Tá a anlann náisiúnta féin ag gach ealaín ar domhan, agus uaireanta fiú roinnt eile. Níl salann ach breisiú nó tionlacan le mias, is cothromaíocht íogair blasanna é agus bealach chun mias a dhéanamh dosháraithe. Ag an am céanna, níor chóir go mbeadh an anlann níos gile ná an príomh-chomhábhar, ach ag an am céanna, caithfidh blas gan chuimhneamh a bheith air agus seasamh amach i measc a “dheartháireacha”.
Creideann príomh-connoisseurs agus cruthaitheoirí anlainn, go dtagann an focal ó “salire” - “chun bia a shailleadh le salann.” Ach fiú sa Róimh ársa, úsáideadh anlainn salsa, atá ann sa lá atá inniu ann. Ansin chiallaigh an focal seo bia goirt amháin nó picilte, anois is meascáin iad seo de ghlasraí mín mionghearrtha a ndéantar mias a sheirbheáil orthu, uaireanta cuirtear salsa trí chriathar mín agus bíonn sé níos cosúla ó thaobh comhsheasmhachta le anlainn thraidisiúnta.
Ach tá teideal aireagóirí anlainn leithreasaithe ag na Francaigh ar chúis. Agus cé go raibh a anlann uathúil féin ag gach tír i gcónaí agus go bhfuil a anlann uathúil féin aici, tá na mílte oideas le haghaidh anlainn ag na Francaigh, arna bhforbairt ag máistrí áitiúla. Agus níl an tír seo chun stopadh ansin.
De réir thraidisiún ealaín na Fraince, ainmníodh anlainn i ndiaidh a n-údair nó duine cáiliúil éigin. Mar sin tá anlann ainmnithe i ndiaidh an Aire Colbert, an scríbhneoir Chateaubriand, an cumadóir Aubert.
Tá an t-anlann bechamel clú domhanda ainmnithe i ndiaidh Louis de Bechamel, údar an mhias seo, mac an taidhleora agus an eitneagrafaíochta Francach cáiliúil Charles Marie François de Nointel. Ba í an Banphrionsa Soubise a cheap anlann oinniún Subiz, agus ainmnítear maonáis i ndiaidh an Cheannasaí Louis of Crillon, an chéad diúc Mahon, a d’eagraigh féasta in onóir a bua inar seirbheáladh na miasa go léir le anlann déanta as táirgí an chonraithe. oileán - ola glasraí, uibheacha agus sú líomóide. Tugadh maonáis ar anlann Maoisky ar an modh Francach.
Chomh maith leis sin, tugadh ainmneacha anlann in ómós do thíortha nó do phobail – anlainn Ollainnis, Iodáilis, Portaingéilis, Béarla, Bavarian, Polainnis, Tatairis, Rúisis. Ar ndóigh, níl aon rud náisiúnta sna anlainn seo, d'ainmnigh na Francaigh iad ar bhonn míthuiscintí faoi chothú sna tíortha seo. Mar shampla, tugadh Tatairis ar an anlann le capers agus pickles, ós rud é go gcreideann na Fraince go n-itheann Tatars táirgí den sórt sin gach lá. Ainmníodh anlann na Rúise, atá bruite ar bhonn maonáis agus brat gliomach, mar sin toisc go gcuirtear caviar beag leis an anlann - mar a chreideann na Francaigh, a itheann muintir na Rúise le spúnóga.
Murab ionann agus an mearbhall le príomhchathracha agus tíortha an domhain, ní dhéanfaidh na Francaigh mearbhall ar a n-anlainn a ullmhaítear in áiteanna éagsúla ar fud na tíre in ainm nó i blas. An Bhriotáinis, an Normannach, an Gascon, an Provencal, an Lyons – tá siad ar fad uathúil agus dochosanta agus ullmhaítear iad ar bhonn na dtáirgí sin ar saintréith de chuid cúige nó réigiúin ar leith iad.
Chomh maith le hainmneacha geografacha, sannadh gairmeacha do anlainn freisin, airíonna fabraicí (de réir struchtúr an anlann) agus na próisis a raibh baint acu lena n-ullmhúchán. Mar shampla, anlainn taidhleoireachta, airgeadaithe, síoda, veilbhit. Nó an anlann cáiliúil remoulade - ó athmhúnlú an bhriathair (chun sruth aigéad a athnuachan, a adhaint, a chur leis).
Tá catagóir eile ainmneacha in onóir phríomh-chomhábhar an anlann: piobar, síobhais, peirsil, mustaird, oráiste, vanilla agus eile.
Mustard
Is anlann spíosrach é Mustard, atá gnách ní amháin chun miasa a thionlacan, ach freisin chun oidis na míochaine traidisiúnta a áireamh. Tá blas níos milis, milis ag cineálacha mustaird Eorpacha. Is é an mustaird is mó a bhfuil tóir air ná Dijon, a chum an cócaire Jean Nejon as Dijon an t-oideas dó, a chuir feabhas ar an mblas trí fhíonchaor a chur le sú fíonchaor géar.
Ní séasúrú nua é Mustard; úsáideadh é in ealaín Indiach fiú roimh ár ré. Is iad príomhtháirgeoirí agus tomhaltóirí mustaird ársa manaigh a d'úsáid mustaird mar a bpríomhfhoinse ioncaim.
Sa Bhaváir, cuirtear síoróip caramal le mustaird, is fearr leis na Breataine é a dhéanamh ar bhonn sú úll, agus san Iodáil - ar bhonn píosaí torthaí éagsúla.
ketchup
Tá ketchup ar cheann de na anlainn is mó éilimh ar ár mbord. Agus má ullmhaítear citeal anois ar bhonn trátaí, ansin bhí ainseabhaithe, gallchnónna, beacáin, pónairí, picilte éisc nó sliogéisc, gairleog, fíon agus spíosraí ar a chéad oidis.
Is í an tSín baile dúchais na ciseán, agus tá a chuma ag dul siar go dtí an 17ú haois. Rinneadh ketchup as trátaí i Meiriceá. Le forbairt thionscal an bhia agus cuma leasaithigh ar an margadh, tá an sú craobh ina anlann is féidir a stóráil ar feadh i bhfad, toisc go bhfuil méadú mór tagtha ar an tóir atá air.
Is é Henry Heinz an táirgeoir is mó tóir ar ketchup, is é a chuideachta an táirgeoir is mó ar an anlann seo ar domhan fós.
Anlann soighe
Tá anlann soighe saor go leor le monarú, agus dá bhrí sin fuair sé tóir go tapa i measc ceannaitheoirí. Agus bhí ról tábhachtach ag leathadh sushi ina leith seo, cé nach maith leis na Seapánaigh féin an anlann seo a ithe.
Rinneadh anlann soighe den chéad uair sa tSín san 8ú haois RC. e., ansin scaip sé ar fud na hÁise. Cuimsíonn an t-oideas anlann pónairí soighe, a dhoirtear le leacht le haghaidh coipeadh speisialta. Bhí an chéad anlann soighe bunaithe ar iasc coipthe agus soy. Bhí grá ag an Rí Louis XIV féin don anlann seo agus thug sé “ór dubh” air.
Tabasco
Ullmhaíodh an anlann den chéad uair tar éis Chogadh Cathartha Mheiriceá - thosaigh teaghlach Macalenni ag fás piobar cayenne i bpáirceanna triomaithe nach féidir a úsáid i New Orleans. Déantar anlann Tabasco le piobar cayenne, fínéagar agus salann. Déantar torthaí na gcupán a phróiseáil i bprátaí mashed, déantar iad a shailleadh go maith, agus ansin séalaítear an meascán seo i bairillí darach agus coimeádtar an anlann ansin ar feadh trí bliana ar a laghad. Ansin déantar é a mheascadh le fínéagar agus í a ithe. Tá Tabasco chomh spíosrach gur leor cúpla braon chun an mhias a shéasú.
Tá 7 gcineál anlann ar a laghad ann, éagsúil i gcéimeanna éagsúla pungency.