Tá Mayumi Nishimura ar dhuine de na saineolaithe macrobiotics* is cáiliúla ar domhan, údar leabhar cócaireachta, agus cócaire pearsanta Madonna le seacht mbliana. Sa réamhrá ar a leabhar cócaireachta Mayumi's Kitchen, insíonn sí an scéal faoin gcaoi ar tháinig macrabiotics chun bheith ina cuid chomh tábhachtach dá saol.
“I mo 20+ bliain de chócaireacht macrobiotic, chonaic mé na céadta duine - lena n-áirítear Madonna, a bhfuil mé ag cócaireacht le seacht mbliana - a bhfuil taithí acu ar éifeachtaí tairbhiúla na macrabiotics. Fuair siad amach gur féidir leat taitneamh a bhaint as comhlacht sláintiúil, craiceann álainn agus intinn shoiléir, trí aiste bia macrobiotic a leanúint, bealach ársa, nádúrtha chun bia a ithe ina bhfuil slánghráin agus glasraí mar phríomhfhoinse fuinnimh agus cothaithigh.
Táim cinnte go bhfeicfidh tú cé chomh lúcháireach agus chomh tarraingteach agus is féidir le macrabiotics a bheith nuair a ghlacann tú céim i dtreo an bealach itheacháin seo a ghlacadh. De réir a chéile, gheobhaidh tú tuiscint ar luach bianna iomlána, agus ní bheidh aon mhian agat filleadh ar do shean-aiste bia. Mothóidh tú óg arís, saor, sona agus duine leis an dúlra.
Conas a thit mé faoi gheasa na macrobiotics
Tháinig mé ar choincheap an bhia shláintiúil ar dtús nuair a bhí mé 19 mbliana d’aois. Thug mo chara Jeanne (a tháinig ina fhear céile dom níos déanaí) an t-eagrán Seapánach de Our Bodies, Ourselves le Leabhair Sláinte na mBan i mBostún ar iasacht dom. Scríobhadh an leabhar seo ag am nuair a bhí an chuid is mó dár ndochtúirí fir; spreag sí mná le freagracht a ghlacadh as a sláinte féin. Bhuail mír liom a chuir corp mná i gcomparáid leis an bhfarraige, ag cur síos go bhfuil a sreabhach amniotic cosúil le huiscí na farraige nuair a bhíonn bean ag iompar clainne. Shamhlaigh mé leanbh sona ag snámh in aigéan beag cluthar istigh ionam, agus ansin thuig mé go tobann, nuair a thagann an t-am sin, gur mhaith liom na huiscí seo a bheith chomh glan agus trédhearcach agus is féidir.
Ba é lár na 70í, agus ansin bhí gach duine ag caint faoi chónaí ar aon dul leis an dúlra, rud a chiallaigh ag ithe bia nádúrtha, neamhullmhaithe. Tháinig an smaoineamh seo go mór liom, agus mar sin stop mé ag ithe táirgí ainmhithe agus thosaigh mé ag ithe i bhfad níos mó glasraí.
Sna 1980í déanacha, bhí m'fhear céile Jeanne ag staidéar i mBostún, Massachusetts, agus bhí mé ag obair in óstán mo thuismitheoirí i Shinojima, an tSeapáin. Thapaigh muid gach deis a chéile a fheiceáil, rud a chiallaigh go hiondúil bualadh le chéile i gCalifornia. Ar cheann dá thurais, thug sé leabhar eile a d’athraigh an saol dom, The New Method of Saturating Eating le George Osada, a bhí ar an gcéad duine a thug slí beatha don mhacraibhitheolaíocht. Sa leabhar seo, mhaígh sé go bhféadfaí gach galar a leigheas trí rís agus glasraí donn a ithe. Chreid sé go bhféadfadh an domhan a bheith ina áit chomhchuí dá mbeadh gach duine sláintiúil.
Rinne an méid a dúirt Osawa go leor ciall dom. Is duine aonair é an cáithnín is lú den tsochaí, ansin cruthaítear teaghlach, comharsanacht, tír agus domhan iomlán. Agus má tá an cáithnín is lú seo sásta agus sláintiúil, ansin beidh an t-iomlán ar fad. Thug Osawa an smaoineamh seo chugam go simplí agus go soiléir. Ó óige, tá mé tar éis smaoineamh: cén fáth ar rugadh mé sa saol seo? Cén fáth ar chóir do thíortha dul chun cogaidh lena chéile? Bhí ceisteanna deacra eile ann nár tugadh freagra orthu riamh. Ach anois fuair mé ar deireadh stíl mhaireachtála a d'fhéadfadh iad a fhreagairt.
Thosaigh mé ag leanúint ar aiste bia macrobiotic agus i díreach deich lá tháinig athrú iomlán ar mo chorp. Thosaigh mé ag titim ina chodladh go héasca agus léim as an leaba go héasca ar maidin. Tháinig feabhas suntasach ar riocht mo chraiceann, agus tar éis cúpla mí d'imigh mo phianta tréimhse. Agus tá an tightness i mo ghualainn imithe freisin.
Agus ansin thosaigh mé ag glacadh macrobiotics an-dáiríre. Chaith mé mo chuid ama ag léamh gach leabhar macrabiotic a d'fhéadfainn mo lámha a fháil air, lena n-áirítear The Macrobiotic Book le Michio Kushi. Mac léinn de chuid Osawa a bhí i Kushi agus ina leabhar bhí sé in ann smaointe Osawa a fhorbairt tuilleadh agus iad a chur i láthair ar bhealach a bheadh níos éasca le tuiscint. Bhí sé agus tá sé fós ar an saineolaí macrobiotic is cáiliúla ar domhan. D’éirigh leis scoil a oscailt – an Kushi Institute – i mBrooklyn, ní fada ó Boston. Go gairid cheannaigh mé ticéad eitleáin, phacáil mé mo mhála taistil agus chuaigh mé go dtí na Stáit Aontaithe Mheiriceá. “Chun maireachtáil le m’fhear céile agus Béarla a fhoghlaim,” a dúirt mé le mo thuismitheoirí, cé go ndeachaigh mé chun gach rud a fhoghlaim ón duine spreagúil seo. Tharla sé i 1982, nuair a bhí mé 25 bliain d'aois.
Institiúid Kushi
Nuair a tháinig mé go Meiriceá, is fíorbheagán airgid a bhí agam liom, agus bhí mo chuid Béarla an-lag, agus ní raibh mé in ann freastal ar chúrsaí a bhí á múineadh i mBéarla. Chláraigh mé i scoil teanga i mBostún chun mo scileanna teanga a fheabhsú; ach de réir a chéile laghdaigh táillí cúrsa agus costais laethúla mo choigilteas go dtí beagnach rud ar bith, agus ní raibh mé in ann oiliúint a dhéanamh i macrabiotics a thuilleadh. Idir an dá linn, d'fhág Jinn, a chuaigh go domhain isteach i gcoincheap na macrabiotics, an scoil ar fhreastail sé agus chuaigh sé isteach in Institiúid Kushi romham.
Ansin aoibh an ádh orainn. Chuir cara Genie aithne ar an lánúin Kushi, Michio agus Evelyn sinn. Le linn comhrá a dhéanamh le Evelyn, ghlac mé leis an saoirse a lua ar an staid ina raibh muid féin. Caithfidh gur chuir mé brón uirthi, mar níos déanaí ghlaoigh sí orm chuig a háit agus d'fhiafraigh mé an bhféadfainn cócaireacht a dhéanamh. D'fhreagair mé go raibh mé in ann, agus ansin thairg sí post dom mar chócaire ina teach - le lóistín. Baineadh bia agus cíos as mo thuarastal, ach fuair mé an deis staidéar a dhéanamh ag a n-institiúid saor in aisce. Chónaigh m'fhear céile liom ina dteach freisin agus d'oibrigh sé dóibh.
Ní raibh post Kushi éasca. Bhí a fhios agam conas cócaireacht, ach ní raibh mé i dtaithí ar cócaireacht do dhaoine eile. Ina theannta sin, bhí an teach sreabhadh leanúnach cuairteoirí. Ní raibh mo chuid Béarla suas le par go fóill, agus ar éigean a thuigfinn cad a bhí á rá ag na daoine timpeall orm. Ar maidin, tar éis bricfeasta a ullmhú do 10 duine, chuaigh mé go dtí ranganna Béarla, ansin rinne mé staidéar orm féin ar feadh cúpla uair an chloig - de ghnáth ag athrá ainmneacha táirgí agus comhábhair éagsúla. Sna tráthnónta – tar éis dom dinnéar a chócaráil do 20 duine cheana féin – chuaigh mé go dtí ranganna sa scoil macrabiotics. Bhí an réimeas seo sceite, ach thug an tiomáint agus mo aiste bia an neart riachtanach dom.
I 1983, tar éis beagnach bliain, bhog mé. Cheannaigh na Cushes seanteach mór i Becket, Massachusetts, áit a raibh sé beartaithe acu brainse nua dá n-institiúid a oscailt (ina dhiaidh sin rinneadh ceanncheathrú na hinstitiúide agus ranna eile de). Faoin am sin, bhí muinín agam mar chócaire agus d'fhoghlaim mé bunghnéithe na macrabiotics, agus bhí fonn orm rud éigin nua a dhéanamh. D'iarr mé ar Evelyn go smaoineodh sí féin agus a fear céile ar Genie agus mé féin a chur chuig áit nua chun cabhrú le socrú isteach. Labhair sí le Michio, agus d'aontaigh sé agus fiú thairg sé post dom mar chócaire - chun cócaireacht a dhéanamh d'othair ailse. I mo thuairimse, rinne sé cinnte go raibh mé in ann a thuilleamh láithreach ar a laghad roinnt airgid, d'aontaigh mé go sona sásta a thairiscint.
Bhí na laethanta i Beckett chomh gnóthach agus a bhí i mBrooklyn. D'éirigh mé torrach le mo chéad leanbh, Liza, a rugadh mé sa bhaile, gan cabhair ó chnáimhseach. D’oscail an scoil, agus anuas ar mo phost mar chócaire, fuair mé post mar phríomhoide teagascóirí macra-chócaireachta. Thaistil mé freisin, d'fhreastail mé ar chomhdháil idirnáisiúnta ar mhacraibhitheolaíocht san Eilvéis, thug mé cuairt ar go leor ionad macrabiotic ar fud an domhain. Ba thréimhse an-eachtrúil a bhí ann sa ghluaiseacht macrobiotic.
Idir 1983 agus 1999, is minic a chuir mé síos fréamhacha ar dtús agus ansin bhog mé arís. Bhí cónaí orm i gCalifornia ar feadh tamaill, ansin fuair mé mo chéad phost mar chócaire príobháideach ag baile David Barry, buaiteoir Oscar le haghaidh éifeachtaí amhairc is fearr. Rugadh mé mo dhara leanbh, Norihiko, sa bhaile freisin. Tar éis dom mo fhear céile agus mé féin a scaradh, d'fhill mé go dtí an tSeapáin le mo pháistí chun am a ghlacadh. Ach bhog mé go dtí Alasca go luath - via Massachusetts - agus rinne mé iarracht Lisa agus Norihiko a ardú i commune macrabiotic. Agus go minic idir shifts, fuair mé mé féin ar ais in iarthar Massachusetts. Bhí cairde agam ansin agus bhí rud éigin le déanamh i gcónaí.
aithne ar Madonna
I mí na Bealtaine 2001, bhí mé i mo chónaí i Great Barrington, Massachusetts ag múineadh in Institiúid Kushi, ag cócaireacht d'othair ailse, agus ag obair i mbialann Seapánach áitiúil. Agus ansin chuala mé go raibh Madonna ag lorg cócaire pearsanta macrobiota. Ní raibh an post ach ar feadh seachtaine, ach shocraigh mé triail a bhaint as mar bhí athrú á lorg agam. Shíl mé freisin, dá bhféadfainn Madonna agus a muintir a dhéanamh níos sláintiúla trí mo bhéilí, go bhféadfadh sé aird daoine a tharraingt ar na buntáistí a bhaineann le macrabiotics.
Go dtí sin, ní raibh mé ag cócaireacht ach uair amháin do dhuine cáiliúil, do John Denver, agus ní raibh ann ach béile amháin i 1982. Ní raibh mé ag obair ach le David Barry mar chócaire pearsanta le cúpla mí, mar sin ní raibh mé in ann a rá go raibh mé Bhí go leor taithí agam chun an post seo a fháil, ach bhí muinín agam as cáilíocht mo chócaireachta.
Bhí iarratasóirí eile ann, ach fuair mé an post. In ionad na seachtaine, bhí sé 10 lá. Caithfidh go ndearna mé mo phost go maith, mar an mhí seo chugainn, chuir bainisteoir Madonna glaoch orm agus thairg sí a bheith mar chócaire pearsanta lánaimseartha Madonna le linn a Camchuairt Dhomhanda Báite. Tairiscint iontach a bhí ann, ach bhí orm aire a thabhairt do mo pháistí. Bhí Lisa ansin 17 cheana féin, agus d'fhéadfadh sí aire a thabhairt di féin, ach ní raibh Norihiko ach 13 bliana d'aois. Tar éis dúinn an cheist a phlé le Genie, a bhí ina cónaí i Nua-Eabhrac ag an am, shocraigh muid go bhfanfadh Lisa ag Great Barrington agus go dtabharfadh sí aire dár dteach, agus go mbeadh Genie ag tabhairt aire do Norihiko. Ghlac mé le tairiscint Madonna.
Sa titim, nuair a tháinig deireadh leis an turas, iarradh orm arís a bheith ag obair do Madonna, a bhí le taisteal go dtí roinnt áiteanna san Eoraip chun scannán a shoot. Agus arís bhí mé spreagtha ag an deis seo, agus arís d'ardaigh ceist na leanaí. Ag an gcéad chomhairle teaghlaigh eile, socraíodh go bhfanfadh Lisa i Massachusetts, agus go rachadh Norihiko chuig mo dheirfiúr sa tSeapáin. Bhí anacair orm gur de bharr mo locht a bhí an teaghlach “tréigthe”, ach ba chosúil nár mhiste na leanaí ach go háirithe. Ina theannta sin, thug siad tacaíocht agus spreagadh dom sa chinneadh seo. Bhí mé chomh bródúil astu! N'fheadar an raibh a n-oscailteacht agus a n-aibíocht mar thoradh ar thógáil macrabiotic?
Nuair a tháinig deireadh leis an scannánaíocht, d’fhan mé ag cócaireacht do Madonna agus a teaghlach ina dteach i Londain.
I dtreo stíl nua i macrobiotics
Is é an rud a fhágann go bhfuil cócaire macrobiote difriúil ó aon chócaire pearsanta eile ná go gcaithfidh sé cócaireacht ní hamháin cad a theastaíonn ón gcliant, ach cad a chuideoidh leis an gcliant a choinneáil sláintiúil - idir chorp agus anam. Caithfidh an cócaire macrobiota a bheith thar a bheith íogair don athrú is lú ar staid an chliaint agus miasa a ullmhú a thabharfaidh le chéile gach rud atá imithe as cothromaíocht. Caithfidh sé miasa atá cócaráilte sa bhaile agus miasa lasmuigh den láthair a iompú ina míochaine.
Le linn na seacht mbliana a d'oibrigh mé do Madonna, rinne mé máistreacht ar líon mór miasa den sórt sin. Mar gheall ar chócaireacht di d'éirigh mé níos airgthí, níos ilúsáidí. Thaistil mé léi ar cheithre thurais dhomhanda agus d'fhéach mé le haghaidh comhábhair nua i ngach áit. Bhain mé úsáid as a raibh ar fáil i cibé cistin ina raibh muid - cistineacha óstáin is minice - chun bia a ullmhú a bhí blasta, fuinniúil agus éagsúil ag an am céanna. Thug an taithí seo deis dom bianna nua agus spíosraí coimhthíocha agus blastanas a thriail chun éagsúlú a dhéanamh ar na rudaí a d’fhéachfadh murach sin. Tríd is tríd, taithí iontach a bhí ann agus deis agam mo smaoineamh ar “petit macro” a chruthú agus a snasú, stíl mhacraibhitheach a d’oirfeadh do go leor daoine.
Macra Beaga
Is é an abairt seo an rud a dtugann mé macraibhithí air do chách – cur chuige nua maidir le macrabiotics a fhreastalaíonn ar bhlasanna éagsúla agus a chloíonn go pointe níos lú le traidisiún na Seapáine sa chócaireacht. Tarraingím mo inspioráid ó ealaín na hIodáile, na Fraince, na gCalifornia agus Mheicsiceo beagnach chomh mór agus a thugaim ó ealaín traidisiúnta na Seapáine agus na Síne. Ba chóir go n-itheann sé áthas agus geal. Is bealach saor ó strus é Petit macro chun taitneamh a bhaint as na buntáistí a bhaineann le macrobiotics gan do stíl bia agus cócaireachta is fearr leat a thabhairt suas.
Ar ndóigh, tá roinnt treoirlínte bunúsacha, ach ní gá aon cheann acu a chur i bhfeidhm iomlán. Mar shampla, molaim próitéiní déiríochta agus ainmhithe a sheachaint toisc go dtagann galair ainsealacha orthu, ach is féidir leo a bheith le feiceáil ar do roghchlár ó am go chéile, go háirithe má tá tú sláintiúil. Ina theannta sin, molaim ithe ach bia ullmhaithe go nádúrtha, gan aon comhábhair scagtha, agus lena n-áirítear orgánach, glasraí áitiúla i do aiste bia nuair is féidir. Chew go maith, ithe sa tráthnóna tráth nach déanaí ná trí uair an chloig roimh am codlata, críochnaigh ithe sula mbraitheann tú lán. Ach an moladh is tábhachtaí - ná téigh ar mire ar na moltaí!
Níl aon rud i petit macra atá toirmiscthe go dian. Tá bia tábhachtach, ach tá sé an-tábhachtach freisin mothú go maith agus gan a bheith faoi strus. Bígí dearfach agus ná déan ach na rudaí is maith leat!"