Terroir
I ndéanamh fíona, tosaíonn cáilíocht le terroir (ón bhfocal terre, a chiallaíonn “talamh” sa Fhraincis). De réir an fhocail seo, tugann déantóirí fíona ar fud an domhain iomláine comhdhéanamh geolaíoch na hithreach, microclimate agus soilsithe, chomh maith leis an bhfásra mórthimpeall. Is iad na tosca liostaithe téarmaí oibiachtúla, a thugann Dia don terroir. Mar sin féin, tá dhá pharaiméadar ann freisin arna gcinneadh ag toil an duine: rogha na gcineálacha fíonchaor agus na teicneolaíochtaí a úsáidtear i ndéanamh fíona.
Tá olc go maith
Dearadh an fíniúna sa chaoi is nach dtagann an fómhar is fearr i dtéarmaí cáilíochta ach sna dálaí is neamhfhabhraí. Is é sin le rá, tá an fíniúna dochreidte ag fulaingt - ó easpa taise, easpa cothaithigh agus barraíocht teochtaí foircneacha. Ní mór sú tiubhaithe a bheith ag fíonchaora ardchaighdeáin atá beartaithe le haghaidh fíona, agus mar sin de ghnáth toirmisctear an fíniúna a uisciú (san Eoraip ar a laghad). Tá eisceachtaí ann, ar ndóigh. Mar sin, ceadaítear uisciúcháin drip i réigiúin arid na Spáinne La Mancha, in áiteanna áirithe ar na fánaí géara sa Ghearmáin, áit nach dtéann uisce i laghad - ar shlí eile, d’fhéadfadh an fíniúna bocht a thriomú go simplí.
Roghnaíonn na daoine bochta ithreacha d’fhíonghort, ionas go dtógfaidh an fíniúna fréamh go domhain; i roinnt fíniúnacha, téann an córas fréimhe go dtí doimhneacht deicheanna (suas le caoga!). Tá sé seo riachtanach chun go mbeidh cumhra an fhíona amach anseo chomh saibhir agus is féidir - is é fírinne an scéil go dtugann gach carraig gheolaíoch a dtéann fréamhacha na fíniúna i dteagmháil léi cumhra speisialta don fhíon sa todhchaí. Mar shampla, saibhríonn eibhir an bouquet aramatach fíona le ton violet, agus tugann aolchloch nótaí iaidín agus mianraí dó.
Cá háit a phlandáil cad
Agus éagsúlacht fíonchaor á roghnú le haghaidh plandála, cuireann déantóir fíona san áireamh, ar an gcéad dul síos, dhá fhachtóir terroir - microclimate agus comhdhéanamh ithreach. Dá bhrí sin, sna fíonghoirt thuaidh, saothraítear cineálacha fíonchaor bán den chuid is mó, ós rud é go n-aibíonn siad níos gasta, agus sna fíonghoirt theas, cuirtear cineálacha dearga, a aibíonn go réasúnta déanach. Na réigiúin Champagne agus Bordeaux… I Champagne, tá an aeráid fuar go leor, tá riosca ann maidir le déanamh fíona, agus dá bhrí sin ní cheadaítear ach trí chineál fíonchaora ann chun champagne a tháirgeadh. é Chardonnay, Pinot noir agus Pinot Meunier, tá siad go léir ag aibiú go luath, agus ní dhéantar ach fíonta súilíneacha bán agus rosé uathu. Ar mhaithe le cothroime, ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil fíonta dearga i Champagne freisin - mar shampla, Silleriáfach, ní luaitear go praiticiúil iad. Toisc nach bhfuil siad blasta. Ceadaítear fíonchaora dearga agus bán i réigiún Bordeaux. Tá Dearg Sauvignon Cabernet, Merlot, Franc Cabernet agus Pti Verdo, agus bán - Sauvignon Blanc, Seimilon agus Muscadelle… Braitheann an rogha seo, ar an gcéad dul síos, ar nádúr na n-ithreacha gairbhéil agus cré áitiúla. Ar an gcaoi chéanna, is féidir míniú a thabhairt ar úsáid éagsúlacht fíonchaor áirithe in aon réigiún fás fíona, a aithnítear go hiontach go hiontach.
Crew
Mar sin is é cáilíocht an terroir cáilíocht an fhíona. Conclúid shimplí, ach rinne na Francaigh é os comhair aon duine eile agus ba iad an chéad duine a chruthaigh córas aicmithe ar a dtugtar cru (cru), a chiallaíonn go litriúil “ithir”. I 1855, bhí an Fhrainc ag ullmhú don taispeántas domhanda i bPáras, agus maidir leis seo, d’ordaigh an tImpire Napoleon III do lucht déanta fíona “ordlathas fíona” a chruthú. Chas siad ar chartlanna na gcustaim (caithfidh mé a rá go ndéantar cáipéisí cartlainne sa Fhrainc a stóráil ar feadh tréimhse an-fhada, i gcásanna áirithe níos mó ná míle bliain), rianaigh siad luaineachtaí i bpraghsanna fíona a onnmhairíodh agus ar an mbonn seo thóg siad córas aicmithe. . Ar dtús, níor leathnaigh an córas seo ach na fíonta féin, thairis sin, a táirgeadh i Bordeaux, ach ansin leathnaíodh é go dtí na terroirs i gceart - i Bordeaux ar dtús, agus ansin i roinnt réigiún eile a d’fhás fíon sa Fhrainc, eadhon i Burgúine, Champagne agus Alsace… Mar thoradh air sin, fuair na suíomhanna is fearr sna réigiúin ainmnithe stádas Premiers Cru agus Grands Cru. Mar sin féin, níorbh é an córas cru an t-aon cheann. I réigiúin eile, níos mó ná leathchéad bliain ina dhiaidh sin, bhí córas aicmithe eile le feiceáil agus ghlac sé fréamh láithreach - an córas AOC, .i Ainmniú Tionscnaimh Rialaithe, aistrithe mar “ainmníocht arna rialú ag tionscnamh”. Maidir leis an gcóras AOC seo agus cén fáth a bhfuil sé ag teastáil - sa chéad chuid eile.