Ceann de na fadhbanna a bhaineann le bia cócaráilte ná go n-eascraíonn teochtaí arda dínádúrú próitéine. Cruthaíonn an fuinneamh cinéiteach teas creathadh tapa móilíní próitéine agus scriostar a gcuid bannaí. Go háirithe, baineann dínádúrú le sárú ar struchtúir tánaisteacha agus treasacha an phróitéin. Ní bhriseann sé bannaí peptide aimínaigéid, ach tarlaíonn sé d'alfa-helices agus béite-leatháin na bpróitéiní móra, rud a fhágann a n-athstruchtúrú chaotic. Dínádúrú ar shampla na n-uibheacha fiuchta – téachta próitéine. Teagmhasach, déantar soláthairtí agus uirlisí leighis a steiriliú le teas chun próitéin na mbaictéar atá fágtha orthu a dhínádúrú. Tá an freagra débhríoch. Ó thaobh amháin de, ceadaíonn dínádúrú próitéiní casta a bheith níos indíleáite trí iad a bhriseadh síos i slabhraí níos lú. Ar an láimh eile, is féidir leis na slabhraí chaotic mar thoradh air sin a bheith ina talamh tromchúiseach do ailléirgí. Is sampla iontach é bainne. Ina fhoirm bhunaidh, atá neamhdhíobhálach don chomhshaol, tá an gcorp daonna in ann é a ionsú, in ainneoin comhpháirteanna casta an mhóilín. Mar sin féin, mar thoradh ar pasteurization agus cóireáil teasa ard, faigheann muid struchtúir próitéine a chuireann faoi deara ailléirgí. Is eol don chuid is mó againn go milleann cócaireacht go leor cothaithigh. Scriosann cócaireacht, mar shampla, gach vitimín B, vitimín C, agus gach aigéad sailleach, trína luach cothaithe a chur ar neamhní nó trí bhréine mhíshláintiúil a tháirgeadh. Ar ionadh, méadaíonn an chócaireacht infhaighteacht substaintí áirithe. Mar shampla, lycopene i trátaí nuair a théitear. Tá níos mó glucosinolates i brocailí gaile, grúpa de chomhdhúile plandaí ar eol go bhfuil airíonna frith-ailse acu. Cé go boosts cóireáil teasa roinnt cothaithigh, scriosann sé cinnte daoine eile.
2022-11-11