Conas agus cá háit le scuid a stóráil i gceart?

Meastar gurb é ceann de na príomhrialacha maidir le scuid a stóráil ná an cineál bia mara seo a chur sa chuisneoir i bhfoirm oscailte. Glacann feoil scuid boladh an-choigríche go héasca agus ag an am céanna déantar í a fhoirceannadh go tapa. Má tá bia mara oscailte in aice le miasa feola, ansin beidh a ndromchla crua go tapa, agus cuirfear tús le hathruithe ar a gcuma agus a struchtúr laistigh de lá.

Na nuances a bhaineann le squid a stóráil:

• ní gá duit squids a stóráil ach amháin i gcoimeádáin a bhfuil claibíní orthu;
• agus scuid á stóráil sa reoiteoir, moltar gach conablach a fhilleadh i scragall (dá bhrí sin, caomhnófar mealltacht agus struchtúr na feola, agus cuirfear deireadh leis an dóchúlacht go ndéanfar reo arís, ós rud é go stórálfar squids i “parted” foirm);
• Is fearr an craiceann a bhaint den scuid sula ndéantar é a chócaráil (tar éis cóireála teasa, stóráiltear an scuid níos lú);
• ní cheadaítear conablaigh scuid a reo arís agus arís eile (cosúil le haon bhia mara, is féidir le scuid meath le linn an phróisis reo arís agus arís eile agus a shaintréithe blas a chailleadh);
• is féidir squids bruite a chur sa chuisneoir, ach ba chóir iad a ithe a luaithe is féidir (tar éis cúpla uair an chloig de bheith sa bhfuacht, tosóidh squids ag athrú a struchtúir agus ag éirí níos deacra);
• is féidir squids a stóráil i marinade (caithfear na conablaigh a ghlanadh agus a chur i marinade ullmhaithe ar dtús, sa seilf sa chás seo beidh 48 uair an chloig ag teocht sa raon ó +2 go +6 céim);
• má cheannaítear an scuid i bpacáiste, ansin ní gá é a oscailt ach amháin sula ndéantar bia mara a chócaráil (ar an mbealach seo is fearr a chaomhnóidh an scuid a juiciness agus a struchtúr feola);
• Is féidir leat scuid a stóráil i málaí plaisteacha nó cling film, ach is fearr páipéar pár, timfhilleadh plaisteach a úsáid le haghaidh feola nó scragall bia);
• is féidir leat seilfré an scuid a leathnú trí chaitheamh tobac, ach teastaíonn eolas speisialta agus teach deataigh uaidh seo;
• ní mholtar scuid a stóráil i bhfoirm neamhcheangailte níos faide ná lá (is fearr conablaigh búistéara cúpla uair an chloig tar éis iad a cheannach nó a dhíspreagadh);
• baineann squid leis an gcatagóir de tháirgí meatacha, ní mór an fhíric seo a chur san áireamh le haghaidh aon mhodh stórála roghnaithe.

Má tá an scuid bruite, ansin braitheann a seilfré ar go leor nuances breise. Tá cineálacha anlainn ann a thosaíonn ag athrú i gcomhsheasmhacht tar éis cúpla uair an chloig. Le tús an phróisis seo, cuirfear isteach ar struchtúr na feola scuid, agus tosóidh sé ag meath ag an am céanna le comhábhair na anlainn. Ar aon chuma, má úsáidtear bia mara i sailéid, sa dara cúrsa, líonta le comhpháirteanna breise, ansin ba chóir iad a ithe an lá dar gcionn ar a mhéad tar éis cócaireachta.

Cé mhéad agus cén teocht chun scuid a stóráil

Is féidir scuid fuaraithe leáite a stóráil ar feadh 2-3 lá sa chuisneoir. Sa chás seo, caithfear titeann teochta a eisiamh. Mar shampla, ní féidir leat bia mara a choinneáil ag teocht an tseomra, ansin é a chur sa chuisneoir agus na céimeanna seo a athdhéanamh arís agus arís eile. Féadann sé seo struchtúr na feola a athrú agus an seilfré a ghiorrú.

Is féidir squids a stóráil reoite ar feadh suas le 4 mhí. Is féidir leat iad a stóráil níos faide, ach tá an baol ann go n-athróidh tú na tréithe blas. Ina theannta sin, le stóráil ró-fhada sa reoiteoir, gheobhaidh feoil scuid comhsheasmhacht níos déine agus beidh sé deacair go leor bia mara a chócaráil.

Nuances an réimeas teochta le linn reo:

• ag teocht -12 céim, is féidir squids a stóráil ar feadh 6 mhí ar a mhéad;
• ag teocht -18 céim, méadaíonn seilfré an scuid go 1 bhliain.

Má tá an scuid bruite, beidh seilfré 24 uair aige sa chuisneoir. Tar éis an ama seo, tosóidh bia mara ag cailliúint a shaintréithe blas, agus ní bheidh a gcuma chomh tarraingteach.