Is beag duine againn a chuala trácht ar phlanda cuilinn Paraguay. Is dócha toisc go bhfásann sé ach i Meiriceá Theas, san Airgintín agus Paragua. Ach is é an planda unpretentious agus nondescripte seo a thugann daoine maité - nó yerbu mate, deoch a bhronn an dia gorm-eyed Paya Sharume do na hIndiaigh. Chuidigh maité ar feadh na gcéadta bliain leis na hIndiaigh a bhí ina gcónaí i gcoinníollacha crua an tSeilbh, agus ansin na haoirí-gauchos. Anois tá cónaitheoirí megacities, a bhfuil a saol cosúil le hiora i roth, ag dul i muinín a n-airíonna uathúla níos mó. Cuireann sé beocht agus téamh, soothes agus cothaíonn sé, agus is cosúil le traidisiúin an óil é le dóiteán fíor - mistéireach agus taitneamhach, cosúil le Meiriceá Theas féin.
Meastar go ceart gurb é Mate an deoch is sine ar domhan: chomh luath le tús an seachtú mílaoise RC, thug Indians Mheiriceá Theas uais air mar bhronntanas ó na déithe. Tá finscéal de chuid Indians Paragua faoin mata. Ar bhealach éigin, chinn an dia gorm-eyed Paya Sharume a shíolraigh ó Dhomhan Sléibhe go Domhan féachaint conas a mhaireann daoine. Shiúil sé féin agus roinnt dá lucht coimhdeachta ar feadh i bhfad tríd an selva, gan bia agus uisce, go dtí, ar deireadh, chonaic siad bothán uaigneach. Chónaigh sé seanfhear le hiníon áilleachta iontach. Beannaigh an seanfhear go grásta do na haíonna, d'fhóin a sicín amháin don dinnéar agus d'fhág sé iad chun an oíche a chaitheamh. An mhaidin dár gcionn, d'fhiafraigh Paya Sharume cén fáth a raibh cónaí orthu i leithlisiú den sórt sin? Tar éis an tsaoil, tá groom saibhir ag teastáil ó chailín den sórt sin annamh. D'fhreagair an seanfhear go mbaineann áilleacht a iníne leis na déithe. Ar ionadh, chinn Paya Sharume buíochas a ghabháil leis na hóstach fáilteach: mhúin sé an fheirmeoireacht seanfhear, chuir sé eolas leighis ar aghaidh dó, agus d'iompaigh sé a iníon álainn ina planda a chuideodh le daoine ní lena áilleacht, ach lena buntáistí - isteach. cuileann Paragua.
Sa XNUMXú haois, thosaigh coilíniú Eorpach na mór-roinne, agus d'fhoghlaim na manaigh Íosánacha na Spáinne faoin mata. Ba uathu a ghlac an deoch a hainm stairiúil “mate”, ach ciallaíonn an focal seo pumpkin triomaithe - mati, as a n-óltar “tae Paraguay”. Thug na hIndiaigh Guaráinis "yerba" air, rud a chiallaíonn "féar".
Mheas na hÍosánaigh gur deasghnátha diaboliceach é traidisiún an óil maité i gciorcal, agus bhí an deoch féin ina potion a bhí deartha chun bewitch agus scrios, agus mar sin cuireadh deireadh brúidiúil cultúr an óil maité. Mar sin, Mhaígh Padre Diego de Torres go n-ólfadh na hIndiaigh maité d’fhonn a gcleamhnas leis an diabhal a chomhdhlúthú.
Ar bhealach amháin nó ar bhealach eile, áfach, thosaigh maité – cosúil le fiosracht – ag dul isteach san Eoraip faoin ainm “Tae Jesuit”.
В XIX haois, tar éis sraith réabhlóidí saoirse i Meiriceá Theas, bhí cuimhne arís ar an mata: mar shiombail den fhéiniúlacht náisiúnta, bhí sé bródúil as áit ag an mbord ní hamháin na ngnáthdhaoine, ach freisin aristocracy nua na hAirgintíne agus Paragua. Bhí faisean salon de maité óil. Mar sin, le cabhair ó calabash le clúdach dúnta, d'fhéadfadh bean óg a thaispeáint do dhuine uasal ró-mharthanach nach raibh sé deas léi. Is éard a bhí i gceist le maité milis le mil ná cairdeas, searbh – neamhshuim, labhair maité le molás ar longa na leannán.
Maidir le gauchos simplí, aoirí ó Mheiriceá Theas selva, tá maité i gcónaí níos mó ná díreach deoch. Bhí sé in ann a tart a mhúchadh sa teas meán lae, te san oíche, cothú le neart le haghaidh tiomáint nua fada eallaigh. Go traidisiúnta, d'ól gauchos maité searbh, a ghrúdaíodh go láidir - siombail d'fhear fíor, laconic agus i dtaithí ar an saol fánach. Mar a thug roinnt taighdeoirí de thraidisiúin Mheiriceá Theas faoi deara, is fearr go n-éireodh gaucho dhá uair an chloig níos luaithe ná mar a bhíothas ag súil leis ach chun maité a ól go mall.
Tá go leor traidisiúin óil ann, agus tá nádúr réigiúnach acu go léir.
Maidir leis an Airgintín, príomh-sholáthraí an dí inniu, is imeacht teaghlaigh é ól na máthar, ach amháin le haghaidh ciorcal cúng daoine.
Agus má tugadh cuireadh duit go dtí an Airgintín le haghaidh maité tráthnóna, a bheith cinnte go bhfuil muinín agat agus meas tú grá. Is gnách é a magadh timpeall an bhoird, nuacht a roinnt, agus imríonn maité an ról atá ag fachtóir aontaithe, mar a chuirtear crúiscín pumpkin thart. Grúdaíonn úinéir an tí a chéile go pearsanta agus freastalaíonn sé ar dtús don bhall is mó meas den teaghlach.
Mar sin féin, i bParagua, tá baint ag scéal go hiomlán difriúil leis an gcéad sip de chara: meastar gur amadán é an té a dhéanann é. Déanann na rannpháirtithe ar fad sa matepita é a dhíshealbhú, agus an té a raibh a leithéid de chinniúint aige mar sin féin, caithfidh sé i gcónaí thar a ghualainn leis na focail: "Ní amadán mé, ach an té a dhéanann faillí air."
Grúdaíonn na Brasaíleach maité i ndabhach mór, agus tugtar “cebador” – “stoker” ar an té a dhoirteann tae don lucht féachana. Cinntíonn an stoker go mbíonn adhmad agus gual san oigheann i gcónaí, agus tá an “cebador” freagrach as a chinntiú go mbíonn deoch i calabash ag aíonna i gcónaí.
Sna 30í amháin XX haois ar an mata arís tharraing aird, ní hamháin ina thír dhúchais. Bhí suim ag eolaithe Eorpacha sa mhéid is go bhféadfadh gauchos na hAirgintíne le linn thiomáineann fada eallaigh lá a chaitheamh sa diallait - gan scíth a ligean, faoin ghrian ag scoráil, gan ach insileadh de chuilíneach Paraguay a úsáid. I gcúrsa taighde a rinne an Institiúid Pasteur i bPáras, d'éirigh sé amach go bhfuil beagnach gach cothaitheach agus vitimíní a theastaíonn ó dhuine go laethúil in amhábhar planda selva neamhfheiceálach! Tá vitimín A, vitimíní B, vitimíní C, E, P, potaisiam, mangainéise, sóidiam, iarann agus thart ar 196 riandúile níos gníomhaí i nduilleoga cuilinn Paraguayan! Is é an “mocktail” seo a fhágann gur uirlis fíor-riachtanach é maité sa troid i gcoinne tuirse ainsealach, dúlagar agus néaróis: cuireann sé fuinneamh agus faoiseamh ar imní ag an am céanna. Níl gá ach maité do dhaoine a bhfuil fadhbanna brú acu: méadaíonn sé brú íseal, agus íslíonn sé brú ard. Agus ansin, is deoch an-bhlasta é maité le nótaí toirtín milis agus ag an am céanna.
Cad é an bealach ceart chun cócaireacht maité? Go traidisiúnta, tá sé bruite i soitheach de gourd triomaithe ach duitsemar a thugann Indians Mheiriceá Theas air. Sa Rúis, tá an t-ainm “kalabas” nó “calabash” (ón Spáinnis “pumpkin”) tar éis fréamh a bhaint as. Is é an pumpkin, a bhfuil struchtúr scagach aige, a thugann blas uathúil so-aitheanta don mata.
Ach roimh an gcéad maité, is gá calabash a athbheochan: le haghaidh seo, déantar maité a dhoirteadh isteach (tá thart ar leath an calabash líonta le meascán tirim), é a dhoirteadh le huisce agus fágtar é ar feadh dhá nó trí lá. Déantar é seo ionas go mbeidh na tainniní atá sa mata “ag obair trí” struchtúr scagach an gourd agus go nglanfaidh sé ó bholadh breise. Tar éis an ama seo, déantar an pumpkin a ghlanadh agus a thriomú. Go ginearálta, is gá cúram cuí calabash: tar éis gach matepita, ní mór é a ghlanadh agus a thriomú go críochnúil.
Gné eile atá riachtanach le haghaidh matepita ceart ná bombilla – feadóg-strainer trína ndéantar an deoch a shileadh go mall. Go traidisiúnta, tá sé déanta as airgead, atá ina dhífhabhtán den scoth, agus i bhfianaise thraidisiún Mheiriceá Theas maidir le maité óil ó shoitheach amháin i gciorcal, níl sé seo riachtanach ach. Tá an bata tumtha i soitheach le deoch, casadh i dtreo an óltóra. Meastar go bhfuil sé do-ghlactha ina dhiaidh sin an bombilla a bhogadh agus níos mó ná sin fós é a tharraingt amach.
Agus ar ndóigh, ní féidir le duine ach a rá faoin gcosán – comharsa speisialta le gob caol ina téitear uisce le haghaidh maité. Ní mór uisce a thabhairt chun boil, ansin fág le fuarú go 70-80 céim.
Ar ndóigh, sa saol nua-aimseartha, tá sé ag éirí níos annamh uaireanta a fháil le haghaidh ól carait go fóillíochta, ach is féidir maité a ghrúdú i bpreas rialta Fraincise freisin. Imeoidh an "zest", ach ní dhéanfaidh sé seo difear d'airíonna tairbheacha an táirge.
Is manglam nádúrtha uathúil é Mate, tae na n-Incas agus na nÍosánach, a thugann an cuileann Paraguay do dhaoine, planda míthuiscintí a fhásann i selva na hAirgintíne, arna thiomáint amach ag an ghrian. Ghlac an deoch de gauchos misniúil agus senoritas fheictear hAirgintíne a áit go daingean i gcultúr na cathrach.
Ar ndóigh, faoi chuimsiú na beatha nua-aimseartha, áit a bhfuil gach rud fussy agus nach bhfuil sé soiléir cén áit agus cén fáth a bhfuil siad i Hurry, níl am agus deis ann i gcónaí le haghaidh ól fíor-mháthair. Mar sin féin, ní bheidh duine a bhfuil meas aige ar calabash agus bombilla mate in ann maité a rinneadh i bpreas Fraincise a ól. Snoíodóireacht? B'fhéidir. Ach cé chomh deas is atá tú ag sileadh tríd an mbomaile, samhlaigh tú féin mar gaucho cróga, ag féachaint isteach sa seilbhe crua.
Téacs: Lilia Ostapenko