Agus cad ba mhaith liom? .. Ba mhaith liom kharcho a chócaráil - deir an t-oideas i dubh agus bán: “Cuir leannlusanna-suneli“. Cilantro, tarragon, reikhan - tá a fhios agam, tsitsaku (piobar chilli te), kondari (blasta) - tá a fhios agam, ach cad é? Thóg sé leathuair an chloig maith an téarma seo a mhíniú. Anois is féidir liom an eagna a fuarthas a roinnt leat.
Beidh díomá orm: níl aon bhaint aige le leannlusanna agus meisciúla, ach ciallaíonn sé “tirim”. Ní raibh sa mhála a tharraing an díoltóir amach ach sraith luibheanna triomaithe agus mionghearrtha, blastanas, agus gan é ní féidir kharcho a chócaráil, adjika a chócaráil, satsivi bungle, anlann cnó concoct bazhe agus fiú… Fry an ceart tobac sicínatá i ndáiríre “tapaka”. Go clasaiceach, cuimsíonn tacar den sórt sin coriander, fenugreek, dill, duilleog bá, basil, blasta, soilire, marjoram agus spíosraí eile. Ar ndóigh, maraíonn an dara ceann - “spíosraí eile” - aon chomhdhéanamh dochorraithe den tacar go hiomlán, mar is gnách go ndéanann siad é ar mhaide nó mar a “mhúintear seanmháthair.” Tá cróch Imeretian idir lámha - cén fáth nach ndoirteann tú é? Cad atá cearr le mint? Tá… Bhuel, ní maith leo aonfhoirmeacht sa tSeoirsia, ach is breá leo an chruthaitheacht, mar gheall ar GOST on leannlusanna-suneli níl agus ní raibh riamh.
Anois faoin iarratas. Cuireann frásaí cosúil le “norm an leabharmharc suneli 0,2 g” isteach orm i gcónaí ... Cén fáth go díreach an méid sin agus conas é a mheá, má tá thart ar 7 gram i teaspoon? Gan amhras leannlusanna-suneli Boladh sé go maith, ach is féidir lena aroma cumhachtach na comhábhair eile sa mhias a ró-chumhacht. Dá bhrí sin, níor cheart duit mí-úsáid a bhaint as an séasúrú - in aon mhéid (réasúnta) is iomchuí ach amháin i carcho agus aidiacht… Ach, mar shampla, i satsivi agus lobio leannlusanna-suneli a chur ach mar gheall ar uilíocht - tá purists sáraithe agus seasann siad ar utskho-suneli.
Focal nua - cluas-suneli… D’fhoghlaim mé faoin spíosra seo nuair a bhí mo chara Tbilisi ag ullmhú lobio agus dhoirt mé pinch de phúdar glas-ghlas taitneamhach isteach ann. Tarlaíonn sé gur scaradh na Seoirsia óna sunelis go léir gorm fenugreek, “eachtrannach” a thugtar air - “utskho”, is dóichí toisc gur chuir siad aithne ar an spíosra Indiach seo go réasúnta gairid. Níl gach rud éasca anseo. Faightear fenugreek gorm sa Chugais mar fhiail, ach is minic a phóraítear é mar spíosra. Ach is speiceas Indiach é féar fenugreek, ar a dtugtar Shambhala freisin. Níl a fhios ag Dia agus luibheolaithe ach an méid atá utskho-suneli pacáistithe inniu. Sa tSeoirsia, is dócha gurb é seo an chéad speiceas, i leaganacha eachtracha - an dara ceann (ná déanaimis leadránach: tá blas agus cumhra cosúil leo).
An fáth gur shocraigh na Seoirsigh gur gaolta iad cilantro, reikhan, tarragon, agus gur strainséir é an fenugreek atá ag fás faoina gcosa, níl sé soiléir. Ach is strainséir é strainséir, agus anois tá sé ar cheann de na príomh-spíosraí sa tSeoirsia, ós rud é go dtugann sé blas cothaitheach do miasa, chomh grámhar sa tír seo. Coinnigh i gcuimhne go mbíonn an púdar críochnaithe searbh uaireanta, is fearr síolta úr-talún a úsáid. Mar sin féin, ní maith le go leor príomhchócaire Seoirseach trioblóidí, agus más rud é cluas-suneli ní raibh sé idir lámha, iad a dhoirteadh isteach i satsivi leannlusanna-suneli… Tagann Fenugreek i gcionmhaireachtaí maithe sa mheascán spíosrach seo. Mar sin tá an blas cothaitheach ráthaithe fós.