Labhrann Aubrey Gates King ó SAM faoina dhá bhliain ina cónaí i sráidbhaile Síneach agus faoin gcaoi ar éirigh léi cloí le haiste bia vegan an t-am ar fad i dtír ina bhfuil an chuma air nach bhfuil sé dodhéanta.
“Is é Yunnan an cúige is iardheisceart na Síne, ar an teorainn le Maenmar, Laos agus Vítneam. Laistigh den tír, tá an cúige ar a dtugtar Paradise do fiontaróirí agus backpackers. Saibhir i gcultúr mionlaigh eitneach, clú ar ardáin ríse, foraoisí cloiche agus sléibhte sneachta-tSáile, bhí Yunnan bronntanas fíor dom.
Thug pobal teagaisc neamhbhrabúis ar a dtugtar Teach For China mé go dtí an tSín. Bhí cónaí orm sa scoil le 500 dalta agus 25 múinteoir eile. Le linn an chéad chruinnithe le príomhoide na scoile, mhínigh mé dó nach n-itheann mé feoil nó fiú uibheacha. Níl aon fhocal ar “vegan” i Sínis, tugann siad vegans orthu. Ní úsáidtear bainne agus táirgí déiríochta go coitianta i ealaín na Síne, ina ionad sin úsáidtear bainne soy don bhricfeasta. Chuir an stiúrthóir in iúl dom, ar an drochuair, go gcócairí caifitéire na scoile go príomha le blonag seachas le hola glasraí. “Tá sé ceart go leor, beidh mé ag cócaireacht dom féin,” d'fhreagair mé ansin. Mar thoradh air sin, níor éirigh gach rud amach mar a shíl mé ag an am. Mar sin féin, d'aontaigh na múinteoirí go héasca ola canola a úsáid le haghaidh miasa glasraí. Uaireanta d'ullmhaigh an cócaire cuid ar leith, uile-glasraí dom. Is minic a roinn sí a cuid de ghlasraí glasa bruite liom, mar bhí a fhios aici gur thaitin siad go mór liom.
Tá ealaín na Síne ó dheas géar agus spicy agus ar dtús ní raibh ach fuath agam ar na glasraí picilte seo. Thaitin siad freisin eggplant searbh a sheirbheáil, rud nár thaitin liom i ndáiríre. Go híorónta, ag deireadh an chéad seimeastar, bhí mé ag iarraidh níos mó de na glasraí picilte céanna sin cheana féin. Ag deireadh na hintéirneachta, bhí cuma doshamhlaithe ar phláta núdail gan cúnamh maith fínéagar. Anois agus mé ar ais sna SA, cuirtear dornán glasraí picilte le mo bhéilí ar fad! Bhí barraí áitiúla i Yunnan sa raon ó canola, rís agus persimmon go tobac. Ba bhreá liom siúl go dtí an margadh, a bhí suite feadh an phríomhbhóthair gach 5 lá. D'fhéadfaí aon rud a fháil ann: torthaí úra, glasraí, tae, agus cniogbheartaíocht. Ba iad na cinn is ansa liom go háirithe ná pitahaya, tae oolong, papaya glas triomaithe, agus beacáin áitiúla.
Lasmuigh den scoil, bhí deacrachtaí áirithe ag baint le roghnú na miasa don lón. Níl sé cosúil nár chuala siad trácht ar veigeatóirí: is minic a déarfadh daoine liom, "Ó, déanann mo sheanmháthair é sin freisin" nó "Ó, ní itheann mé feoil ar feadh míosa den bhliain." Sa tSín, tá cuid shuntasach den daonra Búdaigh, a itheann go príomha veganism. Mar sin féin, i bhformhór na mbialanna tá dearcadh ann gurb iad na miasa is delicious ná feoil. Ba é an rud is deacra a chur ina luí ar na príomhchócaire nach raibh uaim ach glasraí. Ar ámharaí an tsaoil, dá shaoire an bhialann, is lú fadhbanna a bhí ann. Sna háiteanna beaga barántúla seo, ba iad na miasa is fearr liom ná pónairí pinto friochta le glasraí picilte, eggplant, cabáiste deataithe, fréamh spicy Lotus agus, mar a dúirt mé thuas, eggplant searbh.
Bhí cónaí orm i gcathair ar a dtugtaí maróg pea ar a dtugtar wang dou fen (), mias vegan. Déantar é trí phiseanna scafa a mhaiseáil i puree agus uisce a chur leis go dtí go dtiocfaidh an mais tiubh. Déantar é a sheirbheáil i “bhloic” soladacha nó i bhfoirm leite te. Creidim gur féidir ithe bunaithe ar phlandaí áit ar bith ar domhan, go háirithe sa Leathsféar Thoir, mar ní itheann aon duine an oiread feola agus cáise agus atá san Iarthar. Agus mar a dúirt mo chairde omnivorous.