Athdhéanann cothaitheoirí d'aon toil - tá táirgí saor ó ghlútan sláintiúil agus cuidíonn siad gan meáchan a fháil. Tá an domhan gafa i bhfóibe glútan. Chaith Alan Levinowitz cúig bliana ag déanamh anailíse ar an bpróitéin seo atá bunaithe ar phlandaí, ag caint leo siúd a d’éirigh go deo arán, pasta agus gránaigh. Cad a fuair sé amach?
síceolaíochta: Alan, is ollamh le fealsúnacht agus reiligiún tú, ní cothaitheoir. Conas a shocraigh tú leabhar a scríobh faoi chothú?
Alan Levinovic: Ní scríobhfadh saineolaí cothúcháin (speisialtóir cothaithe - thart ar ed.) a leithéid de rud (gáirí). Tar éis an tsaoil, murab ionann agus cothaitheoirí, tá cur amach agam ar go leor reiligiúin dhomhanda agus tá smaoineamh maith agam ar cad é, mar shampla, an dlí kosher nó cad iad na srianta bia a dtéann lucht leanúna na Taoism orthu i muinín. Seo sampla simplí duit. 2000 bliain ó shin, mhaígh manaigh Taoist go gcabhródh aiste bia saor ó ghráin, i measc rudaí eile, le duine anam bás a fháil, an cumas chun eitilt agus teleport, a chorp tocsainí a ghlanadh, agus a chraiceann acne a ghlanadh. Chuaigh na céadta bliain thart, agus thosaigh na manaigh Taoist céanna ag caint faoi vegetarianism. Tá táirgí «glan» agus «salach», «olc» agus «maith» in aon reiligiún, in aon náisiún agus in aon ré. Tá na cinn “olc” againn anois – glútan, saill, salann agus siúcra. Amárach, is cinnte go nglacfaidh rud éigin eile a n-áit.
Is mór an trua don chuideachta seo glútan. Conas a chuaigh sé ó phróitéin phlanda nach bhfuil mórán aithne air go Namhaid #1? Uaireanta is cosúil go bhfuil fiú tras-saillte níos neamhdhíobhálaí: tar éis an tsaoil, ní scríobhtar fúthu ar lipéid dhearga!
AL: Ní miste liom lipéid rabhaidh: is galar fíor é éadulaingt glútan, do dhaoine a diagnóisíodh le galar céiliach (díleá de bharr damáiste don stéig bheag ag bianna áirithe ina bhfuil próitéiní áirithe. - Thart. ed.), tá an próitéin glasraí seo contraindicated. De réir na n-eolaithe, tá céatadán beag daoine ann fós a bhfuil ailléirgeach orthu. Cuirtear iallach orthu freisin aiste bia saor ó ghlútan nó aiste bia ísealcharbaihiodráit a leanúint. Ach sula ndéanann tú diagnóis den sórt sin, ní mór duit na tástálacha cuí a rith agus dul i gcomhairle le dochtúir. Tá féin-dhiagnóisiú agus féinchóireáil an-chontúirteach. Gan glútan as an aiste bia a áireamh - ach le haghaidh a chosc - atá thar a bheith díobhálach, is féidir é a spreagadh galair eile, mar thoradh ar easnamh iarann, cailciam agus vitimíní B.
Cén fáth, mar sin, le glútan a mheas?
AL: A lán rudaí a mheaitseáil suas. Cé gur thosaigh eolaithe ag déanamh staidéir ar ghalar céiliach, i Meiriceá ag an bhuaic tóir a bhí an aiste bia Paleo (aiste bia íseal-carbaihiodráit, a líomhnaítear a bheith bunaithe ar aiste bia daoine den ré Paleolithic. - Thart. Ed.). Ansin chaith an Dr Atkins connadh ar an tine: bhí sé in ann a chur ina luí ar an tír - an tír, desperately a shamhlaigh meáchan a chailleadh, go bhfuil carbaihiodráití olc.
“Díreach mar go gcaithfidh grúpa beag daoine atá ag fulaingt ailléirge glútan a sheachaint, ní chiallaíonn sé sin gur cheart do gach duine an rud céanna a dhéanamh.”
Chuir sé ina luí ar an domhan ar fad é seo.
AL: Sin é. Agus sna 1990idí, tháinig tonn litreacha agus teachtaireachtaí ó thuismitheoirí uathacha faoi thorthaí dochreidte aiste bia saor ó ghlútan. Fíor, níor léirigh staidéir bhreise a éifeachtúlacht in uathachas agus galair néareolaíocha eile, ach cé a fhios faoi seo? Agus bhí gach rud measctha suas in aigne na ndaoine: scéal miotasach faoi Paradise caillte - an ré Paleolithic, nuair a bhí gach duine sláintiúil; aiste bia saor ó ghlútan a mhaíonn go gcuidíonn sé le huathachas agus b’fhéidir fiú é a chosc; agus maíonn Atkins go gcuidíonn aiste bia íseal-carbaihiodráit leat meáchan a chailleadh. Bhí glútan i gceist sna scéalta seo ar fad ar bhealach amháin nó ar bhealach eile. Mar sin rinneadh «persona non grata» de.
Anois tá sé faiseanta táirgí ina bhfuil glútan a dhiúltú.
AL: Agus tá sé monstrous! Toisc gur gá do ghrúpa beag daoine atá ag fulaingt ailléirge é a sheachaint, ní chiallaíonn sé sin gur cheart do gach duine an rud céanna a dhéanamh. Ní mór do roinnt daoine aiste bia saor ó shalann a leanúint mar gheall ar bhrú fola ard, tá ailléirgeach ag duine le peanuts nó uibheacha. Ach ní dhéanaimid na moltaí seo mar an norm do gach duine eile! Ar ais sa bhliain 2007, ní raibh earraí bácáilte saor ó ghlútan ag bácús mo mhná céile. Ní théann lá in 2015 nach n-iarrann duine éigin blaiseadh de “donnie saor ó ghlútan.” Buíochas le Oprah Winfrey agus Lady Gaga, tá suim ag beagnach trian de thomhaltóirí i mbia saor ó ghlútan, agus beidh an tionscal i Meiriceá amháin níos mó ná $ 2017 billiún faoi 10. Tá fiú gaineamh súgartha leanaí lipéadaithe anois «saor ó ghlútan»!
An amhlaidh nach mbíonn an chuid is mó de na daoine a cheapann go bhfuil éadulaingt glútan acu?
AL: Ceart go leor! Mar sin féin, nuair a labhraíonn réaltaí Hollywood agus amhránaithe coitianta faoi cé chomh maith agus a bhraitheann siad tar éis arán agus miasa taobh a thabhairt suas, nuair a scríobhann pseudoscientists faoin ról ríthábhachtach atá ag aiste bia saor ó ghlútan i gcóireáil uathachas agus Alzheimer, cruthaítear pobal cinnte go bhfuil a leithéid de. beidh aiste bia cabhrú leo freisin. Agus ansin táimid ag déileáil leis an éifeacht phlaicéabó, nuair a bhraitheann «aiste bia» borradh fuinnimh, ag aistriú chuig aiste bia saor ó ghlútan. Agus an éifeacht nocebo, nuair a thosaíonn daoine ag mothú go dona tar éis muifín nó min-choirce a ithe.
Cad a déarfá leo siúd a chuaigh ar aiste bia saor ó ghlútan agus a chaill meáchan?
AL: Déarfaidh mé: “Tá tú rud beag aisteach. Mar gheall ar an gcéad dul síos, bhí tú a thabhairt suas ní arán agus gránaigh, ach bia mear - liamhás, ispíní, ispíní, gach cineál na béilí réidh, pizza, lasagna, iógart oversweetened, milkshakes, cácaí, pastries, fianáin, muesli. Tá glútan sna táirgí seo go léir. Cuirtear le bia é chun blas agus cuma a fheabhsú. Is é a bhuíochas le glútan go bhfuil an screamh ar chnaipí chomh crispy, ní bhfaigheann gránaigh bhricfeasta tais, agus tá uigeacht aonfhoirmeach taitneamhach ag iógart. Ach bheadh an éifeacht mar an gcéanna dá bhfágfadh tú na táirgí seo go simplí, ag fágáil gránaigh "gnáth", arán agus miasa taobh gránach sa réim bia. Cad a rinne siad mícheart? Trí iad a athrú go "saor ó ghlútan", tá an baol ann go bhfaighidh tú meáchan arís go luath."
"Tá níos mó calraí ag go leor táirgí saor ó ghlútan ná na gnáthleaganacha"
Tugann Alessio Fasano, saineolaí ar ghalar céiliach agus íogaireacht glútan, rabhadh go bhfuil go leor bianna saor ó ghlútan níos airde i calraí ná a gcuid leaganacha rialta. Mar shampla, ní mór d’earraí bácáilte saor ó ghlútan i bhfad níos mó siúcra agus saillte scagtha agus mionathraithe a chur leo chun a mblas agus a gcruth a choinneáil agus gan titim as a chéile. Más mian leat an meáchan a chailleadh ní ar feadh cúpla mí, ach go deo, ach tosú ag ithe aiste bia cothrom agus ag bogadh níos mó. Agus ná bí ag breathnú níos faide ar aistí bia draíochta cosúil le saor ó ghlútan.
An leanann tú na moltaí seo tú féin?
AL: Cinnte. Níl aon taboos bia agam. Is breá liom a bheith ag cócaireacht, agus miasa éagsúla - idir Mheiriceá traidisiúnta, agus rud éigin as ealaín Síneach nó Indiach. Agus sailleacha, agus milis, agus saillte. Feictear domsa gurb iad na fadhbanna go léir atá againn anois ná go bhfuil dearmad déanta againn ar bhlas an bhia baile. Níl am againn chun cócaireacht, ní bhíonn am againn ithe go ciúin, le pléisiúir. Mar thoradh air sin, ní itheann muid bia cócaráilte grámhar, ach calories, saillte agus carbaihiodráití, agus ansin iad a oibriú amach sa seomra aclaíochta. As seo, neamhoird itheacháin suas go dtí bulimia agus anorexia, fadhbanna meáchain, galair de gach stríoc … Scriosann an ghluaiseacht saor ó ghlútan ár gcaidreamh le bia. Tá daoine ag tosú ag smaoineamh ar aiste bia mar an t-aon bhealach chun a sláinte a fheabhsú. Ach tar éis an tsaoil, i saol na n-aistí bia níl aon steaks béal-uisce agus cácaí tairisceana, aon fhionnachtana cócaireachta, aon taitneamh as cumarsáid a dhéanamh ag an mbord Fhéile. Trí é seo go léir a thabhairt suas, caillimid go leor! Creid dom, ní sinne cad a itheann muid, ach conas a ithimid. Agus más rud é ceart anois againn dearmad faoi calories, salann, siúcra, glútan agus díreach tús a cócaireacht deliciously agus ag ithe le pléisiúir, b'fhéidir gur féidir rud éigin eile a cheartú.