Clár ábhair
Baineann iógart agus kefir leis an ngrúpa táirgí bainne coipthe nádúrtha. Tá tóir orthu as a n-airíonna leighis. Déantar an dá tháirge a ionsú go tapa, meáchain caillteanas a chur chun cinn, agus moltar iad le haghaidh cothaithe aiste bia.
taosna
Is éard atá i gcultúr tosaithe Kefir ná táirge symbiosis a bhfuil go leor cineálacha baictéir aigéid lachtaigh ann ().
Níl ach dhá chomhpháirt sa sú talún iógart -.
Déanann an dá choipeadh einsímí agus substaintí úsáideacha a shintéisiú, ach tá na próisis choipeadh iad féin i kefir agus iógart an-difriúil óna chéile. I iógart, ní tharlaíonn ach coipeadh aigéad lachtaigh, agus i kefir, mar gheall ar ghiosta nádúrtha a bheith ann, cuirtear coipeadh alcólach le coipeadh aigéad lachtaigh.
Saol agus blas na seilfe
I kefir aon lae, is beag an céatadán de dhé-ocsaíd charbóin, aigéadacht agus alcól. Gach lá fásann na táscairí seo, ag críochnú kefir le hairíonna tonacha.
I mblas íogair, beagán géar kefir, tá blas sainiúil giosta le feiceáil i dtreo dheireadh a seilfré. Tá blas iógart neamhspleách ar an seilfré, fanann sé bog, réidh agus uachtar ar feadh na seilfré.
Comhsheasmhacht, breiseáin agus calraí
Tá comhsheasmhacht iógart níos dlúithe agus níos aonchineálaí ná comhsheasmhacht kefir, má tháirgtear é leis an modh teirmeastatach agus gan breiseáin.
Cuireann roinnt déantúsóirí méadaitheoirí blas agus cuma ar iógart - milseoirí, leasaithigh, tiúsóirí, eiblitheoirí, datháin. Ní mholtar bianna den sórt sin a ithe go rialta. Is fearr tosaíocht a thabhairt do iógart nádúrtha, nach bhféadfadh ach caora nádúrtha nó subh homemade iontu, i dteannta le bainne agus sourdough.
Is é cion calraí kefir ná 32-57 kcal, agus i gcás iógart sroicheann an figiúr seo 90 kcal.
Éifeacht ar chorp an duine
Bíonn tionchar ag Kefir agus iógart ar chorp an duine ar bhealaí éagsúla freisin. Cruthaíonn baictéir Kefir coilíneachtaí ar na ballaí intestinal, ag athshlánú a microflora. Is é misean na gcultúr iógart an conradh intestinal a ghlanadh ó phaitiginí. Cothaíonn stampa bacillus na Bulgáire comhshamhlú tapa comhpháirteanna úsáideacha agus baint substaintí díobhálacha ón gcorp, ag marú Staphylococcus aureus agus dysentery bacillus.
Tugann Kefir aire mhaith do shláinte fiaclóireachta agus neartaíonn sé na gumaí. Tá na hairíonna céanna ag iógart nádúrtha gan breiseáin, ach is féidir le tomhaltas iomarcach iógart milsithe dochar a dhéanamh do cruan na fiacail.
Treisíonn Kefir díolúine agus neartaíonn iógart an córas imdhíonachta freisin. Tá iógart go maith don chraiceann agus úsáidtear maisc kefir go forleathan i gcosmaideolaíocht na ndaoine.
Ceanglais cháilíochta
Ba chóir go mbeadh 3 g próitéine ar a laghad in aghaidh an 100 g den táirge i Kefir, tá an cion próitéine i iógart beagán níos airde - suas le 5%. Tá cion saille táirgí bainne coipthe sa raon ó saill íseal (0,5% saill) go sailleacha (ó 3,2 go 9%). Agus tú ag roghnú táirgí bainne coipthe, ní mór duit aird a thabhairt ar phacáistí a bhfuil an seilfré is giorra ag teocht stórála 4 go 6 ° C.
Ba cheart go mbeadh innéacs na n-aonad foirmithe coilíneachta de bhaictéir aigéid lachtaigh i kefir agus iógart ar a laghad 107 CFU in aghaidh 1 g den táirge.
Moltar aon cheann a sheachaint. Ní chuireann na geilitín, an stáirse agus na eiblitheoirí in iógart leis na buntáistí.
Léiríonn an réimír “” in ainm iógart agus kefir go bhfuil tiúchan cultúir probiotic curtha le cion ard bifidobacteria (suas le 1012 CFU / g).