An chéad chuid den alt Conas fíon a roghnú: comhairle ó amaitéarach Sa chuid roimhe seo de mo mholtaí, labhair mé faoi conas fíon dearg a roghnú. In eagrán an lae inniu, labhróidh muid faoi conas a roghnú
fíon bán
Cé go ndéantar fíonta bán a rátáil beagán níos lú i gcoitinne ná fíonta dearga (is dócha toisc nach nochtann stóráil fhadtéarmach i mbotella a n-acmhainneacht go pointe níos lú ná na fíonta dearga is fearr), b’fhéidir go bhfuil a raon agus a n-éagsúlacht níos leithne fós. Sílim go bhfuil sé seo mar gheall ar an bhfíric go bhfuil níos lú éilimh ar fhíonchaora bán ar an aeráid - fásann siad i ndathanna theas chomh maith le dearg, agus i dtuaisceart, áit nach dtógann dearg fréamh a thuilleadh.
Ní bhíonn dath an fhíona, áfach, ag brath i gcónaí ar dhath na bhfíonchaor - déantar an sú a dhathú ó theagmháil fhada leis an gcraiceann fíonchaor, agus má eisiann tú é, is féidir leat fíon bán a dhéanamh as fíonchaora dearga. Go ginearálta, tá tíreolaíocht an fhíona bháin níos fairsinge ná a mhacasamhail dhearg.
Léarscáil
Sa tuaisceart, tosaíonn tíreolaíocht na bhfíonta bán ar an Réin, ar a dá bhruach - sa Ghearmáin agus in Alsace - Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc agus cineálacha fíonchaor eile a fhástar, as a dtáirgtear fíonta móra bán ansin. Tá an fíon tirim áitiúil beagáinín géar, níl sé an-láidir, sa Ghearmáin tá sé níos seiftiúla agus níos éasca; Téann fíonta milis, nuair a roghnaítear i gceart iad, go maith le milseoga agus goileoirí agus le príomhchúrsaí.
Clasaicí gan amhras iad fíonta na Fraince agus na hIodáile i measc fíonta bán. Ar an gcéad dul síos, ba mhaith liom aird a tharraingt ar fhíon Chablis (is é Chardonnay an éagsúlacht fíonchaor, ach ní raibh an gnáth Chardonnay ina luí timpeall), agus sa dara ceann - Pinot Grigio agus fíonta iontacha éadroma, an-óil agus beagnach trédhearcach le cumhra na móinéir nua-ghearrtha. Ní sárchumhacht fíona í an Phortaingéil, ach is anseo a tháirgtear “fíon glas”, cosúil le bán, ach níos “beoga”, aramatacha agus beagáinín súilíneach. Níos faide ó dheas, éiríonn fíonta bán níos láidre, fuinniúil, garbh agus ionsaitheach - go háirithe ó aeráid níos teo, a mbíonn am ag na fíonchaora níos mó siúcra a charnadh dá bharr, a théann ar alcól ansin.
Maidir le teaglaim le miasa
Nuance tábhachtach is ea an teocht freastail: más ceart fíonta dearga a bheith ag teocht an tseomra (sa chás seo, is é atá i gceist againn 16-18 céim, mar sin má tá +26 agat sa bhaile, ní hé seo an teocht is fearr chun fíon a stóráil agus a sheirbheáil), ansin seirbheáiltear fíonta bán fuaraithe de ghnáth… Braitheann leibhéal an fhuaraithe ar an bhfíon ar leith, mar sin is fearr an lipéad a léamh agus triail a bhaint as. I gcás fíona bháin, úsáidtear an prionsabal céanna chun blasanna fíona agus bia a chomhlánú le dearg. Mar sin, déantar iasc a bhfuil blas níos saibhre air, mar bhradán nó breac, a chomhcheangal le rísiú, agus tá an Chablis níos deise oiriúnach do bhia mara.
Mar sin féin, níor cheart duit smaoineamh gur gá gur iasc nó áitritheoirí farraige iad fíon bán: tá feoil bhán - muiceoil, sicín, coinín - dochreidte i dteannta le dearg, tá buidéal fíona bán níos oiriúnaí dóibh, agus anseo an tSile sultry nó Theas Is féidir le carachtar na hAfraice a bheith cosúil le Sampla eile de mhias go hiomlán neamh-iasc atá dochreidte le fíon dearg is ea ae lacha (nó gé), aka foie gras. Tá sauternes, Ungáirigh milis nó Gewürztraminer oiriúnach d’ae den sórt sin. Tá ealaín na hÁise, dála an scéil, comhcheangailte go leor gan choinne leis an Gewürztraminer céanna.
Is gnách go ndéanann iasc mara agus abhann an chuid is fearr le fíonta bán na Fraince nó na hIodáile. I gcásanna eile, treoraigh bunús geografach an oideas - is iomchuí fíon na hIodáile a sheirbheáil le haghaidh risotto le héisc agus bia mara, agus Spáinnis le haghaidh paella. Mar fhocal scoir, ar aon chuma lig dúinn dearmad a dhéanamh faoi ghlasraí: gach cineál appetizers ó eggplants, trátaí, piobair - agus, ar ndóigh, sailéid glasraí! - teastaíonn fíon bán uathu go díreach chun a mblas íogair a fhritháireamh agus béim a leagan air.
Fíonta Rosé
Ar an gcéad dul síos, is iad fíonta rosé buaicphointe Provence na Fraince; déantar rós chic sa Bhuirgéis, ach is maith liom i bhfad níos lú fíonta rosé an Domhain Nua - éiríonn siad ró-olc, níl aon rian d’íogair fós ann. Déanta na fírinne, ina mblas, ina gcarachtar agus ina n-aroma, tá fíonta rosé an-ghar do dhaoine geala, agus ba cheart go mbeadh an tionlacan gastronómach dóibh mar an gcéanna - iasc, feoil bhán, glasraí, i bhfocal, miasa atá éadrom i ngach ciall. Má tá aon cheist nó trácht agat, táim réidh le freagairt agus le tabhairt faoi deara - scríobh na tuairimí. Idir an dá linn, nochtfaidh mé buidéal bán…