Beacáin gourmet: cá háit, conas agus cén fáth

D'imigh siad ó bheith ina “leagan saor” feola go dtí a thaispeáint sa bialanna haute cuisine. An beacáin Is aoibhinn íon iad don phá, is é gach rud iad a ullmhú ealaín agus dúshlán fiú amháin do na príomhchócaire BARR.

Inniu deireadh tá cinneadh déanta againn dul sa tóir ar an treoracha, leideanna agus delicatessen a ligfidh duit taitneamh a bhaint as an gcomhábhar seo ar an mbealach is gourmet.

Cén fáth ar chóir dúinn beacáin a ithe

Beacáin is fíor-aoibhinn gastronómach iad. Mar gheall ar a éagsúlacht, a uigeacht, a aroma agus a blas. Agus é sin ráite, d’fhéadfá freisin spreagfaidh tú níos mó beacán a ithe toisc go gceadaíonn siad duit d’aiste bia a athrú agus, ag an am céanna, é a dhéanamh rud beag níos éadroime.

Ag brath ar chomhsheasmhacht do chuid feola, na beacáin tá idir 78 agus 92% uisce ann. Tá siad íseal i calraí agus tá saille an-íseal. Tá go leor salainn iontu freisin, lena n-áirítear fosfar agus potaisiam agus, go pointe níos lú, sóidiam, sulfair, maignéisiam agus cailciam. Soláthraíonn roinnt speiceas vitimíní de ghrúpaí A, B agus D. Ar ndóigh, seachas an t-ae mairteola mar a thugtar air (Fistulin hepatic), níl vitimín C. iontu nach féidir a chúiteamh trí iad a thógáil aiste bia éagsúil agus cothrom.

La Lobita: ealaín haute le beacáin

Lonnaithe i Navaleno, Soria, An Stocaireacht Meastar gur ceann de na teampaill den ealaín mycological. Tá ceannas na sorn Elena Lucas, tríú glúin den teaghlach atá tiomnaithe don chócaireacht.

Boletus ceviche le anann glas grátáilte; An liathróid bruite le boletus; Níl i dtorthaí dearga ó Soria, marron glacé ó Bierzo, gruth trumpa agus subh elderberry agus Udon “a la carbonara soriana”, ach cuid de na bealaí is maith leis an mbialann seo leagan na beacáin domhanda.

An bunaíocht, a bhfuil bród uirthi 1 réalta Michelin, ní oibríonn sé ach le roghchlár blaiseadh a athraíonn de réir an tséasúir. Tá praghas ar an gceann reatha, dírithe ar an trufail dhubh 72 euro an duine.

Stad ag La Cocina de María Luisa

Ó Navaleno, Soria, go Maidrid, ó leas-chócaire go cócaireacht. Maria Luisa Banzo Meastar gur banríon na beacán sa phríomhchathair. I roghchlár do bhialann, Cistin Maria Luisa, atá suite ar shráid eisiach Jorge Juan, tá rannán iomlán ann atá tiomnaithe do na “whims mycological”.

Faighimid sainearraí ar nós boletus sautéed, uibheacha scrofa beacán séasúrach, manach le anlann beacán agus trufail nó dealga, trufail agus císte muisiriún bradán deataithe. Seoladh riachtanach.

Cá háit le beacáin a cheannach

Má shocraíonn tú sa deireadh tú féin a chur faoi thástáil agus ilchasta a dhéanamh do mhias féin bunaithe ar bheacán, bhailíomar ó bhéal saineolaithe ar an ábhar, na leideanna go léir a fhágfaidh go mbeidh an tasc seo níos bearala.

Is é an chéad leid an ceann is soiléire: Mura bhfuil beacáin ar eolas agat, ná pioc iad. Má roghnaíonn tú iad a cheannach, tá dhá sheoladh mhaith ar a laghad i Maidrid. Na cinn chéanna a sheasann amach d’éagsúlacht agus cáilíocht a dtorthaí. Is é an chéad cheann Torthaí Vazquez, “siopa” torthaí atá suite ar shráid Ayala. Agus is é an dara ceann an cáiliúil Gourmet Óir, ar shráid Ortega y Gasset. Tá siopa acu freisin i Platea, ar Shráid Goya. Fíor Paradise foodies.

Na beacáin is eisiach de réir an tséasúir

I measc beacán, tá ríthe an tséasúir titim gan amhras boletus edulis, An trumpa an bháis, Chanterelles agus Chanterelles, I measc daoine eile.

Mar a thugann Elena Lucas, cócaire ag La Lobita, bialann atá speisialaithe i mbeacáin, le fios, tá seod fíor a théann amach gar do dheireadh an gheimhridh, i mí an Mhárta: perrechicos, ar féidir a íoc beagnach € 300 an cileagram i roinnt tithe i dTír na mBascach.

I measc na beacáin earraigh, is fiú aird a tharraingt ar an níos mó, a bhailítear idir Aibreán agus Bealtaine agus ar féidir a bpraghas a bhaint amach 70 euro an cileagram. Tá siad chomh speisialta go bhfuil caibidil ar leith tuillte acu

Timpeall leis na morels, na beacáin earraigh

La mól Is seod fíor mycological é. Tá sé blasta, le uigeacht spéisiúil agus tá sé an-deacair a fháil. Is seoladh den scoth é La Lobita más mian linn an comhábhar seo a thriail nuair a thagann an séasúr, agus é ag réalta sa roghchlár glasraí agus beacán earraigh.

Más mian linn iad a ullmhú sa bhaile, buaicphointí Elena Lucas, ní mór dúinn cuimhneamh gurb é an rud is mó tá tocsain lipéad teasa agus go bhfuil sé riachtanach é a thriomú agus ansin é a chócaráil ar feadh 10-15 nóiméad ar a laghad 60ºC ionas go gcaillfidh sé an tocsain sin. Ansin caithfidh tú an t-uisce a chaitheamh amach, mar ní féidir é a úsáid arís. Nuair a bhíonn siad bruite, is féidir linn na rudaí breise a ullmhú Fry stir, i stobhach nó líonta, agus sin an chuma a bhíonn ar an gcineál seo muisiriún de ghnáth.

Conas beacáin a ní

An gcaithfidh tú na beacáin a ní? Conas? Cé mhéad ama? Is léir nach freagra amháin atá sa fhreagra agus is é saineolaí mar Maria Luisa Banzo, príomhfheidhmeannach Cistin Maria Luisa.

An Chéad: Nitear beacáin, toisc go bhfásann siad i dtimpeallacht nádúrtha ina bhfuil gach cineál ainmhí agus toisc, mar is gnách, tugann siad a lán ithreach leo. Anois, tá a chuid cleasanna ag gach duine.

El níscalo, muisiriún an-méithe, teastaíonn go leor uisce uaidh mar nuair a ghearrtar é díhiodráitíonn sé agus ar an gcaoi sin déanann sé a uigeacht a aisghabháil. Ina theannta sin, ar an mbealach seo tá sé níos éasca dó an ithir a scaoileadh. Tá an Saighead dealga caithfidh tú é a chur in uisce, ach níos lú ama agus é a dhraenáil go han-mhaith. Tá an boletus glanta faoin sconna le scuab ar dtús. Tá an Cailín beag agus an tbriseadh buí cuirtear iad i colander, amhail is gur sútha talún iad.

Caithfidh tú i gcónaí taosc na beacáin go han-mhaith, iad a fhágáil i ndraenálaí nó, i gcás boletus, i tuáille cistine. Ar ndóigh, agus iad á gcócaráil tá siad hiodráitithe go maith arís.

Úll milis agus boletus?

Gourmet Mykés Is cuideachta bheag agus óg i gCúige Soria atá speisialaithe i mionsaothrú delicatessen le trufail dubh agus bán. Is só fíor é a mil darach le teagmháil le trufail dhubh (tá próca 170 gr timpeall 10 euro). Tá seomra ann freisin do bheacáin ina líne táirge. Le bheith cruinn, don boletus.

Uachtar cáise, ola olóige maighdean breise agus fleur de sel le boletus. Tá an teaglaim extravagant Is é an t-úll dearg milis é le boletus edulis ó fhoraoisí Soria, déanta le siúcra cána donn. An-oiriúnach do thosaithe agus do mhilseoga.

Aperitif crunchy i stíl Albert Adrià

Greamanna Blasta Is líne de tháirgí gourmet deartha ag príomhchócaire BARR Albert Adrià le haghaidh sínithe Guzman Bidfood.

Sneaiceanna, greimithe iad seo ina seasann Adrià amach ar bhealach speisialta, réidh le friochadh agus fónamh mar aperitif nó mar chóiriú. Tá de feamainn, ochtapas, starfish agus, ar ndóigh, de beacáin. Ar fáil don earnáil óstáin agus bialann amháin.

Shiitake agus beacáin íocshláinte eile

Suaitheantas bialanna ealaín comhleá ar feadh i bhfad, an beacáin shiitake Thosaigh siad ag feiceáil beag ar bheag freisin i siopaí gourmet agus i siopaí ilranna. Cad atá le déanamh leo agus, thar aon rud eile, cén fáth iad a ithe? Toisc go bhfuil siad blasta, ach freisin toisc go bhfuil buntáistí sláinte suimiúla acu.

San Áise tá siad ar cheann de na príomh foinsí próitéine dóibh siúd a leanann aiste bia vegetarian. Ó thaobh cothaithe de tá siad saibhir i vitimíní D, B, K agus mianraí mar iarann ​​agus sinc, i measc nithe eile. Agus de réir leigheas traidisiúnta na Síne, tá beacáin shiitake airíonna frith-athlastacha agus spreagthacha den chóras imdhíonachta. Beacán íocshláinte leis na litreacha go léir, mar shampla reishi (nó beacán dóchais) nó chaga.

In Leabhar 'Superfoods' soláthraíonn sé cúpla smaoineamh chun iad a chócaráil, ag coinneáil a gcuid blas agus buanna. Rud ineamhghnách, maith agus gourmet a chur lenár réim bia.