Go dtí le déanaí, níor fhág cothú cuí mórán seans ar shaill - fuair an macrachothaitheach seo, an “comrade” próitéiní agus carbaihiodráití, cinniúint outcast. Mar sin féin, le blianta beaga anuas tá athrú suntasach tagtha ar an scéal. Inseoimid duit cad as a dtagann eagla na saille i mbia agus cén fáth go bhfuil sé in am slán a fhágáil leis an eagla seo.
Botún a bheadh ann a chreidiúint gur rangaíodh saill i gcónaí mar tháirge díobhálach – a mhalairt ar fad, bhí meas uirthi le fada an lá mar gheall ar a luach cothaitheach, an cumas téamh, fuinneamh a thabhairt agus bia a dhéanamh níos blasta. Thosaigh an scéal ag athrú go tapa i ndeireadh na 1970idí agus go luath sna 1980idí, nuair a tháinig folláine, cothú cuí agus an paisean ginearálta do stíleanna maireachtála sláintiúla i faisean. Cuireadh an milleán ar shaillte ar bheagnach leath de na fadhbanna a bhaineann leis an gcine daonna agus beagnach go hiomlán díbirt ó aiste bia sláintiúil.
Ba é túsphointe na géarleanúna seo an “Staidéar ar Seacht dTíortha”, a d’fhoilsigh an tOllamh Meiriceánach Ansel Keys. D'áitigh Keys go méadaíonn aiste bia ard-saill an baol galar cardashoithíoch, ós rud é go bhfuil tíortha a itheann bianna sailleacha ard i dtáirgí ainmhithe go traidisiúnta i bhfad níos dóchúla bás ó taomanna croí agus strócanna. I dtíortha inar fearr carbaihiodráití agus bianna plandaí, bíonn níos lú daoine ag fulaingt ar na fadhbanna sláinte seo.
In ainneoin go raibh go leor botún i dtaighde Keys (sa bhreis ar sin, dhíbhe sé na tíortha sin nach raibh oiriúnach dá “thráchtas frith-saille”), bhí tionchar mór ag a chuid oibre ar fhorbairt thionscal an bhia agus córas cúram sláinte sna Stáit Aontaithe agus i dtíortha eile. Foilsíodh an staidéar i 1970, agus faoi na 1980í, thosaigh beagnach an domhan ar fad eagla ar saille.
Chun an táirge a dhíol níos fearr, ba leor an lipéad “saor ó shaill” a chur ar an lipéad – agus do cheannaitheoirí thosaigh sé ag éirí níos úsáidí. Níor tharla sé d'aon duine riamh go bhfuil sé beagnach dodhéanta saill a bhaint de tháirge gan blas a íobairt - éiríonn bia atá saor ó shaill beagán níos lú blasta ná cairtchlár. Sin é an fáth a gcuirtear stáirse, siúcra agus breiseáin eile le gach iógart beagmhéathrais, rollaí aráin agus táirgí eile a fheabhsaíonn a n-uigeacht agus a mblas.
Faoi dheireadh na 1990í, ba léir go raibh rud éigin imithe mícheart: d'ith siad níos lú agus níos lú saille, agus níos mó agus níos mó tinn le galair cardashoithíoch, raimhre, diaibéiteas cineál II agus galar Alzheimer, agus, a bhí go háirithe scanrúil, ní hamháin. daoine fásta, ach freisin leanaí. Rinneadh athmhachnamh criticiúil ar thaighde Keys, tháinig cruthú agus ionramháil fíricí ar fad chun solais. Tharla sé freisin go ndearna an tionscal bia, go háirithe na cuideachtaí siúcra agus sóid, urraíocht ar go leor de na staidéir a rinne stiogma ar shaill mar mhacrachothaitheach contúirteach.
Bheadh sé éagórach a rá gur tháinig na saineolaithe go léir le chéile i gcoinne na saille – fiú ag buaic an “fhiabhras frith-shaille”, rinne go leor iarracht an tábhacht a bhaineann le saillte don tsláinte a chur in iúl. Mar sin féin, rinneadh athbhreithniú ar an méid a measadh a bheith leordhóthanach.
Tá Saill ina rannpháirtí gníomhach sa chuid is mó de na próisis inár gcorp.
Le scór bliain anuas, tá sé soiléir go bhfuil ról ríthábhachtach ag lipidí i bhfeidhmiú an chórais endocrine - mar shampla, braitheann táirgeadh hormóin gnéis beagnach go díreach ar shaill. Braitheann meitibileacht cheallacha agus sláinte mitochondria, atá freagrach as táirgeadh fuinnimh i gcealla, go díreach ar lipidí freisin.
Is éard atá inár n-inchinn beagnach 60% saill - sa phobal eolaíoch tá tuairim ann gurb é an saill a rinne cliste dúinn le linn na héabhlóide. Go ginearálta, tá saill ina rannpháirtí gníomhach sa chuid is mó de na próisis inár gcorp. Ní haon ionadh é, trína eisiamh ón aiste bia, go bhfuil go leor fadhbanna faighte ag an gcine daonna. Sa lá atá inniu ann, deir cothaitheoirí agus saineolaithe eile gur féidir agus gur chóir go mbeadh suas le 30-35% de shaillte sláintiúla ardchaighdeáin in aiste bia duine sláintiúil. Tá sé úsáideach, toisc nach bhfuil gach saillte chomh maith le haghaidh sláinte.
Is saill é margairín freisin, ach tá na buntáistí a bhaineann leis, chun é a chur go éadrom, an-amhrasach - ní bhíonn na haigéid shailleacha atá riachtanach don chorp sna saillte hidriginithe nó tras-saillte mar a thugtar orthu, ach ina ionad sin cuireann siad isteach ar an meitibileacht i gcealla agus eatarthu, "greamú. suas” seicní cille. Faraoir, déanann tionscal an bhia mí-úsáid ar an gcineál áirithe saille seo, toisc go gceadaíonn sé duit an táirge a stóráil ar an seilf ina bhunfhoirm i bhfad níos faide. Faightear margairín agus tras-saillte eile i níos mó ná 85% de bhianna próiseáilte, milseáin agus bianna eile a tháirgtear sa tionscal, agus i mbeagnach gach mearbhia.
I measc saillte nádúrtha, freisin, nach bhfuil gach rud chomh simplí. Tá aigéid shailleacha riachtanacha Omega 3, 6 agus 9, atá tábhachtach don tsláinte, i dtiúchain agus i gcóimheasa éagsúla iontu. Tá ár gcomhlacht in ann Omega-9 a tháirgeadh go neamhspleách, agus faigheann sé aigéid 3 agus 6 ó bhia. Ag an am céanna, tá Omega-6 freagrach as athlasadh a ghníomhachtú, agus 3, ar a mhalairt, troideann athlasadh.
Tá an próiseas athlastach i bhfad ó olc i gcónaí - is bealach é chun déileáil le neamhoird áirithe, ach má éiríonn an próiseas seo ainsealach, ní féidir fadhbanna sláinte a sheachaint. Mar sin, caithfidh an cóimheas idir na haigéid seo a bheith ceart – go hidéalach, tá sé thart ar 1:4. I aiste bia tipiciúil duine nua-aimseartha, tá sé difriúil - 1:30, agus i roinnt tíortha níos airde fós, suas go dtí 1:80.
Agus tú ag roghnú ola glasraí, tá sé tábhachtach aird a thabhairt ar an modh táirgthe.
Mar sin, Dia duit, ailléirgí, airtríteas, galair an chórais cardashoithíoch, níos measa ar ghalair autoimmune, forbairt na néaltrú agus galair degenerative eile na hinchinne. I gcásanna áirithe, fiú fadhbanna meabhrach, lena n-áirítear dúlagar, a bhaineann le easpa saille agus éagothroime aigéid sailleacha sa chorp.
Tá Omega-6 le fáil go flúirseach i dtáirgí nua-aimseartha, agus dá bhrí sin níor chóir duit a bheith buartha faoi mhéid leordhóthanach de. Molann saineolaithe díriú ar óimige-3s agus olaí agus bianna saibhir san aigéad sailleach áirithe seo a roghnú: iasc sailleacha agus caviar éisc, avocados, síolta pumpkin agus síolta chia, olaí olóige agus cnó cócó, luibheanna agus uibheacha, cnónna agus im cnónna (go háirithe almóinní) . , cnónna coill agus macadamia).
Ach tá lus na gréine, arbhar agus olaí síl ráibe - an ceann is coitianta i dtionscal an bhia - saibhir i Omega-6 agus cuireann siad le forbairt próisis athlastacha ainsealacha. Agus tú ag roghnú ola glasraí, ba cheart duit aird a thabhairt ar an modh táirgthe: is é an rogha is fearr ar dtús ola brúite fuar.
Saillte sáithithe nádúrtha, atá saibhir i mairteoil, uaineoil agus muiceoil, im agus ola cnó cócó, uibheacha agus táirgí déiríochta, tá fós díospóireacht te. Tá an seasamh oifigiúil maidir lena ndochar don tsláinte agus go háirithe don chóras cardashoithíoch á bhréagnú níos mó ag staidéir nua. Mar sin féin, deimhníonn beagnach gach duine an dochar a bhaineann le líon ard saillte, lena n-áirítear saillte sáithithe, ar choinníoll go bhfuil méid measartha ard carbaihiodráití san aiste bia, go háirithe cinn simplí.
De réir mar a chuireann tú saillte sláintiúla le do aiste bia, ba cheart duit féachaint freisin ar d'ualach carbaihiodráit, ag tabhairt leasa do slánghráin agus glasraí agus siúcraí a sheachaint, lena n-áirítear iad siúd a mheastar a bheith sláintiúil (cosúil le síoróip mhailpe nó mil).
Is léir go gcuirfidh an díospóireacht faoi na buntáistí agus na dochair a bhaineann le méideanna arda saille croitheadh ar an bpobal eolaíochta le fada an lá - le ró-fhada tá an macrachothaitheach seo laghdaithe agus ina chúis eagla. Mar sin féin, aontaíonn fiú na saineolaithe is coimeádaí go bhfuil saill tábhachtach agus riachtanach, agus ní droch-smaoineamh é suas le trian de chalaraí laethúla a thabhairt dó. Thairis sin, sáithíonn sé go foirfe agus déanann sé aon mhias níos blasta.