile. Tóg amach na cnaipíní agus taosc iad ar thuáillí páipéir. Cuir iad ar phláta iad agus seirbheáil orthu.

Comhairle Alain Ducasse 

Déan na cnaipíní seo a léirmhíniú le paistí beaga de mhairteoil talún nó de chíche cearc. Leis an méid seo de bhricíní aráin luibhe, tá go leor agat le cutlets aráin do dhaoine fásta.

Comhairle ó Paule Neyrat

Ag 18 mí, is féidir leis greimíní beaga a chew agus bainfidh sé taitneamh as iad a ithe ar a shon féin. Glasraí leis na cnaipíní seo! Níl an rogha in easpa oidis glasraí úra, ag brath ar an séasúr.

© Nature Bébé foilsithe ag Alain Ducasse Edition, na húdair Alain Ducasse, Paule Neyrat agus Jérôme Lacressonière. Grianghrafadóir: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Ar fáil i siopaí leabhar, 15 euro.

Halibut, úll, curaí

Ullmhú 10 nóiméad. Cócaireacht 10 nóim

Comhábhair:

• 1 úll órga de 150 go 200 g
• 1 tbsp. sú líomóide
• 1 C. Síoróip agave teaspoon XNUMX
• 1 tbsp. ola ológ
• 1 C. cáis bán
• 1 scian scian de phúdar curaí
• Filléad halibut 30 g

Ullmhaigh an t-úll: Peel 1 úll órga ag meáchan thart ar 150 go 200 g. Gearr é i gceithre agus bain an croí. Gearr trí cheathrú ina bpíosaí. Cuir an ceann deireanach in áirithe. Cuir na píosaí úll i sáspan le 1 teaspoon sú líomóide, 1 teaspoon síoróip agave, 1 teaspoon ola olóige agus 1 spúnóg bhoird de cháis teachín. Measc agus cócaráil ar feadh 2-3 nóiméad. Cuir 1 barr scian de phúdar curaí leis. Measc agus cócaráil ar feadh 1 nóiméad eile, ansin déan an t-ullmhúchán seo a mheascadh.

Ullmhaigh an halibut: gaile 30 g de filléad halibut ar feadh 3 nóiméad. Déan cinnte nach bhfuil imill ann.

Críochnaigh: gearr an ceathrú úll forchoimeádta i maidí beaga. Cuir an t-úll cuartha ar an pláta. Crumble an halibut, cuir ar a bharr é agus measc. Cuir na bataí úll amh ar a mbarr agus seirbheáil orthu.

Comhairle Alain Ducasse 

Níl an t-úll mar ghlasra go dona. Mura féidir leat halibut a aimsiú, tóg filléad ronnach nó faoitín, ach bí cúramach, bain na cnámha go léir.

Comhairle ó Paule Neyrat

 Más mian leis cheana féin patról a dhéanamh ar a phláta agus más mian leis ithe ina aonar, cuirfidh na bataí úll leis é. Seachas sin, gearr iad i bpíosaí beaga agus tabhair taespúnóg dóibh.

© Nature Bébé foilsithe ag Alain Ducasse Edition, na húdair Alain Ducasse, Paule Neyrat agus Jérôme Lacressonière. Grianghrafadóir: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Ar fáil i siopaí leabhar, 15 euro.

Stobhach uan

CHUN DAOINE 4-6

ULLMHÚ: 25 nóim. COOKING: thart ar 1 uair an chloig

Comhábhair:

• 600 g gualainn uan
• 600 g de mhuineál uan
• 2 Tomate
• Clóibh 2 gairleog
• 2 c. spúnóg bhoird d’ola peanut
• 1 C. plúr spúnóg bhoird
• 1 garni bouquet
• 2 chnapán de chairéid nua
• 200 g tornapa nua
• 1 dornán oinniún beag bán
• 300 g pónairí glasa
• 300 g piseanna úra
• 25 g im
• salann, piobar, nutmeg

Ullmhú: gearr gualainn an uan i bpíosaí móra, agus an coiléar ina slisníní. Tumaigh na trátaí ar feadh 20 soicind in uisce fiuchta, ansin iad a fhuarú in uisce fuar. Cuir craiceann orthu, síol iad agus crush iad. Scamh agus chop an gairleog. Teas an ola i mias mór casaróil agus donn na píosaí uan. Taosc iad ar pháipéar ionsúiteach agus caith an saille amach. Cuir an fheoil ar ais chuig an gcoimeádán, deannaigh le plúr agus cócaráil ar feadh 3 nóiméad, ag corraigh. Salt, piobar agus nutmeg gráta. Cuir trátaí, gairleog agus garni bouquet leis an mhias casaróil chomh maith le beagán uisce ionas go mbeidh an fheoil fliuch go dtí a airde. Chomh luath agus a bhíonn sé ag goil, clúdaigh agus suanbhruith ar feadh 35 nóiméad. Scrape na cairéid agus na tornapaí, craiceann na oinniúin, bain na pónairí glasa, sliogáin na piseanna. Cuir an t-im leá i bpanna sauté agus díreach donn na cairéid, na oinniúin agus na tornapaí. Gaile na pónairí glasa ar feadh 7-8 nóiméad. Cuir na cairéid, na tornapaí, na oinniúin agus na piseanna sa casaról, measc iad. Lean ar aghaidh ag cócaireacht go mall, clúdaithe, ar feadh 20 go 25 nóiméad. Cuir na pónairí glasa 5 nóiméad sula ndéantar iad a sheirbheáil agus measc go réidh iad. Freastal an-te, sa mhias casaróil.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (stíliú Alexia Janny). Oideas tógtha ón leabhar cócaire Petit Larousse, eagráin Larousse

Raca uaineoil crusted féar

Comhábhair:

• 1 raca uan le 6 easnacha
• 40 gr an braiche
• Brioscaí aráin 120 gr
• Tarragon
• Thyme
• 4 cl d’ola lus na gréine

Ullmhú: láimhseáil (bain an fheoil a chlúdaíonn cnámha áirithe, mar shampla, chops, easnacha nó drumsticks) do raca uan, cuir é i pláta atá oiriúnach do do oigheann. Triomaigh é le hola. Séasúr le salann agus piobar, cócaráil ar feadh 10 nóiméad in oigheann te. Bain é, scuab é le mustaird. Ullmhaigh do blúiríní aráin le luibheanna, chop an peirsil agus an thyme, cuir leis na bliosáin aráin é. Rollaigh do chearnóg scuabtha i blúiríní aráin, cloífidh sé leis an mustaird, cuirfidh sé do chearnóg ar ais san oigheann ar feadh 5 nóiméad chun screamh an luibh a dhathú, a ghearradh, a sheirbheáil agus taitneamh a bhaint as. Is féidir leat ratatouille a thionlacan le do chearnóg.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Cos uan i bhfíon dearg

Do 4 dhuine. Am ullmhúcháin: 30 nóiméad. Am cócaireachta: 1 uair 30 nóiméad

Comhábhair:

• 1 chos uaineoil 1,3 kg
• 1 spúnóg bhoird d’ola olóige
• 40 g im
• Leath buidéal fíona dearga
• 1 ionga gairleoige
• Oinniúin 2
• Cairéid 2
• 2 sprigs de thyme
• Púdar sinséar
• 5O g de confit fíona
• Piobar salainn

Ullmhú: sear an chos thar teas meánach ar gach taobh. Bain an chos agus cuir i leataobh é. Sa mhias céanna, leáigh an t-im, cuir na cairéid, na oinniúin scafa agus diced leis. Cócaráil ar feadh 10 nóiméad. Aistrigh na glasraí chuig mias oigheanndhíonach. Cuir cos an uan ar a bharr, cuir an thyme leis. Bácáil san oigheann ag Th.7 (210 °) ar feadh 20 nóiméad. Fliuch le fíon dearg. Cuir an confit fíona leis. Ísligh an teocht. Lean ort ag cócaireacht ar feadh 1 uair ag Th.6 (180 °), ag blaiseadh an chos go rialta. Coinnigh an cos te. Pas na súnna cócaireachta trí Síneach, laghdaigh é faoi aon trian. Coigeartaigh an séasúrú. Freastal ar an gcos uan le barr an anlann air agus glasraí séasúracha ag gabháil leis.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, foilsithe ag Alain Ducasse Edition. Údair: Alain Ducasse, Paule Neyrat agus Jérôme Lacressonière. Grianghrafadóir: Rina Nurra. Stylist: Lissa Streeter. Ar fáil i siopaí leabhar ar feadh 15 euro. Buíochas le Paule Neyrat agus le heagráin Alain Ducasse as a gcomhoibriú.