Is annamh a chloistear na focail “vegetarian” agus “búistéir” le chéile de bharr bríonna contrártha. Ach ní féidir leis an Dutchman Jaap Korteweg, bunaitheoir an branda The Vegetarian Butcher, eagla a chur ar a leithéid de ocsamóin! Is búistéir oidhreachtúil é, agus tá sé i gceannas ar chuideachta mhalartach feola nuálach a bhfuil gradaim bainte amach aige.
Maidir le búistéir naoú glúin, is cosúil go bhfuil an todhchaí soiléir go leor: leanúint le gnó rathúil an teaghlaigh. Rinne sé féin amhlaidh, go dtí gur chuir ráig de fhiabhras na muc iachall air athmhachnamh iomlán a dhéanamh ar a chaidreamh le feoil i 1998. Nuair a tairgeadh míle conablach marbh dó lena choinneáil slán, bhí rud éigin eipiste ag Jaap. Ba ansin a bhí réadú ró-shoiléir ar fad, cibé an raibh sé orgánach, kosher, daonnachtúil, agus mar sin de, go raibh gach ainmhí san áit chéanna, an seamlas. deir Jaap,
Admhaíonn Jaap nach bhfuil gach veigeatóir sásta ionadaithe feola a ithe. Mar sin féin, tá sé spreagtha ag an deis chun cabhrú leo siúd atá ar an cosán a thabhairt suas táirgí ainmhithe agus a bhfuil roinnt deacrachtaí ina leith seo. Tá raon leathan a stór ann, ach is iad na custaiméirí is ansa leis ná borgairí “mairteola” agus “ispíní” Gearmánacha grilled. Chomh maith le bia mear vegetarian, cuireann The Vegetarian Butcher konjac rí cloicheáin (planda na hÁise) tuinnín glasraí agus scanrúil réalaíoch pónairí soighe mhionaithe le haghaidh liathróidí feola agus líonadh "feoil" éagsúla a ullmhú. Vótáladh an sailéad eascann mar Bhia na Bliana ag comórtas Blas na hÍsiltíre 2012, agus bhuaigh na píosaí sicín vegan rátáil iontach ó thaobh blas agus luach cothaithe araon ó Chumann Tomhaltóirí na hÍsiltíre. Táirgeann an chuideachta freisin raon beag de tháirgí neamh-ainmhithe, mar shampla croquettes vegan líonadh uachtar, rollaí earraigh vegan agus patties noodle. Tá Jaap ag obair go gníomhach le comhpháirtithe gnó ar nós Nico Coffeeman agus Chef Paul Bohm chun táirgí nua a fhorbairt. .
Ón tús, tá go leor tacaíochta faighte ag The Vegetarian Butcher. Tá meas ar leith ar an mbranda as díriú ar lucht ithe feola atá ag iarraidh a n-aistí bia a athrú, seachas ar veigeatóirí lán-chuimsitheach. Ó thuarascáil an New York Times:
Ag breathnú amach romhainn agus ag iarraidh freastal ar an éileamh atá ag fás, tá sé beartaithe ag an gcuideachta gléasra mór nua a oscailt i gcathair Breda i ndeisceart na hÍsiltíre. I mí Dheireadh Fómhair 2015, thairg an chuideachta bannaí le haghaidh gléasra nua, rud a mhéadaigh an infheistíocht go dtí . Rinneadh an infheistíocht i bhfoirm bannaí a tháinig in aibíocht i 7 mbliana le ráta úis 5%. De réir Jaap, is é líon na ndaoine a bhfuil suim acu an gléasra nua a mhaoiniú an eochair do spéis i bhforbairt inbhuanaithe roghanna feola.
In ainneoin na treochta atá ann cheana féin agus an fhorbairt atá ar an nideoige seo, déanann Jaap a dhícheall a bheith ar an imreoir is mó agus is fearr sa mhargadh, ag dáileadh a chuid táirgí “feoil” vegetarian ar fud an domhain. Uaillmhianach? B'fhéidir, ach ní féidir ach éad a dhéanamh ar spreagadh agus ar dhiongbháilteacht Jaap Korteweg.