Braitheann an t-am cócaireachta le haghaidh adjika ar an t-oideas, ar chomhdhéanamh na dtáirgí agus ar cháilíocht / éagsúlacht na glasraí. Maidir le adjika traidisiúnta, níl sé bruite, ach le haghaidh ullmhú adjika don gheimhreadh, cócaireacht ar feadh 1 uair 10 nóiméad - ba chóir na torthaí go léir a chócaráil agus ba chóir go n-éireodh an comhsheasmhacht tiubh.
Adjika le trátaí
Táirgí do 1,5-2 lítear adjika
Trátaí - 2 chileagram
Piobar Bulgáiris - 300 gram
Piobar Chili - 100 gram
Gairleoige - 100 gram (2-3 cheann)
Horseradish - 150 ghram
Salann - 3 spúnóg bhoird
Siúcra - 3 spúnóg bhoird
Fínéagar leann úll Apple - cupán XNUMX / XNUMX
Ola lus na gréine - 1 ghloine
Coriander, hop-suneli, síolta dill - chun blas a chur air
Conas adjika a chócaráil don gheimhreadh
Nigh na trátaí, doirt iad le huisce fiuchta agus cuir craiceann orthu. Gearr gach trátaí ina dhá leath, bain an gas.
Nigh an piobar clog, gearrtha ina dhá leath, bain an gas agus na síolta, gearr gach ceann ina 4 chuid.
Scamh an gairleog, craiceann an piobar te ó na síolta agus gearr i roinnt píosaí é. Horseradish le glanadh.
Meilt na glasraí go léir le grinder feola nó cumascóir, cuir i sáspan iad, cuir ola leo agus cócaráil ar feadh 1 uair thar teas íseal gan clúdach.
Nuair a fhiuchanann adjika an iomarca leacht agus a shroicheann sé comhsheasmhacht cosúil le anlann, cuir fínéagar, salann agus siúcra, spíosraí leis. Measc an adjika go maith agus cócaráil ar feadh 10 nóiméad eile.
Doirt adjika i searróga steiriliú, rollaigh na claibíní, fuaraigh agus stóráil.
Adjika ó phiobar (gan cócaireacht)
Táirgí
Piobair te glas nó dearg - 400 gram
Gairleoige - leath oinniún mór
Salann - 2 spúnóg bhoird
Cilantro - 1 bunán beag
Basil - 1 bunán beag
Dill - 1 bun beag
Síolta coriander, thyme, thyme - pinch an ceann
Conas adjika a dhéanamh
1. Nigh an piobar, cuir i mbabhla é, clúdaigh le huisce te é agus fág ar feadh 5-6 uair an chloig é (is féidir leat thar oíche).
2. Taosc an t-uisce, gearr an piobar agus bain na síolta.
3. Scamh an gairleog.
4. Nigh cilantro, basil agus dill faoi uisce reatha agus tirim, craiceann an basil ó na craobhóga.
5. Meilt piobar, gairleog agus luibheanna trí grinder feola faoi dhó.
6. Meilt an coriander le moirtéal, cuir leis an meascán mionghearrtha é.
7. Cuir salann leis, measc go maith é agus scriú isteach i searróga nó buidéil steiriliú.
Fíricí spraoi faoi adjika
Traidisiúin chócaireachta Adzhika
Cuirtear piobair te, salann agus spíosraí sa clasaiceach Abkhaz adjika. Is é sin, ní chuirtear trátaí agus piobair clog ar chor ar bith. Is féidir dath adjika a bheith ní amháin dearg, ach glas freisin, má ghlactar piobar te glas mar bhunús, agus má chuirtear luibheanna úra agus triomaithe leis, is gá cilantro agus utskho-suneli (an t-ainm Seoirseach ar fenugreek gorm). Sa Rúis, áfach, is minic a ullmhaítear adjika le trátaí mar gheall ar leitheadúlacht an ghlasra seo.
Sa lá atá inniu ann, brúitear comhpháirteanna adjika le cumascóir nó meileann iad i ngreille feola, agus sna seanlaethanta bhí siad idir dhá chloch árasán.
Ciallaíonn an focal “adjika” san aistriúchán ón teanga Abkhaz “salann”. Tá an séasúrú seo tipiciúil d’ealaín Seoirseach, Airméinis agus Abcáis. Go traidisiúnta, déanann na sléibhteoirí na pods de phiobar te dearg a thriomú sa ghrian agus iad a mheilt le salann, gairleog agus spíosraí.
An gá dom adjika a chócaráil
Go traidisiúnta, ullmhaítear adjika gan fiuchadh, toisc gur leasaithigh nádúrtha iad an t-aigéad agus an salann atá sa phiobar. Mar gheall ar na coinníollacha stórála éagsúla le haghaidh adjika, áfach, moltar é a chócaráil le haghaidh caomhnú níos fearr agus an seilfré a mhéadú (suas le 2 bhliain). Thairis sin, ní choipeoidh adjika atá cócaráilte i gceart.
Cad atá le cur le adjika
Chun an adjika a éagsúlú, is féidir leat 3 úll mheán agus 1 cairéad meánach a chur le gach cileagram trátaí. Gheobhaidh Adjika tint milis. Is féidir leat gallchnónna mionghearrtha agus mint a chur leis freisin.
Má dhéantar coipeadh ar adjika
De ghnáth, coipeadh adjika mura raibh sé bruite, nó mura gcuirfí salann le linn cócaireachta adjika. Taosc adjika isteach i sáspan agus cócaráil ar feadh 3 nóiméad tar éis é a fhiuchadh. Chun éifeacht leasaithigh a fheabhsú, cuir spúnóg bhoird salainn le haghaidh gach lítear adjika. Fill an adjika bruite ar an jar, tar éis é a ní agus a thriomú go maith. Níl aon rud cearr le coipeadh - tabharfaidh sé blas agus cruas níos coipthe do adjika.
Na buntáistí agus an fónamh atá ag adjika bruite
Feabhsaíonn Adjika goile agus tá sé go maith le haghaidh díleá, ach ba chóir séasúrú spíosrach a chaitheamh i gcainníochtaí beaga ionas nach gcuirfidh sé greannú ar an mhúcóis gastrach.
Déantar feoil friochta nó stewed a sheirbheáil ar Adjika, ní dhéantar an séasúrú a chócaráil, cuirtear le miasa réamhdhéanta é.
Tá sé oiriúnach freastal ar adjika le anraith cabáiste nó borscht, ar arán, mar anlann le haghaidh pasta agus feola.
Maidir le slándáil
Ba chóir lámhainní a chaitheamh agus piobair te á láimhseáil chun dónna agus boladh láidir a sheachaint.