Ní mias an Eilvéis an oiread sin mias agus is bealach ithe é. Sa lá atá inniu ann, tá fondue na hEilvéise ar fáil ar gach tábla, agus bhí sé mar phribhléid ag tithe saibhre uair.
Is é Fondue an t-aon mhias fíor-náisiúnta san Eilvéis, agus tá sé ann le seacht gcéad bliain. Creidtear gur sna hAlpa hEilvéise a tháinig an traidisiún maidir le píosaí bia a thumadh i gcáis leáite, áit a raibh caoirigh ag féarach. Ag fágáil ar feadh i bhfad sna móinéir, thóg na haoirí cáis, arán agus fíon leo. Le roinnt laethanta anuas, d’éirigh na táirgí agus d’éirigh siad as – agus tháinig an smaoineamh chun cinn píosaí cáise a théamh ar thine oíche, iad a chaolú le fíon, agus gan ach an t-arán d’aois a thumadh sa mhais chothaitheach a bhí mar thoradh air. Baineadh úsáid as miasa cré-earraí nó iarann teilgthe chun an cáis a chosc ó dhó, tosaíodh iad le spatula adhmaid. Ní shílfeadh éinne go ndéanfaí deasghnátha, cultúr agus traidisiún iomlán sa todhchaí fondue (ón téarma Fraincise “leá”)!
De réir a chéile, leathnaigh mias na n-aoirí i measc na ndaoine coitianta agus chríochnaigh sí ar tháblaí na seirbhíseach. Ní féidir leat awl a cheilt i mála - thug na húinéirí faoi deara an fonn a bhí ar na peasants cáis leáite a ithe, agus theastaigh uathu an mhias a fheiceáil ar a mbord. Ar ndóigh, i gcás uaisle, baineadh úsáid as cineálacha daor daor cáiseanna agus fíonta i fondue, agus rinneadh cineálacha éagsúla pastries úra a thumadh isteach sa mhais cáise, ag leathnú raon na sneaiceanna de réir a chéile.
Ar dtús, níor chuaigh fondue thar theorainneacha na hEilvéise go dtí gur thaitin aíonna ón Ostair, an Iodáil, an Ghearmáin agus an Fhrainc leis. De réir a chéile thosaigh na haíonna ag seachadadh an smaoineamh chuig a réigiúin, áit a ndearna príomhchócairí áitiúla na h-oidis a mhodhnú agus a gcuid smaointe blasta a thabhairt chun forbartha. Ba é an t-ainm Fraincise a chloígh leis an mhias fondue, cosúil le mórchuid na n-oidis a raibh tóir orthu ina dhiaidh sin.
San Iodáil ag an am seo, d'iompaigh fondue ina caut fonduta agus banya. Maidir le fondouts, cuireadh buíocáin uibhe leis an meascán de cháis áitiúla a bhfuil an tír seo saibhir iontu, agus úsáideadh píosaí bia mara, beacáin agus éanlaithe mar shneaiceanna. Le haghaidh bonn te an banya cauda, úsáideadh im agus ola olóige, gairleog, ainseabhaithe, agus tumadh píosaí glasraí san anlann a bhí mar thoradh air.
В Holland tá cineál fondue ann freisin ar a dtugtar kaasdup.
В tSín sna laethanta sin, seirbheáladh mias ar a raibh stiallacha feola bruite i brat. Thug na Mongóil fondue Síneach den sórt sin go dtí an Cianoirthear sa naoú haois XIV. Tá an náisiún seo tar éis bianna amha a bhruith le fada i brat fiuchta díreach sula ndéantar iad a sheirbheáil. In ionad uan Mongóilis, thosaigh na Sínigh ag úsáid sicín picilte, dumplings agus glasraí. Tá glasraí agus anlainn úra déanta as ola soighe, sinséar agus sesame ag gabháil leis an mbéile te.
Fraincis déantar fondue as ola glasraí a fhiuchadh. Ba é manaigh Burgundian a chum an modh cócaireachta seo as fonn mór a bheith te sa séasúr fuar, gan go leor ama agus fuinnimh a chaitheamh ar chócaireacht. Tugadh “fondue bourguignon” ar an mhias nó fondue burgúin. Seirbheáladh é le fíon, arán te crispy, mias taobh prátaí agus sneaiceanna déanta as glasraí úra - piobair mhilse, trátaí, oinniúin dearga, soilire, basil agus finéal.
Le linn Réabhlóid na Fraince, shroich fondue leibhéal nua tóir. Chaith Jean Anselm Brija-Savarin, Francach cáiliúil, roinnt blianta sna Stáit Aontaithe, áit ar ghnóthaigh sé a shlí bheatha tríd an veidhlín a sheinm agus Fraincis a fhoghlaim. D’fhan sé dílis do thraidisiúin chócaireachta a thíre, agus ba é an té a thug Meiriceánaigh isteach sa cháis fondue fondue au fromage. Tugtar Neuchâtel fondue ar an roghchlár cáise clasaiceach.
Cheana féin sna 60idí agus sna 70idí, bhí an oiread sin cineálacha fondue ann gur cailleadh oideas na hEilvéise i measc éagsúlacht na n-oidis.
Burgúine Bhí fondue le feiceáil ar roghchlár na bialainne i Nua Eabhrac “Swiss Chalet” i 1956. I 1964, d’ullmhaigh agus sheirbheáil a chócaire Konrad Egli fondue seacláide (Toblerone fondue) a bhuaigh croíthe gach fiacail milis ar domhan. Rinneadh píosaí torthaí agus caora níos aibí, chomh maith le píosaí brioscaí milse a thumadh isteach sa seacláid leáite. Sa lá atá inniu ann, tá fondue milis le caramal te, anlann cnó cócó, licéir milis, agus go leor cineálacha eile. De ghnáth bíonn fíonta súilíneacha milis agus licéir de gach cineál ag gabháil le fondue milis.
Sna 90idí, tháinig bia sláintiúil mar thosaíocht, agus thosaigh fondue, mar mhias ard-calorie, ag cailleadh talún. Ach fiú sa lá atá inniu ann, i ngeimhreadh fuara, is gnách fós bailiú ag bord mór agus am a chaitheamh ag comhráite go taitneamhach i gcuideachta thaitneamhach, ag ithe fondue te.
Fíricí Fondue Suimiúla
- Déanann Iliad Homer cur síos ar oideas do mhias atá an-chosúil le fondue: b’éigean cáis gabhair, fíon agus plúr a fhiuchadh thar tine oscailte.
- Téann an chéad lua i scríbhinn ar fondue na hEilvéise siar go 1699. I leabhar cócaireachta Anna Margarita Gessner, tugtar “cáis agus fíon” ar fondue.
- Bhí an-dúil ag Jean-Jacques Rousseau as fondue, a d’admhaigh sé arís agus arís eile i gcomhfhreagras lena chairde, cumha ar chruinnithe taitneamhach thar mhias te.
- I 1914, thit an t-éileamh ar cháis san Eilvéis, agus dá bhrí sin tháinig an smaoineamh chun cáis a dhíol le haghaidh fondue. Dá bhrí sin, tá an tóir a bhí ar an mhias méadaithe arís agus arís eile.