Clár ábhair
Ar 19 Meitheamh, fógraíodh buaiteoirí an chomórtais bhliantúil go sollúnta ag Pálás Euskalduna i gcathair na Spáinne Bilbao Na 50 Bialann is Fearr ar Domhan 2018.
Thug an searmanas bronnta réaltaí domhanda ghnó na mbialann le chéile. Bhí níos mó ná 100 bunaíocht agus príomhchócaire as 23 tír as sé mhór-roinn san iomaíocht don teideal is fearr. Agus mar a admhaíonn baill an ghiúiré, ní raibh sé éasca a roghnú. Ach bhí gach rud cothrom!
Roghnaíodh na bialanna is fearr le vóta inar ghlac níos mó ná 1000 saineolaí idirnáisiúnta bialann agus gourmets séasúrach ó Acadamh 50 Bialann is Fearr an Domhain páirt.
Ceannaire nua ar an rátáil - Modena Osteria Francescana
Ghlac Massimo Bottura - príomhchócaire bialann gourmet, príomhdhuais an chomórtais Osteria Francescana ó chathair Modena, an Iodáil.
Tharla an institiúid an chéad áit cheana féin in 2016, agus tá a ceannaireacht faighte aici anois. Roimhe sin, bhí trí réalta Michelin ag Osteria cheana féin agus teideal na bialainne is fearr san Iodáil, mar sin níor dhearbhaigh an dámhachtain nua ach an scil is airde de na príomhchócaire áitiúla. Is é rún rath Osteria Francescana tiomantas leanúnach Bottura gnéithe uathúla a bhialann a fhorbairt. Freastalaíonn an bialann measartha Modena seo ar ealaín thraidisiúnta na hIodáile ag úsáid na gcomhábhar is fearr ó réigiún Emilia-Romagna.
Tugtar Osteria Francescana ar phéarla gastranómachais na hIodáile. Cé go mb’fhéidir nár thosaigh a scéal. I laethanta tosaigh a oibríochta, bhí an bhialann ar tí dúnadh: níor aithin muintir na háite coimeádach cur chuige dána Bottura i leith cócaireachta. Ach mhair an cócaire cumasach agus bhuaigh sé.
Is cosúil go n-insíonn gach miasa ar bhiachlár na bialainne scéalta neamhghnácha. Imríonn Massimo le traidisiún agus déanann sé turgnaimh le comhábhair. Comhcheanglaíonn sé an cáis cáiliúil Parmigiano Reggiano agus táirgí don anraith Aidriadach: breallaigh mhara, gliomach gorm, strufail. Ar an pláta, is cosúil le sean-long bradach an mhias. Dála an scéil, in Osteria Francescana ní raibh ach spás le haghaidh 12 tábla, agus tá na suíocháin go léir sceidealta agus curtha in áirithe ar feadh míonna fada roimh ré.
Chuir bialanna isteach ar an deichniúr is fearr:
1. Osteria Francescana i Modena, an Iodáil
2. El Celler de Can Roca i Girona, sa Spáinn
3. Mirazur i Menton, an Fhrainc
4. Eleven Madison Park i Nua Eabhrac, SAM. In 2017 rangaíodh é ar dtús.
5. Gaggan i Bancác, An Téalainn
6. Lárnach i Lima, Peiriú
7. Maido i Lima Peiriú
8. Arpège i bPáras na Fraince
9. Mugaritz i San Sebastian, sa Spáinn
10. Asador Etxebarri in Akspe, sa Spáinn
Fíricí spéisiúla faoi chomórtas na bliana seo:
• Cuimsíonn rangú 2018 naoi mbialann nua: tá sé cinn acu den chéad uair, agus bhí trí cinn ar an liosta seo cheana.
• Bialann Den as Tóiceo (An tSeapáin), dhreap sé 28 pointe go dtí an 17ú háit sna rátálacha, agus fuair sé an Gradam Dreapadóir is Airde dó.
• Bialann Bain sult as as Barcelona (an Spáinn) debuted ag uimhir 18 ar an liosta agus bhuaigh an duais Iontrála Nua is Airde.
• Dan Barber, cócaire bialainne Cnoc gorm ag sciobóil chloiche in Pocantico Hills (SAM), bhronn comhghleacaithe Gradam Rogha na gCócaire - rogha na bpríomhchócaire.
• Bialann geranium Bhuaigh Cóbanhávan (an Danmhairg) an Gradam Ealaíne Fáilteachais - as ealaín an fháilteachais.
• Bialann azurmendi fuair sé an Gradam Bialann Inbhuanaithe as Comhsheasmhacht.
• Ainmníodh an príomhchócaire Cédric Grolet mar bhraith Francach agus an cócaire taosráin is fearr ar domhan.
• D'aithin cócaire na bialainne an cócaire mná is fearr Core ó Londain Claire Smith (Clare Smyth).
Agus tá na hiomaitheoirí atá fágtha ar chuid de na cinn is fearr freisin, féach ar an liosta ar eagla na heagla, b’fhéidir ar do thuras nach rithfidh tú ach ceann de na bunaíochtaí cáiliúla seo:
11 Quintonil i gCathair Mheicsiceo, Meicsiceo
12 Blue Hill ag Stone Barns i Pocantico Hills, SAM
13 Pujol i gCathair Mheicsiceo, Meicsiceo
14 Steirereck i Vín, an Ostair
15 Coinín Bán i Moscó, an Rúis
16 Piazza Duomo in Alba, an Iodáil
17 nead i dTóiceo, an tSeapáin
18 Bain taitneamh as in Barcelona, sa Spáinn
19 Geranium i gCóbanhávan, an Danmhairg
20 Attica i Melbourne, san Astráil
21 Alain Ducasse ag Plaza Athénée i bPáras na Fraince
22 Narisawa i dTóiceo, an tSeapáin
23 Le Calandre i Rubano, an Iodáil
24 ultraivialait le Paul Pairet i Shanghai, an tSín
25 Cosme i Nua Eabhrac, SAM
26 Le Bernardin i Nua Eabhrac, SAM
27 Boragó i Santiago, an tSile
28 Odette i Singeapór
29 Alléno Paris ag an Pavillon Ledoyen i bPáras na Fraince
30 DOM i São Paulo, an Bhrasaíl
31 Arzak i San Sebastian, sa Spáinn
32 Ticéad in Barcelona, sa Spáinn
33 The Clove Club i Londain na RA
34 Alinea i Chicago, SAM
35 Maaemo in Osla, an Iorua
36 Reale i Castel Di Sangro, an Iodáil
37 Bialann le Tim Raue i mBeirlín, an Ghearmáin
38 Lyle's i Londain na RA
39 Astrid agus Gastón i Lima, Peiriú
40 Meán Fómhair i bPáras na Fraince
41 Nihonryori RyuGin i dTóiceo, an tSeapáin
42 The Ledbury i Londain na RA
43 Azurmendi i Larrabetzu, sa Spáinn
44 Mikla in Iostanbúl,
45 Dinnéar le Heston Blumenthal i Londain na RA
46 Saison i San Francisco, SAM
47 Caisleán Schauenstein i Fürstenau, an Eilvéis
48 Teach Franko i Kobarid, an tSlóivéin
49 Tógtha i Bancác, An Téalainn
50 An Chistin Tástála i Cape Town, an Afraic Theas
Má bhí tú chuig na bialanna seo roimhe seo, déan do chuid imprisean a roinnt linn.
Bain sult as do chuid taistil agus eispéiris nua gourmet!
Grianghraf ón leathanach 50 Bialann is Fearr ar Domhan.