Marmalade

Blasta, álainn agus sláintiúil. Is féidir é seo go léir a rá faoin delicacy is fearr leat leanaí agus daoine fásta - marmalade. Tá an binneas seo ar cheann den bheagán a mholann dochtúirí a ithe. Mar sin féin, ní féidir ach an ceart, is é sin, táirge nádúrtha, buntáistí a thabhairt. Cad é a úsáid, agus cén dochar is féidir é a chur faoi deara do dhuine, beidh muid a thuiscint níos mine.

An scéal

Tá sé Creidtear go bhfuil an áit bhreithe marmalade Áise Mion, as a bhfuil sé tugtha ag na hEorpaigh tar éis na Crusades. Sna laethanta sin, chun an fómhar a chaomhnú sa Mheánoirthear agus san Oirthear na Meánmhara, bruite na torthaí a bhaintear go dtí stát dlúth cosúil le glóthach.

Ciallaíonn an t-ainm "marmalade" i bhFraincis "quince marshmallow". Tugann na Sasanaigh subh ar an bhfocal seo a dhéantar as oráistí nó torthaí citris eile, agus na Gearmánaigh - subh nó subh ar bith ^[1]. Sa Rúis, tá an t-ainm "glóthach torthaí" faighte ag an milseán seo.

Cineálacha Táirge

Tá roinnt aicmí oifigiúla marmalade ann. De réir an mhodh foirmithe, déantar idirdhealú a dhéanamh ar tháirgí múnlaithe, cisealta agus gearrtha. Ag brath ar an bpróiseas teicneolaíochta agus saintréithe an t-oideas, roinntear marmalade i unglazed, gloinithe, go páirteach gloinithe, sprinkled (siúcra, púdar cócó, calóga cnó cócó), stuffed, le inclusions, snasta, il-layered.

Tá marmalade, ag brath ar an gcomhpháirt gelling ar a mbonn a dhéantar é, roinnte ina thorthaí (bunaithe ar fhachtóir gelling nádúrtha), glóthach-torthaí (bunaithe ar chomhpháirt gelling nádúrtha comhcheangailte agus gníomhaire gelling) agus glóthach nó chewy (bunaithe). ar ghníomhaire glóthaithe). Is féidir le agar-agar, peictin nó geilitín gníomhú mar fhachtóir gelling.

Gummy marmalade

Bhí an chuma ar an gcineál coganta delicacy inár dtír le déanaí, sna 90í. ^[2]. Fuair ​​​​sé tóir ollmhór láithreach i measc leanaí agus daoine fásta, toisc go bhfuil go leor buntáistí aige thar chineálacha eile marmalade. Is é an chéad cheann acu ná nach ndéanann sé leá agus nach gcloíonn sé leis na lámha, dá bhrí sin tá sé áisiúil sneaiceanna milis. Is é an dara buntáiste a bhaineann le marmalade coganta (glóthach) ná a chion calorie íseal go leor, agus is é an tríú a “shaol fada”. Tá go leor cineálacha den chóireáil chewy seo inniu. Úsáidtear an smaoineamh seo go rathúil fiú ag monaróirí coimpléisc vitimíní agus mianraí do leanaí.

I dtáirgeadh milseáin glóthach, chomh maith le comhábhair torthaí, úsáidtear geilitín, peictin, molás agus meascán céir-agus-saille. Soláthraíonn na comhpháirteanna seo an marmalade le dromchla snasta agus leaisteachas. Coscann céir figiúirí aonair a ghreamú, glanann sé fiacla agus mucóis béil go maith, agus díghalraíonn sé iad. Is féidir é a úsáid in ionad guma coganta.

Comhdhéanamh an táirge

Tá go leor comhábhair éagsúla ag marmalade. ^[3]:

• gníomhaire gelling: agar-agar (0,8-1%), geilitín, peictin (1-1,5%), carrageenan, agaroid, furcellaran nó daoine eile) ^[4];
• siúcra (50-60%), molás (20-25%), síoróip siúcra-moláis, fruchtós;
• súnna torthaí agus/nó glasraí nó purees;
• breiseáin bia (aigéadaitheoirí, blasanna, cobhsaitheoirí, eiblitheoirí, ruaimeanna) ^[5].

A bhuíochas leis na comhpháirteanna seo, tá comhdhúile ceimiceacha agus substaintí éagsúla marmalade: carbaihiodráití, aigéid orgánacha, mianraí (cailciam, iarann, maignéisiam, fosfar, potaisiam, sóidiam), vitimíní (aigéid ascorbic agus nicotinic, vitimíní B).

peictin torthaí

Is polaisiúicríd é peictin, is é sin, carbaihiodráit chasta a bhaineann le snáithín plandaí intuaslagtha in uisce. Tá an mhaoin aige an leacht a ramhrú, agus é a iompú ina fhoirmiú sa timpeallacht uisceach. Mar sin, coinníonn peictin taise, agus leis substaintí eile tuaslagtha in uisce. Is é peictin bunús (bonn) marmalade ardcháilíochta.

Glóthach

Is gníomhaire gelling é Agar-agar atá scoite ó algaí donn agus dearg. Tá an cumas aige uisce a adsorb, ag méadú go suntasach i méid. Ag an am céanna, níl saill ag agar, mar sin is féidir táirgí milseogra atá bunaithe air a ithe fiú dóibh siúd atá ar aiste bia. ^[6].

Geilitín

Úsáidtear geilitín mar chomhpháirt glóthaithe tóir agus saor chun marmaláid a dhéanamh. Is gníomhaire geilitín de bhunadh ainmhíoch é geilitín. Tá sé déanta as fíochán nascach (cartilage, ligaments, tendons) agus craiceann ainmhithe maraithe. Tá carbaihiodráití agus aimínaigéid ag geilitín, agus mar sin tá ábhar calorie níos airde aige ná gníomhairí gelling eile. ^[7].

Forlíontaí a ghabhann le Cothaithe

Níl aon bhreiseáin bia ina chomhdhéanamh marmalade nádúrtha - ní blasanna ná ruaimeanna. Tá dath agus aroma an táirge mar gheall ar a chomhdhéanamh nádúrtha torthaí nó caora. Is éard atá i marmaláid “saorga” ná ceimiceáin, lena n-áirítear E-bhreiseáin bia éagsúla – cobhsaitheoirí, eiblitheoirí, leasaithigh, frithocsaídeoirí, ruaimeanna, blasanna. Is iad dath geal, aroma saibhir agus seilfré fada na chéad chomharthaí go bhfuil marmalade “saorga”. Dá mhéad “E” sa táirge, is lú an tairbhe a thugann sé don chorp.

Is táirge milseogra ard-calorie é Marmalade. Braitheann a chion calraí ar an méid siúcra agus an cineál comhpháirte glóthaithe ina chomhdhéanamh agus féadann sé athrú go forleathan - ó 275 go 360 kcal in aghaidh 100 g. ^[8].

Teicneolaíocht léiriúcháin

Chun a chinntiú gur táirge úsáideach é marmalade, ba cheart duit eolas a chur ar ghnéithe a mhonarú. Braitheann an próiseas teicneolaíochta chun milseáin nádúrtha a tháirgeadh ar a gcineál agus ar a n-oideas. ^[9]. Is féidir scéim shimplithe theicneolaíoch chun milseog torthaí nó glóthach torthaí a mhonarú a léiriú mar chéimeanna éagsúla i ndiaidh a chéile:

1. Ullmhú amhábhar torthaí agus caora.
2. Comhpháirteanna glóthacha maosaithe.
3. Bunús milis a ullmhú (ó shiúcra, fruchtós, molás agus siúcraí eile).
4. Déan mais na dtorthaí (caora) a fhiuchadh le comhpháirt glóthach sáithithe agus bonn siúcra.
5. Fuarú an mais glóthach agus é a dhoirteadh isteach i múnlaí.
6. Táirgí a thriomú, a ghearradh, a sprinkling.
7. Pacáil agus pacáistiú táirgí ^[10].

Ullmhaítear marmalade coganta de réir teicneolaíochta beagán modhnaithe. Déantar an táirge glóthach a dhoirteadh isteach i múnlaí múnlaithe a líonadh le stáirse arbhar. Tar éis an marmalade a dhoirteadh isteach i múnlaí, déantar iad a fhuaraithe ar feadh lá amháin, agus ansin iad a bhaint as na múnlaí agus iad a dhístáireáil. Tar éis iad a ghlanadh ó stáirse, seoltar táirgí figiúrtha chuig an druma, áit a gcaitear leo le holaí nádúrtha chun Shine a thabhairt dóibh.

Tá an próiseas a bhaineann le marmaláid “saorga” a dhéanamh beagán difriúil ón teicneolaíocht is gnách chun milseáin a dhéanamh ó tháirgí nádúrtha, cé is moite den chéad chéim. Cuirtear forlíontaí cothaitheacha in ionad torthaí nádúrtha agus caora i dtáirge den sórt sin.

Airíonna Úsáideacha

Ní féidir ach marmalade nádúrtha airíonna tairbhiúla a thaispeáint don chorp daonna. Bíonn tionchar ag a chomhpháirteanna nádúrtha ar an gcomhlacht ina n-aonar, agus cuireann siad gníomhaíochtaí a chéile ar chumas freisin.

Marmalade ardchaighdeáin ó chomhábhair nádúrtha:

• gníomhachtú motility intestinal, a relieves constipation;
• ionsúnn tocsainí, radanúiclídí, salainn miotal trom, saillte agus asbhaineann as an gcorp iad ^[6];
• cosc ar ionsú colaistéaról, cosc ​​a chur ar fhorbairt Atherosclerosis;
• feabhsaíonn feidhmiú an ae agus an briseán;
• déanann sé struchtúr an chraiceann, na gruaige, na tairní a athchóiriú ^[7];
• sáithíonn an comhlacht le vitimíní PP agus C;
• laghdaíonn appetite, ionas gur féidir é a úsáid le haghaidh sneaiceanna;
• feabhsaíonn gníomhaíocht inchinn;
• tá éifeacht antidepressant beag;
• faoiseamh comharthaí de póite éadrom.

Má ullmhaítear marmalade ar bhonn agar-agar, is féidir é a úsáid freisin mar fhoinse iaidín don chomhlacht, agus má tá sé bunaithe ar fhruchtós in ionad siúcra, is féidir é a bheith ina tháirge diaibéitis ^[11]. Cuidíonn tomhaltas rialta marmalade nádúrtha ardchaighdeáin i gcainníochtaí teoranta leis an intestines a fholmhú, agus gnáthaíonn sé meitibileacht an chomhlachta freisin.

I gcainníochtaí teoranta, is féidir marmalade nádúrtha a áireamh fiú i réim bia daoine ar aiste bia (ach amháin ceann saor ó charbaihiodráit). Tá sé go háirithe go maith é a úsáid le haghaidh sneaiceanna nuair a éiríonn an mothú ocrais dofhulaingthe. Agus marmalade á úsáid le linn aiste bia, ní mór a mheabhrú nár chóir go mbeadh uasmhéid na n-earraí maithe is féidir a ithe i rith an lae níos mó ná 50 g.

Dochar féideartha

In ainneoin an raon leathan airíonna úsáideacha, is féidir le marmalade a bheith díobhálach fós. Ar an gcéad dul síos, baineann sé leis an méid siúcra atá ann. Tá cion ard carbaihiodráit marmalade dona do diabetics. Go minic agus i gcainníochtaí móra ní féidir é a ithe fiú ag daoine sláintiúla agus leanaí: scriosann glúcóis cruan fiacail agus méadaíonn an t-ualach ar an briseán.

Ní hionann an cás agus marmaláid “saorga”. Tá breiseáin bia ann atá díobhálach do gach duine, agus níos mó fós le haghaidh leanaí, daoine atá ag fulaingt ailléirge agus plúchadh. Ní féidir a thuar conas a théann an breiseán seo nó an breiseán sin i bhfeidhm ar an gcomhlacht, mar sin is fearr an chóireáil “saorga” a dhiúltú. Cuireann breiseáin bia ceimiceacha is féidir a chur le marmalade isteach ar chorp an duine ar bhealaí éagsúla. ^[5]:

• spreagadh an chuma ar fhrithghníomhartha hyperergic (gríos, itching, swelling, taomanna asma);
• ina chúis le sárú ar an bpróiseas díleácha (nausea, urlacan, heaviness sa bolg, buinneach);
• urination níos measa;
• cur isteach ar ghníomhaíocht chairdiach;
• casta a dhéanamh ar obair na hinchinne;
• cur le sócháin i ngaiméití;
• éifeacht charcanaigineach a bheith acu.

D'fhonn gan dochar a fháil ó chóireáil delicious, ba chóir duit a bheith cúramach agus an táirge seo á cheannach agat. Is é an rogha is fearr ná marmalade nádúrtha a dhéanamh ar do chuid féin.

Conas a roghnú

Nuair a roghnaíonn tú marmalade i siopa, ní mór duit aird a thabhairt ar choinníoll an phacáistithe, an lipéid agus cuma na dtáirgí. ^[12]. Is fearr tosaíocht a thabhairt do marmalade i bpacáistiú trédhearcach aonair: tá sé níos éasca eolas a fháil ar chomhdhéanamh an táirge, ar an monaróir, ar an dáta éagtha, agus freisin ar a chuma a mheas. Caithfidh an pacáistiú a bheith glan, slán, séalaithe.

Caithfidh lipéad a bheith ar an bpacáiste le faisnéis iomlán faoin táirge (comhdhéanamh, coinníollacha agus seilfré) agus a mhonaróir.

Is gá aird a thabhairt freisin ar roinnt tréithe orgánaileipteacha den íogaireacht:

1. An fhoirm. Ní mór do tháirgí a bheith ar an gcruth céanna, gan aon rian de chácáil, dífhoirmiú nó leá. I radhairc ilchiseal, ba cheart go mbeadh gach sraith le feiceáil go soiléir.
2. Dath. Is fearr táirge measartha daite nó fiú palely daite a cheannach.
3. Dromchla. Caithfidh cuma dromchla an táirge a bheith ag freagairt dá gcuma. Más gummies é, ba chóir go mbeadh an dromchla snasta. Más táirge é seo le sprinkling, ba chóir don sprinkling cloí lena dhromchla.
4. Comhsheasmhacht. Má cheadaíonn an pacáistiú, is féidir leat teagmháil a dhéanamh leis an marmalade tríd: ba chóir go mbeadh sé bog, ach leaisteach, tar éis brú ba chóir dó a cruth a chur ar ais.

Ba cheart duit aird a thabhairt freisin ar choinníollacha stórála milseáin. Níor chóir go mbeadh a theocht stórála níos airde ná 18 ° C, agus níor chóir go mbeadh taiseachas coibhneasta an aeir níos mó ná 80%. Níor cheart boscaí marmalade a bheith faoi lé solas díreach. Ní cheadaítear cóir leighis a chur in aice le bianna fliuch nó láidir (iasc, spíosraí).

Sula ndéanann tú ceannach, ní mór duit na dátaí éagtha a sheiceáil. Marmalade layered agus déanta ar bhonn peictin agus agar-agar a stóráil ar feadh níos mó ná 3 mhí. Má tá agaroid agus furcellaran marmalade, ní théann a seilfré thar 1,5 mhí. I gcás sárú ar choinníollacha stórála, laghdaítear an seilfré go suntasach.

Conas cócaireacht a dhéanamh

Chun an delicacy a dhéanamh úr agus sláintiúil, is féidir leat é féin a chócaireacht sa bhaile. Níl sé deacair é a chócaireacht, agus is féidir le gach bean tí athruithe a dhéanamh ar aon oideas dá blas.

marmalade líomóide

Chun é a ullmhú, beidh ort uisce (2 l), 4 liomóidí agus siúcra (4 cupán). Ba chóir líomóidí a ghearradh i slices agus síolta a bhaint astu. Sa chás seo, is gá na síolta a bheith fillte i uige: beidh siad ag teacht go réidh. Leagtar an líomóid i sáspan, clúdaithe le siúcra, cuirtear na síolta i uige agus é a dhoirteadh le huisce. Fág é ar feadh lae ag teocht an tseomra.

Lá ina dhiaidh sin, cuirtear an uile ar theine agus bruite tar éis é a fhiuchadh ar theas íseal ar feadh 50 nóiméad. Ní mór cúr atá le feiceáil ar an dromchla a bhaint go rialta. Meastar go bhfuil marmalade réidh nuair a dhaingníonn braon den mheascán ar phláta fuar. Doirt isteach i múnlaí, fionnuar.

chóireáil sú craobh

Maidir leis an marmalade seo, glacann muid 1,5 kg de siúcra agus sútha craobh. Soak spúnóg bhoird de gheilitín in uisce. Ní mór sútha craobh a mharú ar dtús le cumascóir agus iad a chuimilt trí chriathar fíneáil chun na síolta a fháil réidh. Aistrítear puree sú craobh chuig sáspan, cuirtear geilitín leis, tugtar chun boil é, ansin measctha le siúcra agus bruite, ag corraigh i gcónaí, go dtí go tiubh. Déantar an táirge críochnaithe a dhoirteadh isteach i gcoimeádán. Tar éis fuaraithe, gearrtha agus sprinkle le siúcra púdraithe.

Sa lá atá inniu ann, díoltar marmalade i ngach siopa taosráin. Agus é á cheannach, ba cheart duit tosaíocht a thabhairt ní ar phraghas nó ar chuma geal, ach ar an leagan is nádúrtha den táirge. Is furasta an chóireáil shláintiúil agus delicious seo a dhéanamh sa bhaile. Ansin ráthófar nádúrtha é. Ceannaigh nó cócaráil – is faoin bhfiacail mhilis atá sé cinneadh a dhéanamh. Is é an rud is mó ná mí-úsáid a bhaint as a chainníocht: in ionad sochair, is féidir le marmalade a bheith díobhálach.

Foinsí