Meastar gur anraith do roinnt daoine mias te, croíúil, ach i gcás daoine eile is núdail é le gravy feola tiubh. Níos minice, meastar go bhfuil lagman mar bhéile iomlán, mar sin tá an mhias féin-leordhóthanach. Is iad feoil agus núdail príomh-chomhpháirteanna an lagman. Roghnaíonn gach bean tí comhábhair feola chun a blas, agus ba chóir núdail, mar riail, a chócaráil go speisialta, a dhéanamh sa bhaile. Ar ndóigh, chun an próiseas a bhrostú, is féidir lagman a ullmhú ag baint úsáide as núdail a dhíoltar, go háirithe ós rud é go dtugann go leor déantúsóirí cineál áirithe pasta, ar a dtugtar “núdail Lagman”.
Conas núdail lagman a chócaráil sa bhaile, féach na grianghraif thíos.
Is féidir na glasraí a chuirtear leis an lagman a athsholáthar nó a chur le do thaitin nó ag brath ar an séasúr. Mothaíonn pumpkin agus tornapa, soilire, pónairí glasa agus eggplants go hiontach i lagman. Seo iad na h-oidis do na lagáin is coitianta.
Fear lag an uain
Comhábhair:
- Uain - 0,5 kg.
- Broth - 1 l.
- Oinniúin - 1 ríomhaire.
- Piobar Bulgáiris - 1 ríomhaire.
- Cairéid - 1 phíosa.
- Trátaí - 2 ríomhaire.
- Gairleoige - 5-7 fiacla.
- Ola lus na gréine - 4 tbsp. l.
- Núdail - 0,5 kg.
- Dill - le freastal
- Salann - chun blas a chur air
- Piobar dubh talún chun blas a chur air.
Scamh na glasraí agus gearr iad i gciúbanna meánmhéide. Sruthlaigh an fheoil, gearrtha i gciúbanna í agus Fry ar feadh 5 nóiméad i sáspan le bun trom. Cuir oinniún agus gairleog leis, corraigh, cócaráil ar feadh 2 nóiméad. Cuir an chuid eile de na glasraí leis, measc go maith, Fry ar feadh 3-4 nóiméad agus doirt thar an brat. Tabhair chun boil é, laghdaigh an teas go meánach agus cócaráil ar feadh 25-30 nóiméad. Déan na núdail a fhiuchadh ag an am céanna i méid mór uisce saillte, draenáil i colander, sruthlaigh. Cuir na núdail i mbabhlaí domhain (babhlaí móra), doirt an anraith le feoil, sprinkle le salann agus piobar, luibheanna mionghearrtha go mín. Freastal te.
Lagman mairteola
Comhábhair:
- Mairteoil - 0,5 kg.
- Broth mairteola - 4 tbsp.
- Prátaí - 3 ríomhaire.
- Oinniúin - 1 ríomhaire.
- Soilire - 2 stal
- Cairéid - 1 phíosa.
- Trátaí - 1 ríomhaire.
- Piobar Bulgáiris - 1 ríomhaire.
- Gairleoige - 5-6 fiacla.
- Ola lus na gréine - 5 tbsp. l.
- Núdail - 300 gr.
- Peirsil - 1/2 bun
- Salann - chun blas a chur air
- Piobar dubh talún chun blas a chur air.
Gearr glasraí i gciúbanna, oinniúin, cairéid, piobair agus soilire, Fry in ola te i gcoire nó sáspan le bun tiubh. Cuir píosaí feola, gairleog meánmhéide leis, corraigh agus cócaráil ar feadh 5-7 nóiméad. Doirt le brat, cócaráil thar mheán teasa ar feadh 15 nóiméad. Cuir prátaí mionghearrtha, salann agus piobar leis, cócaráil go dtí go mbeidh na prátaí tairisceana. Boil na núdail in uisce saillte, sruthlaigh agus socraigh ar phlátaí iad. Doirt anraith feola, seirbheáil, sprinkle le peirsil mionghearrtha.
Lagman muiceola
Comhábhair:
- Muiceoil - 0,7 kg.
- Broth - 4-5 tbsp.
- Oinniúin - 1 ríomhaire.
- Eggplant - 1 ríomhaire.
- Trátaí - 2 ríomhaire.
- Gairleoige - 5-6 fiacla.
- Ola lus na gréine - 4-5 tbsp. l.
- Núdail - 0,4 kg.
- Glasaigh - le freastal
- Adjika - 1 tsp
- Salann - chun blas a chur air
- Piobar dubh talún chun blas a chur air.
Gearr glasraí i gciúbanna meánacha, déan an gairleog a chopáil go mín. Sruthlaigh an fheoil agus chop go randamach, Fry in ola i sáspan, sáspan nó coire le bun trom. Cuir glasraí leis, corraigh, cócaráil ar feadh 5-7 nóiméad. Doirt i brat, cócaráil ar feadh 20 nóiméad. Boil na núdail i méid mór uisce saillte, caith i colander iad, sruthlaigh agus socraigh ar phlátaí iad. Doirt anraith feola, sprinkle le luibheanna mionghearrtha agus fónamh.
Lagman sicín
Comhábhair:
- Cíche sicín - 2 ríomhaire.
- Trátaí - 1 ríomhaire.
- Cairéid - 1 phíosa.
- Oinniúin - 1 ríomhaire.
- Raidis ghlas - 1 ríomhaire.
- Piobar Bulgáiris - 1 ríomhaire.
- Gairleoige - 4-5 fiacla.
- Greamaigh trátaí - 1 Airt. l
- Duilleog bá - 1 ríomhaire.
- Dill - 1/2 bun
- Ola lus na gréine - 4 tbsp. l.
- Núdail - 300 gr.
- Basil triomaithe - 1/2 tsp
- Piobar dearg talún - chun blas a chur air
- Salann - chun blas a chur air
- Piobar dubh talún chun blas a chur air.
Fry an sicín mionghearrtha ar feadh 3 nóiméad in ola, cuir an oinniún, an piobar clog agus na cairéid, gearrtha i stiallacha. Gráta an raidis, seol chuig an sicín é, measc, cuir trátaí mionghearrtha, greamaigh trátaí agus gairleog leis. Cócaráil ar feadh 3-4 nóiméad, cuir piobair, salann agus duilleog bá, seol chuig sáspan, clúdaigh le huisce iad agus cócaráil ar feadh 20 nóiméad. Boil na núdail, sruthlaigh, cuir leis an bpanna, teas iad ar feadh 3-4 nóiméad agus seirbheáil iad.
Cleasanna beaga agus smaointe nua ar conas eile chun lagman a chócaráil, féach inár gcuid “Oidis”.