Clár ábhair
Cleachtas coitianta, ach a d’fhéadfadh a bheith contúirteach: nigh do sicín sula ndéantar é a chócaráil. Go deimhin, is féidir le sicín amh, greamaitheach gach cineál eisíontais a phiocadh ina feoil le linn a turais isteach inár gcistiní. Mar sin tá sé ciallmhar é a shruthlú sula ndéantar é a chócaráil. Tá sé le seachaint áfach! Deimhníonn tuarascáil nua ó Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe (USDA) agus Ollscoil Stáit Carolina Thuaidh an méid atá ar eolas ag taighdeoirí le fada: Méadaíonn níochán feola sicín amh an baol go nimhítear bia.
Ní scaiptear an baictéar ach ag níochán na sicín
Is minic a bhíonn sicín amh éillithe le baictéir chontúirteacha mar Salmonella, Campylobacter, agus Clostridium perfringens. Buaileann tinnis bia-iompartha, cosúil leo siúd is cúis leis na miocróib seo, duine as gach seisear Meiriceánach gach bliain, de réir an CDC. Mar sin féin, ní bhaineann sruthlú sicín amh na pataiginí seo - sin an fáth a bhfuil an chistin. Trí an sicín a ní amháin is féidir leis na miocrorgánaigh chontúirteacha seo scaipeadh, trí leas a bhaint as timpeallán uisceach le spraeire, spúinse nó acra.
“Fiú nuair a cheapann tomhaltóirí go nglanann siad go héifeachtach trína n-éanlaith a ní, taispeánann an staidéar seo gur féidir le baictéir scaipeadh go dromchlaí agus bianna eile go héasca,” a deir Mindy Brashears, leas-rúnaí cúnta sábháilteachta bia ag an USDA.
D'earcaigh na taighdeoirí 300 rannpháirtí chun béile de thighs sicín agus sailéad a ullmhú, agus iad a roinnt ina dhá ghrúpa. Fuair grúpa amháin treoracha trí r-phost maidir le conas sicín a ullmhú go sábháilte, lena n-áirítear gan í a ní, feoil amh a ullmhú ar chlár gearrtha atá difriúil ó bhianna eile, agus teicnící éifeachtacha níocháin láimhe a chur i bhfeidhm.
Nimhiú bia: tá gach mionsonra tábhachtach
Ní bhfuair grúpa rialaithe an fhaisnéis seo. Gan aithne don ghrúpa deireanach sin, spíon na taighdeoirí pluide sicín le brú E. Coli, neamhdhíobhálach ach inrianaithe.
Torthaí: Níor nigh 93% díobh siúd a fuair na treoracha sábháilteachta a sicín. Ach rinne 61% de bhaill an ghrúpa rialaithe amhlaidh ... As na leicneáin sicín seo, chríochnaigh 26% le E. coli ina sailéad. Bhí ionadh ar na taighdeoirí an méid baictéir a scaiptear, fiú nuair a sheachnaíonn daoine a gcuid sicíní a ní. Díobh siúd nár nigh a sicín, bhí E. coli fós ag 20% ina sailéad.
An chúis de réir na dtaighdeoirí? Níor dhí-éilligh na rannpháirtithe a lámha, a ndromchlaí agus a n-uirlisí i gceart, d’fhág siad ullmhú na feola go dtí an deireadh le bianna eile cosúil le torthaí agus glasraí…
Conas do sicín a ullmhú i gceart agus nimhiú bia a sheachaint?
Is é seo an cleachtas is fearr chun sicín a ullmhú:
- bord gearrtha tiomnaithe a úsáid le haghaidh feola amh;
- ná nigh feoil amh;
- nigh do lámha le gallúnach ar feadh 20 soicind ar a laghad idir teagmháil le feoil amh agus rud éigin eile;
- bain úsáid as teirmiméadar bia chun a chinntiú go ndéantar an sicín a théamh go 73 ° C ar a laghad sula n-itheann sé - i ndáiríre, cócaráiltear an sicín ag teocht i bhfad níos airde.
“Féadann níochán nó sruthlú feola agus éanlaithe amh an baol go scaipfidh baictéir i do chistin,” a thugann rabhadh do Carmen Rottenberg, riarthóir Sheirbhís Sábháilteachta agus Cigireachta Bia an USDA.
"Ach tá sé chomh contúirteach gan do lámha a ní ar feadh 20 soicind díreach tar éis na bianna amha seo a láimhseáil."
Ar mhaith leat labhairt faoi idir thuismitheoirí? Do thuairim a thabhairt, d’fhianaise a thabhairt leat? Buailimid le chéile ar https://forum.parents.fr.
Foinse: Etude: “Tionscadal Taighde Tomhaltóirí Sábháilteachta Bia: Turgnamh Ullmhú Béilí a Bhaineann le Níochán Éanlaithe”