Cuimhnigh ar an méid a d’inis do sheanmháthair duit mar leanbh, i láthair na huaire nuair a shuigh tú ar feadh i bhfad ar d’obair bhaile. Thairg an seanmháthair chomhbhách rud milis a ithe ionas go n-oibreodh an inchinn. Tá an caidreamh “oibreacha siúcra - inchinne” chomh láidir in intinn daoine go dtugann tú faoi deara go tobann ag deireadh cruinnithe aimsir gur ith tú na piollaí go léir a bhí sa bhabhla candy os do chomhair…
An féidir le siúcra andúil a chur faoi deara, an bhfuil sé scanrúil, an bhfuil sé cruthaithe go bhfuil siúcra díobhálach do chorp an duine?
Go dtí an nóiméad deireanach cosnóidh tú an eclair custard chun an ceart a bheith cláraithe i do shaol ar bhonn rialta agus cinnteoidh sé duit go bhféadfadh sé tú a dhéanamh níos sona agus tú a chur ar bun chun oibre… Mar sin féin, tá seilfeanna ollmhargaí pléasctha le prócaí san áit a bhfuil sé scríofa i dubh agus bán “saor ó shiúcra”, “Siúcra íseal”, “sú fruchtós / fíonchaor”, srl. An ndéarfá gur ploy margaíochta cliste é seo agus iarracht eile chun tú a chur ag caitheamh níos mó airgid?
Tá eolaithe tar éis dochar siúcra a chruthú le fada. Chun é seo a chreidiúint, is leor a fhios go meastar go bhfuil costas cóireála agus teiripe d’othair atá ag fulaingt ó ghalair de bharr ró-thomhaltas siúcra ag méid réalteolaíoch - 470 billiún dollar!
Cad is siúcra ann
Má smaoinímid ar shiúcra ó thaobh na heolaíochta de, is substaint cheimiceach mhín é - siúcrós, a bhfuil sé de mhaoin aige tuaslagtha in uisce. Déantar siúcrós a ithe i bhfoirm íon agus mar cheann de na comhábhair.
Is carbaihiodráit éasca comhshamhlaithe é siúcra le luach suntasach fuinnimh (380-400 kcal in aghaidh an 100g).
Tá siúcra (ina éagsúlachtaí éagsúla) go liteartha i ngach áit - i silíní, i sú fíonchaor ó mhála, i sú craobh agus fiú i gairleog!
Tarlaíonn siúcra:
- nádúrtha, nádúrtha (tá sé le fáil i nglasraí agus i dtorthaí);
- Chuir (cuirtear le bia é le linn cócaireachta);
- bhfolach (b’fhéidir nach fiú dúinn buille faoi thuairim a thabhairt faoi a bheith i láthair i dtáirge a ceannaíodh in ollmhargadh - anlainn ceannaithe, súnna pacáistithe iad seo).
Cineálacha siúcra
Má labhraímid faoina ionchorprú is eolach, ansin tá trí chatagóir siúcra ar na seilfeanna stórais: gráinnithe, leachtach, donn.
Siúcra gráinnithe
Is é foinse an chineáil siúcra seo cána siúcra nó biatas siúcra. Ag brath ar mhéid na gcriostal agus na réimsí feidhme, féadann sé a bheith de chineálacha éagsúla.
- Siúcra gráinnithe nó gnáthshiúcra (bíonn sé “beo” i ngach teaghlach agus i mbeagnach aon oideas).
- Siúcra garbh (tá méid a chriostail níos mó ná siúcra gráinnithe). Tugann saineolaithe ómós dó as a chumas, nuair a bhíonn sé faoi lé teochtaí arda, gan briseadh síos i fruchtós agus glúcós.
- Siúcra bácála (tá a chriostail beagnach aonchineálach go foirfe). Úsáidtear i dtionscal na milseogra.
- Siúcra torthaí (i gcomparáid le gnáth-siúcra gráinnithe, tá struchtúr criostail níos deise aige). Is minic a úsáidtear siúcra torthaí chun deochanna, milseoga a dhéanamh le huigeacht éadrom agus aerúil (maróg, panna cotta, glóthach).
- Siúcra púdraithe (an siúcra gránaithe is coitianta, gan ach grátáilte nó scagtha go maith). Go minic, úsáidtear siúcra dhustáil chun táirgí milseogra críochnaithe a mhaisiú.
- Siúcra Ultrafine (is é a criostail an méid is lú). Úsáidtear é chun blas milis a thabhairt do dheochanna fuara mar a thuaslagann sé i leachtanna ag teocht ar bith.
- Siúcra scagtha (is é seo an siúcra rialta céanna, gan ach a scagadh agus a bhrú i bpíosaí den chruth agus den mhéid céanna). Mar gheall ar shaothar an phróisis monaraíochta, tá siúcra scagtha níos costasaí ná gnáth-siúcra gráinnithe. Úsáidtear go príomha é chun deochanna te a mhilsiú.
Siúcra donn
Is é foinse an chineáil siúcra seo cána siúcra. Tá ionadaithe an ghrúpa seo difriúil óna chéile maidir le dath (tá molás, atá mar chuid de shiúcraí donn, freagrach as saturation dath: beagán molás - dath éadrom, go leor - dath dorcha).
- Demerara (tá a criostail mór agus crua, dath ruán órga). Boladh an cineál siúcra seo cosúil le molás, mar sin is minic a úsáidtear é chun binneas a chur le caife. Tá leagan níos éadroime de Demerara ann: tá a chuid cumhra níos caolchúisí (úsáidtear in éineacht le tae nó milseoga).
- Siúcra bog (dath éadrom nó dorcha). Ligeann criostail bheaga agus easpa cumhra an siúcra seo a úsáid chun bácáil a dhéanamh agus pióga torthaí a dhéanamh.
- Muscovado (tá a chriostail beag go leor, tá scáth éadrom agus dorcha ann). Gné shainiúil den chineál seo siúcra donn is ea a blas vanilla-caramal. Úsáidtear muscovado éadrom chun milseoga mín uachtar a tháirgeadh, agus dorcha - chun dathanna níos déine a bhácáil, chomh maith le anlainn.
- Barbadós Dubh, nó “molás bog” (molás síoróip de dhath dorcha nó dubh is ea molasses; tá riandúile éagsúla ann). Tá cumhra an-saibhir aige agus comhsheasmhacht tais. De ghnáth, úsáideann gourmets é i milseoga leachta fuara, earraí bácáilte daite dorcha, nó anlainn.
siúcra leachtach
- Siúcrós leachtach (comhsheasmhacht leachtach siúcra gráinnithe).
- Siúcrós leacht ómra (d’fhéadfadh sé seo a bheith in ionad roinnt cineálacha siúcra donn).
- Siúcra inbhéartaithe (glúcós agus fruchtós i gcionmhaireachtaí comhionanna - comhdhéanamh an chineáil siúcra seo). Is cuid de dheochanna coitianta carbónáitithe iad.
Cén fáth a bhfuil rud éigin milis uait?
Tugtar siúcra ar an “druga faoi cheilt sa XNUMXú haois.” Ná gcreideann tú gur féidir le siúcra andúil a bheith níos lú ná substaintí támhshuanacha? Smaoinigh ar cén fáth, ag deireadh an dinnéir, le linn tae a ól, a shroicheann an lámh vása meringue? Admhaíonn mórchuid na ndaoine go measann siad go bhfuil an próiseas ithe neamhiomlán mura milseog an corda deiridh… Cén fáth, nuair a bhíonn tú i nóiméad struis nó ionsaitheachta, nach mbraitheann tú cíche cearc le brocailí, ach kozinak i gcaramal?
Ní nós fánach amháin é. Is é an gnáthamh barr an chnoic oighir. Tá an rud is suimiúla i bhfolach taobh istigh.
Ardaíonn milseáin, mar shampla milkshake milis, leibhéil siúcra fola go tapa. D’fhonn an léim seo a íoslaghdú agus gach rud a chur ina áit, tosaíonn an briseán ag táirgeadh inslin ar luas tintreach (iompraíonn an hormón próitéine seo glúcós go cealla a úsáidfidh é chun fuinneamh a ghiniúint).
Ach ní hé an léim inslin an t-aon caveat. Spreagann siúcra athruithe san inchinn go tapa. Sea, chuala tú ceart, casann siúcra, mar luamhán, ar na hionaid atá freagrach as andúil. D’fhoghlaim eolaithe ó Ollscoil Harvard faoi seo le déanaí le linn taighde.
Is é sin, neamhord itheacháin neamh-mhothúchánach é andúil siúcra. Níl baint ar bith aige leis an nós. Is neamhord bitheolaíoch é seo, arna thiomáint ag hormóin agus neurotransmitters (is ceimiceáin atá gníomhach go bitheolaíoch iad seo atá freagrach as faisnéis a aistriú ó néarón amháin go ceann eile). Sin é an fáth nach bhfuil sé níos éasca, agus níos deacra uaireanta, milseáin a thabhairt suas ná ó thoitíní.
Ráta tomhaltais siúcra
Má chruthaítear go bhfuil siúcra díobhálach, féadfaidh tú iarraidh, i bprionsabal, milseáin a thabhairt suas i bhfoirm ar bith. Ar an drochuair, beidh sé deacair é seo a dhéanamh. Cén fáth? Toisc nach féidir leat a shamhlú fiú an méid siúcra a itheann tú i ndáiríre.
De réir mholtaí Cumann Croí Mheiriceá, níor chóir do mhná níos mó ná 6 taespúnóg siúcra a ithe in aghaidh an lae, agus níor chóir go n-itheann fir níos mó ná 9. Is cosúil go bhfuil na figiúirí seo dochreidte duit, toisc go n-ólann tú caife gan siúcra, agus itheann tú " nádúrtha” marshmallow. Ach tá siúcra i mbeagnach gach táirge a dhíoltar in ollmhargaí. Ní thugann tú faoi deara, ach ar an meán itheann tú 17 taespúnóg siúcra in aghaidh an lae! Ach i réim bia do mháthair tríocha bliain ó shin, bhí leath an siúcra.
Dochar siúcra: 10 bhfachtóir a théann i bhfeidhm go diúltach ar an gcorp
Is fachtóir mór é siúcra i bhforbairt otracht agus diaibéiteas. Chomh maith leis na galair thromchúiseacha seo, tá siúcra díobhálach sa mhéid go dtógann sé go leor fuinnimh. Tugann an corp le fios gur tharla meisce agus go dtosaíonn sé ag fáil réidh go gníomhach leis an tocsain seo trí na faireoga allais.
Tá deochanna siúcraí níos díobhálaí fós, toisc go n-iompraíonn siad siúcra tríd an gcorp go han-tapa. Is í an phríomhchontúirt ná go n-athraíonn siúcra san inchinn. Gníomhaíonn sé na hionaid atá freagrach as andúil. Ina theannta sin, maolaíonn siúcra mothú satiety, agus tá siúcra scagtha contúirteach toisc go ndéanann sé cealla craiceann a dhíhiodráitiú.
Tá an liosta ar a dtugtar “dochar siúcra don chorp” gan deireadh. Cuirfimid béim ar na 10 gcinn is domhanda, chomh maith leis an mbaol otracht agus diaibéiteas.
- Bíonn tionchar diúltach ag siúcra ar an gcroí
Bliain ó shin, d’fhoilsigh grúpa eolaithe faoi stiúir ollamh in Ollscoil California (San Francisco) Stanton Glantz torthaí a staidéir féin bunaithe ar alt a foilsíodh leathchéad bliain ó shin in iris na Breataine New England Journal of Medicine.
I 1967, mhol déantúsóirí siúcra (bhí siad mar chuid den Sugar Research Foundation) go ndíríonn eolaithe Ollscoil Harvard, atá ag déanamh staidéir ar an ngaol idir tomhaltas saillte, siúcraí agus forbairt galair cardashoithíoch, ar obair ar shaillte, agus gan díriú orthu siúcra, ar féidir leis an iomarca úsáide a bhaint as, chomh maith le saillte, galar croí a spreagadh. Bhí na saineolaithe ciúin go raibh go leor siúcra sna bianna beagmhéathrais a mhol siad (agus punt breise mar thoradh orthu agus dá bhrí sin fadhbanna croí).
Bíonn eolaithe nua-aimseartha agus an WHO i gcónaí ag eisiúint moltaí ag éileamh go laghdófar an méid siúcra breise i mbia, agus é ag glaoch air mar cheann de na príomhbhianna atá díobhálach don chroí.
- Bíonn tionchar diúltach ag siúcra ar riocht an chórais mhatánchnámharlaigh
Is féidir le siúcra tionchar a imirt ar an gcóimheas cailciam go fosfar san fhuil: méadaíonn sé an leibhéal cailciam agus laghdaíonn sé leibhéal an fhosfair ag an am céanna. Is é fírinne an scéil go bhfuil fosfar freagrach as cailciam a ionsú, agus nuair nach bhfuil mórán fosfair ann, ní fhaigheann an corp cailciam sa mhéid riachtanach. Mar thoradh air sin, oistéapóróis (galar ina n-éiríonn cnámha leochaileach agus seans maith le gortuithe éagsúla).
Ina theannta sin, léirigh taighde a rinne eolaithe Mheiriceá (a foilsíodh in The American Journal of Clinical Nutrition) go méadaíonn méideanna arda siúcra i mbianna próiseáilte na léirithe míthaitneamhacha airtríteas.
- Bíonn tionchar diúltach ag siúcra ar fheidhm na duáin
Tá scagadh fola ar cheann de phríomhfheidhmeanna na duáin. Ag gnáthleibhéil siúcra fola, déanann siad a gcuid oibre go maith, ach a luaithe a bhíonn a lán siúcra ann, bíonn am crua ag na duáin - tosaíonn siad ag obair amach, rud a fhágann go dtiocfaidh laghdú ar a bhfeidhm sa deireadh. Maíonn eolaithe gur ar an gcúis seo go bhfuil daoine ag tabhairt aghaidh ar ghalar duáin.
Fuair saineolaithe Mheiriceá agus Seapánacha amach go n-ardóidh tiúchan sóid siúcraí go minic tiúchan próitéine sa fual. Agus d’fhéadfadh iarmhairtí an-tromchúiseacha a bheith mar thoradh air seo.
- Bíonn tionchar diúltach ag siúcra ar shláinte ae
Deirtear go bhfuil siúcra agus saille níos contúirtí don ae ná alcól. De réir staitisticí, tá níos mó daoine ag fulaingt ó ghalar ae sailleacha neamh-alcóil ná ó thomhaltas alcóil. Gníomhaíonn saillte ainmhithe i dteannta le siúcraí atá furasta a dhíleá ar chorp an duine cosúil le halcól - de réir a chéile bíonn cioróis an ae, agus uaireanta ailse.
- Bíonn tionchar diúltach ag siúcra ar fhís
Má thugann tú faoi deara i rith an lae go n-athraíonn cáilíocht na físe (éiríonn sé níos fearr nó níos measa), ní mór duit dochtúir a fheiceáil. Féadfaidh an symptom seo titim go minic i leibhéil siúcra fola a léiriú.
Mar sin, mar shampla, le leibhéal siúcra ardaithe, d’fhéadfadh go mbeadh radharc doiléir ag duine. Tá sé seo mar gheall ar at an lionsa. Ach uaireanta is féidir le fís doiléir fadhbanna níos tromchúisí a léiriú, mar shampla cataracts, glaucoma, agus reitineapaite a fhorbairt.
- Tá éifeacht dhiúltach ag siúcra ar riocht na bhfiacla agus na cuas béil
An cuimhin leat príomhchomhairle na bhfiaclóirí? Scuab do chuid fiacla dhá uair sa lá, sruthlaigh do bhéal tar éis gach béile, go háirithe má tá rud éigin milis blasta agat. Is é fírinne an scéil go bhfuil gá le vitimíní B agus cailciam chun díleá agus comhshamhlú siúcra. Úsáideann siúcra ár bhfíochán fiaclóireachta mar fhoinse de na “comhábhair” seo. Mar sin go mall ach go cinnte, éiríonn cruan na bhfiacla níos tanaí, agus éiríonn siad gan chosaint i gcoinne ionsaí fuar agus te. Agus freisin is é siúcra an ghnáthóg is fearr le miocróib, áit a iolraíonn siad ar luas cosmaí. Ná bíodh iontas ort má inseoidh fiaclóir duit go luath, leannán milseán, an diagnóis - caries.
- Bíonn tionchar diúltach ag siúcra ar riocht an chraicinn
B’fhéidir go bhfuil a fhios ag gach duine faoin dochar a dhéanann siúcra don chraiceann. Is dócha gur thug tú faoi deara tar éis féasta Fhéile le raidhse bia carbaihiodráit agus siúcraí (ó líomóid go císte meala le haghaidh milseog), go bhfuil athlasadh le feiceáil ar an gcraiceann. Thairis sin, is féidir pimples a bheith le feiceáil ní amháin ar an duine, ach freisin ar fud an choirp (ar an cófra, ar ais). Agus bheadh gach rud go breá dá dtiocfadh deireadh leis an bhfadhb le haicne. Scriosann an próiseas athlastach, a mbíonn aicne mar thoradh air, an craiceann ón taobh istigh - scriosann sé an elastin agus an collagen sa chraiceann. Agus tá na próitéiní seo, atá i bhfíocháin an chraiceann, freagrach as a leaisteachas, a hiodráitiú agus a ton a choinneáil.
- Bíonn tionchar diúltach ag siúcra ar shláinte ghnéis
Bíonn tionchar ag aois, strus méadaithe, meath ar cháilíocht an bhia ar chur suas. Agus má tá ról tábhachtach ag bianna i réim bia fear ina bhfuil méideanna suntasacha glúcóis agus fruchtós, méadaíonn an baol go dtiocfar ar mhífheidhm erectile go suntasach.
Fiú amháin 12 bliana ó shin, chruthaigh taighdeoirí Mheiriceá gur féidir le barraíocht glúcóis agus fruchtós cur isteach ar obair ghéine a rialaíonn leibhéal estrogen agus testosterone sa chorp. Is é an t-iarmhéid comhchuí atá acu ná ráthóir shláinte na bhfear.
- Bíonn tionchar diúltach ag siúcra ar sholáthar fuinnimh duine
Is dócha gur thug tú faoi deara tar éis béile croíúil, ar milseog milis an comhaontú deiridh de, go mbraitheann tú ídithe go liteartha agus go figiúrtha. Cé, is cosúil, is foinse fuinnimh é siúcra. Is é fírinne an scéil nach féidir leis an gcomhlacht an próiseas chun carbaihiodráití a dhíleá a chríochnú gan méid leordhóthanach den hormón thiamine (siúcra a ísliú). Ina theannta sin, candy milis a ithetar ag am nuair a thiteann leibhéal an siúcra sa chorp, méadaíonn sé go mór leibhéal an inslin san fhuil (tarlaíonn sé seo tar éis an mhéadaithe ar siúcra sa chorp). Mar gheall ar geansaithe tobanna, is féidir ionsaí ar hypolycemia a dhéanamh. Tá a chuid comharthaí ar eolas - nausea, meadhrán, atamia le gach rud a tharlaíonn.
- Bíonn tionchar diúltach ag siúcra ar staid an chórais imdhíonachta
Is í an mhír dheiridh inár rangú de réir cuntas, ach ní de réir luacha. Coinnigh i gcuimhne gur mó an siúcra a itheann tú, is mó a tharlaíonn athlasadh i do chorp. Agus is ionsaí ar an gcóras imdhíonachta gach próiseas athlastach. Éiríonn an cás níos casta má dhéantar duine a dhiagnóisiú le diaibéiteas mellitus. Sa chás seo, ní ghlacann an corp siúcra agus carnann sé ann. Ní chuireann “stór” den sórt sin leis na buntáistí - lagaíonn sé go mór neart an chórais imdhíonachta.
Conas agus cad is ceart siúcra a athsholáthar
Tá go leor daoine eisiata óna réim bia siúcra, a ndearna eolaithe staidéar leordhóthanach orthu. Ach, mar a tharlaíonn sé, ní go hiomlán - tá daoine ag lorg athsholáthair dó agus faightear é in ionad siúcra…
Sea, is cosúil nach bhfuil an dochar a bhaineann le hionad siúcra, chomh follasach, ach fós tá áit le bheith. Imoibríonn an corp leis trí inslin a scaoileadh, atá an-díobhálach. Déanann sé é seo mar is cuimhin leis an imoibriú nuair is cosúil gur ith tú rud éigin milis, ach ní bhfuair an boilg é.
Is é an dochar a dhéanann siúcra cána ná go bhfuil a luach fuinnimh níos airde ná luach siúcra bán caighdeánach, atá lán le punt breise. Tá an cion carbaihiodráite ann mar an gcéanna, mar sin níl aon chiall ar leith le siúcra scagtha amháin a chur in ionad ceann eile.
Cad atá le déanamh mura féidir ar chor ar bith siúcra a thabhairt suas? Tá bealach amach, agus níos daonna. Tá sé chun do ráta iontógáil siúcra féin a fhorbairt.
Tá a fhios agat cheana féin go mbíonn 17 taespúnóg siúcra in aghaidh an lae i réim bia duine ar an meán. Tarlaíonn sé seo ní amháin trí dheochanna milsithe i bhfoirm tae agus caife, ach d’fhéadfaí é a rialú ar bhealach éigin.
Téann an chuid is mó den siúcra isteach sa chorp trí bhianna éagsúla, mar shampla muifíní, milseoga, iógart, anraithí láithreacha, agus bianna eile nach bhfuil chomh sláintiúil. Ní bheidh sé éasca do iontógáil siúcra a thógáil agus a ghearradh siar ar an mbealach seo, ach beidh sé riachtanach má tá cúram ort faoi do shláinte. Chun seo a dhéanamh, beidh ort milseáin a thabhairt suas go diongbháilte ar feadh 10 lá. Cuideoidh an clár detox tairbhiúil seo don chorp go mbraitheann tú níos fearr, go dtabharfaidh sé roinnt meáchain ar ais go gnáth, agus is tábhachtaí fós, cabhróidh sé le fáil réidh le andúil siúcra. Agus amach anseo, beidh sé i bhfad níos éasca duit milseoga gan ghá a thabhairt suas, ag rialú do mhianta.
Conas tú féin a chosaint ar éifeachtaí dochracha siúcra
Tá sé deacair é seo a dhéanamh, ach is féidir. Trí na treoirlínte seo a leanúint, is gearr go mbraithfidh tú nach bhfuil tú chomh gafa le siúcra.
- Gearr amach an siúcra breise (má d’ól tú tae roimhe seo le trí chiúb siúcra scagtha, laghdaigh é seo de réir a chéile go dtí go bhfeictear go bhfuil blas an dí is fearr leat taitneamhach gan binneas breise)
- Ná milsíonn bia le linn cócaireachta (leite bainne), agus más gá, cuir siúcra leis an mhias críochnaithe. Sa chaoi seo úsáideann tú i bhfad níos lú siúcra.
- Ullmhaigh na anlainn tú féin (is é seo an t-aon bhealach is féidir leat a bheith cinnte nach bhfuil leath gloine siúcra sa chóiriú Caesar).
- Seachain deochanna agus sú carbónáitithe siúcraithe ón bpacáiste (cuimhnigh, bíonn siúcra i nimheanna nimheanna do chorp níos gasta ná i mbianna soladacha).
- Déan detox siúcra go tréimhsiúil. Le cúnamh uathu, ní amháin go laghdóidh tú an méid siúcra atá sa chorp, ach laghdóidh tú go mór an méid atá ann dó, rud a ligfidh duit sa todhchaí tomhaltas milseán agus milseoga a rialú.
- Cuir milseáin le torthaí agus milseoga sláintiúla. Ach coinnigh i gcuimhne go bhfuil go leor siúcra nádúrtha i dtorthaí. Ná hól níos mó ná dhá nó trí riar (80 g) de thorthaí in aghaidh an lae. Mar mhilseog, is féidir leat torthaí agus caora triomaithe a ithe (mar shampla, úlla, mónóg - gan siúcra).
- Tabhair aire do leibhéal na cróimiam sa chorp a chothabháil. Cuireann cróimiam an iomarca glúcóis as. Tá cróimiam saibhir in iasc mara, bia mara, cnónna, beacáin. Más mian leat cróimiam a ithe i bhfoirm forlíonta aiste bia, téigh i gcomhairle le do dhochtúir.
Físeán faoi na contúirtí a bhaineann le siúcra do chorp an duine
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE