Clár ábhair
Fáiltíonn Pálás na Comhdhála Bardasach roimh na hionadaithe is fearr de na avant-gardes cócaireachta idirnáisiúnta ó 22 go 24 Eanáir, le linn eagrán XVI de Reale Seguros Maidrid Comhleá.
La “An Ceathrú Glúin príomhchócaire: úinéirí na todhchaí” téama lárnach na hócáide agus is í an tSeapáin an tír aíochta. Le linn na dtrí lá dian ina mbeidh sé ar siúl, tabharfaidh roinnt comhdhálacha, ceardlann agus taispeántais chócaireachta aghaidh ar na blasanna, uigeachtaí agus teicnící nuálacha, ach pléifear freisin ábhair ar nós tionchar feidhmchlár, líonraí sóisialta agus suíomhanna gréasáin speisialaithe ar chaidreamh idir custaiméirí, bialanna agus príomhchócaire.
Níos mó ná 100 príomhchócaire, 60 taispeántas cócaireachta beo, 21 ceardlann oiliúna, 15 comórtas agus 150 cuideachtaí taispeántais. Ceann de na himeachtaí gastranómacha is tábhachtaí a shroicheann séasúr amháin eile atá lán de threochtaí agus go leor úrscéalta. Faigh amach cuid de na coinní nach féidir leat a chailleann de mhór-imeacht biaie na bliana.
Pléascadh príomhchócaire óga sna cathracha móra
Ina 80ú eagrán, díreoidh an t-aonach ar an nglúin nua príomhchócaire atá, le teagasc a gcuid múinteoirí agus a gcruthaitheacht smachtaithe, ag socrú treochtaí, mar shampla Paco Morales nó Eduard Xatruch (a rugadh sna XNUMXs).
Teil Aviv: Moti Titman, an Giúdach íocónach, virtuoso sa chistin muiceola agus bia mara. Yossi Shitrit, conas glasraí a chóireáil ar bhealach difriúil.
Berlin: Croí nua gastranómach na Gearmáine: Sebastian Frank, fís chomhaimseartha ealaín tíre na hOstaire. Andreas Rieger, an chistin na bitters.
St Petersburg: dúiseacht na Rúise. Dmitry Blinov, ag baint leasa as an pantry reoite. Igor Grishechkin, aeistéitic comhaimseartha, blas traidisiúnta.
Liospóin: João Rodrigues, Alexandre Silva agus Henrique Sà Pessoa la nueva cocina Portuguesa
Tá tábhacht na líonraí sóisialta bunúsach sa chruinne nua gastranómach ina bhfuil dinéirí níos tumtha sa chistin. As na hathruithe seo, a dtionchar agus cá bhfuil siad ag dul, reáchtálfar roinnt ceardlann agus cur i láthair:
Eneko Atxa: taobh amuigh den chistin, comhréiteach sóisialta sa bhialann.
Urko Murgategui: modh agus dialectic na seirbhíse do chustaiméirí.
Ian Millar: bialann na todhchaí.
Carlos Bosch: conas a dhéanamh ar gach méadar cearnach brabúsach.
Diego Coquillat: ré nua i lónadóireacht.
Borja Beneyto: teicneolaíochtaí nua chun lónadóireacht thraidisiúnta a athrú.
Ceardlanna
Le linn na dtrí lá a mhaireann an ócáid, rogha leathan de ceardlanna ó lámh gairmithe móra sa chistin.
Mar sin, i measc na moltaí cláir feicimid ceardlanna ar nós 'Na tapas is fearr ar domhan' ó láimh Sacha Hormaechea; ‘Míle aghaidh an trosc’ le Iván Cerdeño; 'Teicnící ullmhaithe bia mara' le Marcos Morán; nó 'Taosráin dearthóir saor ó ghlútan' le Amandine Finger, i measc roghanna suimiúla agus nuálaíocha eile.
An tSeapáin, tír aíochta
An tSeapáin Is í an tír aoi san eagrán XVI seo de Reale Seguros Maidrid Comhleá.
Beidh toscaireacht na Seapáine i gceannas Zaiyu Hasegawa, cócaire na bialainne Tóiceo 'Den', clú ar a "rebelliousness" laistigh den chistin agus as a lán de na mná a chomhtháthú lena fhoireann, “Toisc gur iadsan a tharchuireann na hoidis ó ghlúin go glúin”, a deir sé de ghnáth.
Níl aon pantry ann
Tábhacht an amhábhair ina chuid féidearthachtaí go léir. Ó mhuir, talamh nó sliabh, tá cáilíocht an rud is tábhachtaí a chur san áireamh nuair a chruthú pantry maith a bheith ag obair leis. Ar seo oibreoidh siad:
Eleanor Espinosa: pobail tuaithe, comhábhair nua agus bealaí nua chun iad a chóireáil.
Alexandre Couillon: cócaire na taoidí.
Jordy Navarra: simplíocht trí éagsúlacht, anam na bhFilistíneach ó chomhábhair dhúchasacha.
Luis Alberto Lera agus Higinio Gómez: cluiche cleite.
Nacho Manzano agus Iván Domínguez: conas feamainn a chócaireacht.
Vicente Patiño agus Santos Ruíz: cineálacha ríse agus oidis.
Íosa Segura: fínéagair “utopian” den scoth.
Marcos Moran: teicnící nua a chuirtear i bhfeidhm ar oidis le oráistí.
Roberto Ruíz: cócaireacht le piobair chili.
Ivan Cerdeño: na míle aghaidh trosc.
Cruthaitheacht, cóipeáil agus cóipcheart i haute ealaín
An bhfuil cóipcheart sa chistin?
Tabharfaidh príomhchócaire, dlíodóirí agus gastranómacha aghaidh ar dhíospóireacht faoi shaincheisteanna eiticiúla agus dlíthiúla. Réaltacht chasta agus fhadhbach.
Gradam #CocineroRevelación
Reale Seguros Maidrid Comhleá 2018 ag fógairt roghnú na ngairmithe óga a bheidh faoi urraíocht BALFEGÓ san iomaíocht do Ghradam Chef Revelation 2018, ag an Eagrán XVI den ghradam seo, a nochtfar buaiteoir an 24 Eanáir in halla na Comhdhála.
San iomlán, seisear gairmí, arna n-ainmniú ag an eagraíocht, a ndéanfaidh giúiré de speisialtóirí agus léirmheastóirí gastranómacha ó gach cearn den Spáinn measúnú ar a gcuid tuillteanais. An buaiteoirTar éis vóta aonair agus rúnda, glacfaidh sé leis an liosta díobh siúd a bhfuil an dámhachtain seo acu cheana féin, ina measc tá Carmelo Bosque, David Yárnoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Vicente Patiño, David Muñoz, Rodrigo de la Calle, Jaime Tejedor, Óscar Calleja, Jesús Segura, Iago Castrillón, Daniel Ochoa agus Luis Moreno, Diego Gallegos, Javier Estévez agus Jesús Moral.
gastrofestival
Bliain amháin eile (agus tá naoi gcinn ann cheana féin), i gcomhthráth le ceiliúradh na Comhleá Maidrid, éiríonn an caipiteal féasta mór de na céadfaí a bhuíochas leis an eagrán naoú de gastrofestival, imeacht gastranómach le clár ina gcomhoibríonn 450 bunaíocht agus institiúid.
Idir Dé Sathairn, 20 Eanáir agus Dé Domhnaigh, 4 Feabhra, bialanna, margaí, siopaí, músaeim agus ionaid chultúrtha i Maidrid páirt sa chruinniú iontach ina bhfuil an ealaín ar cheann de na príomh-protagonists. Taithí iomlán, féasta mór de na céadfaí a thugann cuireadh dúinn taitneamh a bhaint as gnéithe uile na gastranómachais le biachláir speisialta, bealaí cócaireachta, cúrsaí cócaireachta … agus go leor eile.