Conas beacáin porcini a thriomú sa bhaile

Sula dtriomaítear beacáin porcini, ní mór duit eolas a chur ar na modhanna go léir atá ar fáil. Is féidir leat an modh cuí a roghnú chun beacáin a bhaint trí chomparáid a dhéanamh idir na roghanna atá ar fáil agus na moltaí maidir leis an modh triomú. Insíonn an leathanach seo duit conas beacáin porcini a thriomú sa bhaile le triomadóir speisialta nó ar bhileog bácála san oigheann. Cuirtear modhanna i láthair maidir le conas beacáin a ullmhú don mhodh fómhar seo: nigh, gearrtha, dianscaoileadh. Tabhair aird ar an gcur síos ar conas beacáin porcini a thriomú i dtriomadóir, conas amhábhair a ullmhú agus conas an teocht a choigeartú. Cabhróidh na h-oidis atá molta agus comhairle na saineolaithe leat gach rud a dhéanamh i gceart agus beacáin triomaithe den scoth a fháil. Idir an dá linn, féach ar conas beacáin porcini a thriomú sa ghrianghraf, a léiríonn roghanna maidir le gearradh amhábhar agus a leagan amach.

Beacáin porcini a bhuaint don gheimhreadh trí thriomú

Níl beacáin úra faoi réir stórála fadtéarmach mar gheall ar an gcéatadán mór uisce atá iontu. Cúpla lá tar éis an fhómhair, feannadh beacáin, caillfidh siad a n-úire agus a n-juiciness, agus éiríonn siad mí-oiriúnach le caitheamh. Dá bhrí sin, níor chóir beacáin a úsáid ach amháin le haghaidh tomhaltais tar éis cóireála teasa oiriúnach nó a phróiseáil i dtáirgí bia cobhsaí, ie stánaithe, ach cúpla uair an chloig tar éis an fhómhair. Baintear úsáid as beacáin porcini a bhuain don gheimhreadh trí thriomú má tá líon mór beacán ar fáil ag roghnóir muisiriún.

Sa bhaile, baintear beacáin lena n-úsáid sa todhchaí trí thriomú, picilte, sailleadh agus canáil i prócaí gloine atá séalaithe go heirméiteach.

Nuair a bhíonn beacáin á dtriomú, baintear suas le 76% dá n-uisce uathu.

Níl an taise atá fágtha le haghaidh forbairt microorganisms go leor, rud a fhágann go dtiocfaidh a mbás.

Is é an triomú an bealach is éasca chun beacáin a bhaint le húsáid sa todhchaí. Caomhnaítear beacáin atá triomaithe i gceart ar feadh i bhfad gan a gcuid blas agus aroma a chailliúint. Agus i dtéarmaí luach cothaithe, tá siad níos lú ná saillte agus picilte. Sula ndéantar iad a thriomú, ní mór beacáin a ghlanadh go maith de bhruscar. Ní féidir iad a ní nó a thaisriú le huisce - laghdóidh sé seo cáilíocht na beacáin, caillfidh siad a n-aroma agus ní tirim go maith. Le linn glantacháin, ba chóir beacáin slimy, sean agus wormy a chaitheamh amach. Ceapann go leor mná tí, le linn a thriomú, go bhfágfaidh na péisteanna na beacáin, ach níl sé seo amhlaidh. Is fearr beacáin a thriomú ar fheistí speisialta - criathar, rilleáin, líonta.

Is é an príomhchoinníoll maidir le beacáin a thriomú ná go gcaithfidh aer sreabhadh ó gach taobh, ansin beidh an taise ó na beacáin amach go cothrom. Tá sé an-tábhachtach a chinneadh i gceart nuair a bhíonn an muisiriún triomaithe. Ní chrumbleann beacán atá triomaithe i gceart, ní lúbann sé beagán, agus briseann sé le hiarracht. Lúbann muisiriún tearc-thriomaithe go héasca, tá an chuma air go bhfuil sé fliuch go dtí an lámh, ró-thriomaithe - crumbles go héasca.

Tá beacáin dea-triomaithe cosúil le blas agus cumhra le cinn úra. Tar éis a thriomú, fanann thart ar 10% den mheáchan fliuch sna beacáin. Ba chóir beacáin triomaithe a stóráil ag teocht móide 7-10 ° C agus taise íseal, ar shlí eile d'fhéadfadh siad a bheith moldy. Ba chóir a mheabhrú go n-ionsúnn siad bolaithe eachtracha go han-éasca, mar sin níor chóir iad a stóráil in aice le substaintí boladh.

Má tá teach agat sa sráidbhaile, agus choinnigh tú an sorn, ansin is é seo an rogha is fearr chun beacáin triomaithe a bhaint. Ach is féidir leat beacáin a thriomú in oigheann gáis agus ar a bharr, má tá glan triomú speisialta agat. Má thriomaíonn tú beacáin i sorn, nó in oigheann, lean na rialacha seo a leanas: leagtar amach beacáin ullmhaithe le haghaidh triomú le hataí síos ar na grátaí, nó cuirtear iad ar shnáthaidí cniotála cosúil le ceibeabanna shish. Ba chóir na snáthaidí cniotála a chur ar sheastáin ionas nach dtiocfaidh na beacáin i dteagmháil le dromchla an oigheann nó le bun an oigheann.

Ba chóir iad a thriomú nuair a shroicheann an teocht 60-70 °C. Ní mholtar tosú a thriomú ag teocht níos airde, toisc go bhféadfadh na beacáin éirí ró-friochta agus cas dubh.

Ag teocht faoi bhun 50 ° C, tirim siad go han-mhall, cas géar agus meath. Le linn a thriomú, tá sé an-tábhachtach a chinntiú go mbaintear an taise atá ag galú ó na beacáin.

Chun seo a dhéanamh, nuair a dhúnann tú an oigheann, ba chóir an damper a fhágáil ajar, b'fhearr sa chuid uachtarach, ionas go mbeidh imeacht saor in aisce ag aer tais. Ba chóir go mbeadh an simléar ag tús an triomaithe dhá thrian den chomhla ajar, toisc go dtriomaíonn na beacáin amach, ba chóir é a chlúdach beagán, agus dúnta go docht faoi dheireadh a thriomú. In oigheann gáis, ba chóir an doras a fhágáil ajar freisin. Is fearr beacáin bheaga a thriomú le cinn mhóra ar leithligh, mar a thriomaíonn siad go míchothrom. Ach má tharla duit iad a thriomú le chéile, déan iad a iompú níos minice agus na beacáin triomaithe cheana féin a scaradh. Is féidir beacáin triomaithe a dhéanamh i bpúdar. Chun púdar muisiriún a mhonarú, is féidir leat na beacáin chéanna a úsáid agus a thriomú. Is féidir an púdar a úsáid chun anlainn, anraithí, caviar a ullmhú, miasa feola agus éisc a sprinkle le linn cócaireachta chun an blas agus an t-aroma a fheabhsú.

Roimh úsáid, tá púdar muisiriún measctha le méid beag de uisce te agus d'fhág ar feadh 20-30 nóiméad a at, ansin a chuirtear le bia agus bruite ar feadh 10-15 nóiméad. Faightear an púdar is fearr ó na caipíní, ach má tá na beacáin triomaithe agat go hiomlán, is féidir leat an púdar a scagadh trí criathar. Is féidir an púdar garbh atá fágtha a thriomú agus a mheilt arís. Dá mhíne an púdar, is amhlaidh is fearr é. Déanann púdar muisiriún an taise a ionsú go han-éasca agus meathann sé go tapa. Ba chóir é a stóráil i gcoimeádán gloine dúnta in áit dorcha, tirim, fionnuar. Sula ndéantar iad a thriomú, gearrtar na beacáin i plátaí, a thriomú, a thriomú ansin.

Modhanna chun beacáin porcini a thriomú

Ina theannta sin, tá sé beartaithe aige na bealaí go léir chun beacáin porcini a thriomú sa bhaile a mheas go mion. Chun seo a dhéanamh, is féidir leat triomadóir speisialta, oigheann leictreacha nó gáis a úsáid agus i bhfad níos mó.

Conas beacáin porcini a ghearradh le haghaidh triomú

Mar sin, nuair a thriomú in oigheann, ní sruthán na beacáin agus nach bhfaigheann siad salach, tar éis iad a théamh, glanann siad é ó ghual agus fuinseog le héadach níocháin fliuch. Tar éis roinnt ama, leagtar sraith tanaí de tuí seagal ar an urlár agus cuirtear beacáin air lena hataí síos. Is féidir leat úsáid a bhaint as bileoga (bileoga) bácála a thriomú agus a iarann. Tá siad clúdaithe freisin le sraith de tuí, ar a bharr a chuirtear na beacáin lena hataí síos ionas nach dteagmháil leo. Tá sé an-tábhachtach go mbeadh a fhios agat conas beacáin porcini a ghearradh le triomú in oigheann traidisiúnta. De ghnáth gearrtar iad ar feadh an gas agus an hata ina dhá leath.

Gan leapachas tuí, dónn beacáin agus faigheann siad tar éis blas míthaitneamhach. Úsáidtear gléasanna freisin chun beacáin a thriomú san oigheann. Mar shampla, cuirtear beacáin trí lár an chaipín ar shnáthaidí cniotála tanaí nó cruach dhosmálta (ramrods) atá i bhfostú i bpleananna adhmaid, a chuirtear ansin ar imeall san oigheann, i bhfoirm díonta beannacha. Déantar beacáin ar shnáthaidí cniotála a thriomú gan teagmháil a dhéanamh leis an teallach. Ní mór teocht an oighinn a choinneáil idir 40 agus 60 °C. Clúdaíonn an teas na beacáin ar na spócaí ó gach taobh go cothrom. Ar an gcéad lá, ní dhéantar na beacáin a thriomú ach amháin, ar an dara ceann (ag an teocht chéanna) déantar iad a thriomú.

Ag an am céanna, ní sruthán siad, ná éiríonn siad salach, ná tirim amach, ní chailleann siad ach beagán a gcuid boladh. Tá bealach eile. Déantar snáthaidí cniotála tanaí adhmaid ó 20 go 30 cm ar fad. Cuirtear beacáin mhóra ar shnáthaidí cniotála fada, cinn bheaga ar shnáthaidí gearr. Tá foircinn íochtair na snáthaidí greamaithe i mbosca le gaineamh tirim agus a chur san oigheann. Triomaíonn beacáin bheaga níos tapúla, cinn mhóra níos moille; dá réir sin, baintear na chéad cinn as an oigheann níos luaithe, an dara ceann - níos déanaí. Ag an am céanna, fanann na beacáin glan agus tirim go cothrom.

Conas beacáin porcini a thriomú ar snáithe

Sa bhaile, is féidir leat beacáin a thriomú freisin thar sorn te, ag balla te oigheann nó oigheann Ollainnis, le snáitheanna nó sreangán. Sula ndéanann tú na beacáin porcini a thriomú i gceart ar snáithe, ní mór duit iad a ghlanadh de shalachar, gearrtha agus sreangán.

Déantar beacáin a dhoirteadh ar líonta ghalbhánuithe, a chuirtear i seomra triomú agus a rothlú ar timpeallán. Gcéad dul síos, déantar na beacáin a thriomú ag teocht 37 go 50 ° C, ansin ardaítear é go 60-80 ° C agus ar deireadh triomaithe. Is é an ré a thriomú i dtriomadóirí speisialta ná 4-6 uair an chloig.

Oidis le haghaidh beacáin porcini a thriomú le haghaidh an gheimhridh sa ghrian

Ar laethanta te, gan scamall, is féidir beacáin a thriomú sa ghrian. Chun seo a dhéanamh, piercing na beacáin le snáthaid trí lár na cosa agus caipíní, teaghrán iad (ar dtús mór, ansin cinn níos lú) i 50 nó níos mó píosaí ar snáitheanna láidre, tar éis iad a chrochadh ar seastáin sa ghrian ag roinnt. fad óna chéile agus seasamh go dtí go triomaithe go hiomlán.

De réir an t-oideas maidir le beacáin porcini a thriomú le haghaidh an gheimhridh sa ghrian, is féidir leat coasters speisialta a úsáid le slata miotail (ramrods), ag sreangadh beacáin orthu. Tar éis na beacáin a chur in áit ghrianmhar, clúdaítear iad le uige chun iad a chosaint ó dheannach agus cuileoga. Déantar beacáin ghrian-triomaithe a ghlanadh i seomra tirim. Déantar an rud céanna le tosú aimsir scamallach, méadú ar thaise an aeir.

Beacáin porcini a thriomú ar bhileog bácála in oigheann leictreach

Is féidir beacáin porcini a thriomú san oigheann ar bhileog bácála a chomhcheangal le réamhchóireáil sa ghrian nó os cionn sorn te. Tar éis sin, déantar na beacáin a thriomú in oigheann, oigheann nó os cionn sorn te. Faightear na beacáin triomaithe is fearr nuair a bhíonn siad bruite trí dhá chéim. Gcéad dul síos, tá beacáin ullmhaithe faoi lé teocht réasúnta íseal - laistigh de 30-50 ° C - ar feadh 1-3 uair an chloig.

Ag an am céanna, déantar iad a thriomú mar gheall ar ghalú cuid shuntasach den taise dromchla. Ansin leantar le triomú beacáin porcini in oigheann leictreach ag teocht níos airde - 70-80 ° C, nár cheart a shárú, ós rud é go n-imíonn cáilíocht an táirge, agus go dtéann beacáin porcini, ina theannta sin, dubh. De ghnáth déantar beacáin a thriomú ag teocht 50-60 ° C, is é sin, i teas éadrom. Le linn an triomú, ní mór soláthar leanúnach aer úr do na beacáin agus deireadh a chur leis an taise a scaoileann siad a áirithiú, as a ndéantar píopa agus taise an sorn, doras an oigheann a choinneáil ajar. Ceadaíonn úsáid gléasanna éagsúla sa chás seo (rilleoga, boird nó bosca gainimh le snáthaidí cniotála go hingearach, etc.) ní hamháin truailliú a sheachaint, ach freisin feabhas a chur ar na coinníollacha maidir le beacáin a thriomú, ós rud é go sreabhann aer téite timpeall orthu ó gach taobh.

Conas beacáin porcini a thriomú in oigheann gáis

Sula dtriomaítear beacáin porcini in oigheann gáis, ní mór iad a ghlanadh, a leagan amach ar bhileoga bácála, bileoga nó sreangán ar shnáthaidí cniotála. Sa chás seo, níor chóir go mbeadh na beacáin i dteagmháil lena chéile. Léirigh staidéar ar mhodhanna triomú éagsúla go bhfuil sé níos fearr gan triomú nádúrtha a úsáid mar gheall ar a ré, caillteanas mór cothaithigh. Sula ndéantar beacáin porcini a thriomú i gceart san oigheann, ní mór iad a chur ar dtús in oigheann réamhthéite go 45 ° C.

Tar éis do dhromchla na beacáin a thriomú, méadóidh an teocht go 75-80 ° C. Ní féidir ré réamh-thriomú agus triomú na beacáin a chinneadh go díreach. Má tá caipíní agus plátaí na beacáin an méid céanna, tirim siad amach ag an am céanna. Ba chóir beacáin tirim a bhaint, agus ba chóir an chuid eile a thriomú, ag casadh orthu ó am go ham.

Conas beacáin porcini a thriomú i dtriomadóir leictreach

Is féidir beacáin a thriomú freisin i dtriomadóirí glasraí. Sula dtriomaítear beacáin porcini i gceart i dtriomadóir leictreach, leagtar amach iad ar chriathar nó ar mogalra téip (déanta as cruach dhosmálta) le sraith de 3-4 cm, a thriomú ar feadh 2,5-3 uair an chloig ag teocht 40-45. ° C, agus ansin triomaithe ag teocht 60 -70 °С (morels agus línte - ag teocht 50-55 ° C). Níor cheart go mbeadh níos mó ná 17% taise ag an táirge triomaithe. Is é toradh na beacán triomaithe ná 10-12% de réir meáchain na cinn úra.

Conas beacáin porcini a ullmhú le haghaidh triomú

Sula n-ullmhaíonn tú beacáin porcini lena dtriomú, ní mór duit caipíní na beacáin boletus óga a roghnú agus iad a ghearradh ina splinter beithe. Tumadh foircinn íochtair na splinters isteach sna prócaí, áit a ndéantar an tríú cuid de ghloine bainne a dhoirteadh. Cuir krynki le beacáin in oigheann réamhthéite. Ag ghalú, tugann bainne blas íogair uathúil do bheacáin porcini agus dath órga álainn. Is féidir le háitritheoirí na cathrach beacáin a thriomú ar an mbealach seo in oigheann gáis ar theas íseal.

Féach ar conas beacáin porcini a thriomú san oigheann san fhíseán, a thaispeánann an teicneolaíocht bhunúsach chun ullmhú don phróiseas fómhair seo.