Clár ábhair
Bianna coipthe mar chuid dár réim bia leis na mílte bliain agus go praiticiúil áit ar bith ar domhan. Ar ndóigh, le déanaí cuid acu, cosúil leis an kimchi or Kefir, tá siad ag stomping sa chuid seo den phláinéid. Tá na cúiseanna simplí: Tá siad blasta agus éiríonn go maith leo freisin.
Mínímid cad iad na táirgí coipthe is faiseanta agus is tarraingtí i láthair na huaire agus, go teagmhasach, tugaimid roinnt leideanna duit maidir le conas agus cén áit ar féidir taitneamh a bhaint astu.
Cad iad na cinn coipthe?
Is modh spontáineach nó treoraithe é an choipeadh chun bia a athrú a bhraitheann ar chabhair ó mhiocrorgánaigh mar mhúnlaí, baictéir agus giosta. Is féidir na miocrorgánaigh seo a bheith i láthair go nádúrtha nó in áit iad a chur leis le linn an phróisis, d’fhonn seilfré bia a leathnú, a uigeacht, a blas agus a mboladh a athrú agus ar deireadh feabhas a chur ar a cháilíocht, a luach cothaithe agus teiripeach agus a díleáchtacht. Le linn coipeadh, déantar na siúcraí atá i mbia áirithe - glasraí, meats, iasc, gránaigh, a d’fhéadfadh aon bhia a choipeadh - a thiontú go alcól agus dé-ocsaíd charbóin. A athraíonn a shaintréithe orgánaileipteacha agus a thosaíonn an draíocht.
Cén fáth ar chóir dúinn iad a ithe?
Tá luach ard probiotic ag bianna coipthe. An téarma tagraíonn probiotic d’orgánaigh bheo neamh-phataigineacha, giosta agus baictéir den chuid is mó, a chabhraíonn le cothromaíocht na bhflóra intestinal a athbhunú agus na cosaintí imdhíonachta a neartú, i measc rudaí eile. Gníomhaíonn coipeadh go dearfach freisin i gcoinne na gcomhdhúl a fhágann go bhfuil sé deacair comhábhair áirithe a dhíleá, is é sin, déanann sé iad a chomhshamhlú níos mó agus níos fearr. D’fhéadfaimis a rá go ndéanann na cinn coipthe muid níos sona agus deir cuid go bhfuil siad níos dathúla freisin. Amhail is nár leor é seo, tá siad an-saibhir. An bhfuil níos mó cúiseanna ag teastáil uainn chun seomra a dhéanamh dóibh inár réim bia as seo amach?
Ar bhealach go deo
Sin bianna coipthe Tá siad faiseanta, ag an am céanna, fírinne iontach agus bréag iontach. Ní féidir a shéanadh go bhfuil siad anois mar lárionad aird bia ar fud an domhain. Ar an láimh eile, is teicníc ársa í an choipeadh maidir le hullmhú bia. Thosaigh fir ag triail le coipeadh ar a laghad timpeall 20.000 RCh, le linn na Paleolithic, cé go bhfuil sé riachtanach fanacht leis an Neoiliteach chun na bianna seo a ghlacadh ar thábhacht speisialta. Is iad arán agus beoir na chéad táirgí coipthe is eol dúinn, agus ina dhiaidh fungais agus beacáin, coipthe lachtacha (cosúil le cáis agus iógart), fínéagar, fíon, anlainn éisc choipthe agus feoil agus glasraí coipthe.
An Kimchi, iompróir caighdeánach na “réabhlóide coipthe”
El kimchi o gimchi is dócha gurb é an t-iompróir caighdeánach an “ré órga” de bhianna coipthe le déanaí. Tá sé faoi a mias tipiciúil d’ealaín na Cóiré bunaithe ar ghlasraí coipthe: ón gcábán riachtanach Peking go raidis bhán, raidis, cúcamar, tornapa, sinséar… agus mar sin de go dtí 87 comhábhar ar a laghad de réir na leaganacha den mhias seo. I mbialann Mhaidrid Oirdheisceart, Is féidir leat Kimchi de chabáiste Síneach a choipeadh le breallaigh rásúir agus piobair chili agus a sheirbheáil le diúilicíní úra spíosracha. Is mias an-sean é Kimchi - Meastar gur thosaigh na chéad chinn á n-ullmhú ar theorainn Sino-Chóiré timpeall an 1ú-2ú haois- agus an-saibhir i mbaictéir probiotic, i dteannta le provitamin A, vitimíní BXNUMX agus BXNUMX, cailciam agus iarann, i measc rudaí eile. .
Miso, foinse an bhlais
El Cé acu an fungas atá freagrach as claochlú pónairí soighe i Miso, greamaigh choipeadh atá tipiciúil d’ealaín na Seapáine a chiallaíonn a ainm rud éigin cosúil le “Foinse blas”. Déantar na pónairí soighe a chócaráil agus ansin fágtar chun coipeadh iad, leo féin nó le gránaigh eile mar eorna, muiléad, cruithneacht agus rís. Sa chás seo freisin, is ullmhúchán an-ársa é, a úsáidtear chun bratanna a ullmhú (mar an anraith miso cáiliúil) nó chun feoil agus iasc a thionlacan. Ag brath ar fhad an phróisis choipeadh, an Miso “Athraigh ainm”, ag glaoch air féin Shiro o Miso bán bliain a bhfuil coipeadh bliana amháin aici; Aka nó Miso dearg, le dhá bhliain agus Kuro nó Miso dubh, le trí bliana. Tá an Cé, an Miso tóir ar soy agus rís-bhunaithe, ar feadh na gcéadta bliain bhí delicacy eisiach aristocrats agus samurai.
An Kombucha, elixir sinsear
La Kombucha o Is deoch tae é tae Kombu atá milsithe agus coipthe a bhuíochas do ghníomhaíocht fungas ar a dtugtar Medusomyces gisevi, SCOBY (cultúr siombóiseach baictéir agus giosta) nó, níos simplí, beacán kombucha. Is bia é a bhfuil luach ard probiotic air, a dtugann leigheas traidisiúnta na Síne airíonna íonaithe, beoga agus frithocsaídeacha dó. Soláthraíonn an próiseas coipeadh vitimíní, aimínaigéid, einsímí agus aigéid orgánacha atá tairbheach don tsláinte don deoch seo. Is féidir é a dhéanamh sa bhaile trí bheacán máthair kombucha a chur le tae agus siúcra nó é a cheannach a rinneadh cheana. Cuimsíonn raon Komvida, tionscadal ceannródaíoch agus bith-bheirt bhan gnó Extremadura, Nuria Morales agus Beatriz Magro, trí bhlastán i mbuidéil ghloine athchúrsáilte: tae glas clasaiceach, le sinséar agus le caora dearga. Is féidir é a cheannach ar a shuíomh Gréasáin féin.
Kefir, cearnóg iógart
Is as an gCugais ó dhúchas, an Is coipthe é Kefir a dhéantar as bainne - Is féidir seo a bheith ó dheochanna bó, caorach, gabhar nó fiú glasraí cosúil le cnó cócó, almón nó pónairí soighe- agus gráin nó nóid Kefir, ar a dtugtar “Bulgarians” freisin. Tá na gráin seo cosúil le SCOBY, is é sin, tá giosta agus baictéir iontu. Géar agus, ag brath ar fhad an choipeadh, beagán eifidrín sa bhéal, an Kefir tá sé an-saibhir i Lactobacillus, Bifidus agus frithocsaídeoirí. Is féidir é a thógáil leis féin nó a mheascadh le torthaí agus chun cáiseanna agus milseoga a dhéanamh. Is é an rud is éasca le déanamh ná é a cheannach réidh san ollmhargadh (is rogha maith gourmet é an ceann i Pastoret le bó féaraigh), ach más mian leat tú féin a chur faoi thástáil, is féidir leat é a dhéanamh sa bhaile. Ar ndóigh, caithfidh tú a bheith cúramach i gcónaí na gráin i mbainne a chaomhnú, fiú nuair a bheartaíonn tú deochanna glasraí a úsáid sa phróiseas.
Agus etcetera fada
Is feiniméan gastronómach iad na cinn coipthe a thrasnaíonn gach cultúr. Ní mór dúinn fós a lua, i measc go leor eile aimsir, císte pónaire soighe coipthe atá tipiciúil d’ealaín Oirdheisceart na hÁise. Tá an Sauerkraut, sailéad de ghlasraí coipthe i sáile atá tipiciúil i Lár na hEorpa. Tá an Kvass, deoch atá bunaithe ar arán biatais nó seagal (sa chás seo tá an blas deacair a chomhshamhlú) a bhfuil an-tóir air sa Rúis. Tá an Tor is ullmhúchán é atá bunaithe ar thorthaí, siúcra agus fínéagar agus an Gravlax, bradán maothaithe atá tipiciúil in ealaín Lochlannacha. Agus chomh beag coimhthíocha agus a fheictear dúinn iad, is bia iontach coipthe iad picilíní nó aubergines picilte freisin.
Coipthe le réalta
I bhfianaise a n-acmhainneacht i dtéarmaí blas, aroma agus uigeachta, tá táirgí coipthe ar cheann de na línte taighde do bhialanna haute ealaín. Seachas Sudestada, is féidir linn miasa a bhlaiseadh a bhfuil comhábhar amháin nó níos mó coipthe iontu Spúnóg na Síochána (O Grove, Pontevedra, 1 réalta Michelin), a bhfuil Insileadh na luibheanna úra le Kombucha le sútha craobh óna ngairdín féin le Kefir agus mint. Ar CÁS FÓR IOMPAIR LE STRAP BEATHA MAIDIR LE HAGHAIDH SONRAÍ , 2 réalta atá díreach tar éis bogadh ó Humanes go lár Maidrid, freastalaíonn siad miasa ar nós Anchovy le avocado picilte, Turbot Pickled nó Almadraba Parpatana le stobhach tamarillo agus picil. I mbialann Rodrigo de la Calle, An Teach Glas (Collado Mediano, 1 réalta Michelin), is féidir linn miasa ar nós Raidis a fháil le anlann sesame coipthe agus peanut nó gcuacha soilire le Fínéagar de rís choipthe agus deochanna mar Hidrobirra, Lavender Súilíneach, Kombucha Vermouth agus Apple Kefir.
DIY coipthe
Teastaíonn uirlis dheacair ó phróisis choipeadh: am. Gach rud eile, tá sé againn idir lámha in aon cheann dár gcistiní. Coipeadh do thosaitheoirí Is treoir phraiticiúil é ó Drakes Press ar conas gach cineál comhábhar a choipeadh. Gearradh níos cultúir, scríofa ag dhá throm-radharc ar radharc gastronómach na Spáinne, Coipthe Gourmet. Buneilimintí na Paleodiet, bog an dúshlán a bhaineann le coipeadh sa bhaile beagán níos mó. I Valencia, na príomhchócaire Germán Carrizo agus Carito Lourenço ó Tandem Gastronomic Eagraíonn siad cúrsa ar chócaireacht shláintiúil ina dtabharfaidh an cócaire Raúl Jiménez aghaidh ar ábhar bianna coipthe. I Maidrid, ag an scoil chócaireachta agus ag an siopa leabhar Tá sé mar aidhm agam, nochtfaidh an cócaire Miguel Ángel de la Fuente rúin Kimchi, Sauerkraut agus pickles i gcúrsa dírithe ar bhianna coipthe agus deataithe i mí na Samhna seo chugainn. Plean maith don fhómhar incipient seo.