In ullmhú cabáiste líonta, níl an áit dheireanach á áitiú ag rogha cabáiste maith. Beidh blas agus cuma an mhias araon ag brath ar cháilíocht na duilleoga.
Creidtear go bhfuil cinn chabáiste nach bhfuil cruinn, ach leacaithe níos oiriúnaí do chabáiste líonta. Tá dromchla duille cinnirí cabáiste den sórt sin níos mó ná an chuid garbh den petiole. Agus tú ag roghnú cabáiste, tabhair aird ar thiús na duilleoga. Ba chóir go mbeadh siad tanaí agus éasca le lúbadh, ach gan briseadh. Tá cabáiste óg le duilleoga íogair oiriúnach do cabáiste líonta.
Má tá an cabáiste déanach, ní oibreoidh sé na duilleoga a scaradh gan iad a bhriseadh. Beidh orainn an ceann iomlán cabáiste a chócaráil, tar éis an stumpa a ghearradh amach ar dtús. Ní mór duit an cabáiste a chócaráil ar feadh 10 nóiméad, go dtí go dtiocfaidh na duilleoga barr trédhearcach. Bain go cúramach iad as an fiuchphointe uisce, ansin fan go dtí go mbeidh na duilleoga eile trédhearcach arís. Tóg amach na duilleoga barr arís. Déan é seo go dtí go ritheann ceann cabáiste amach. Is féidir veins tiubh na duille a bhualadh beagán le casúr cócaireachta, agus is féidir na duilleoga móra a ghearradh ina dhá leath.