CRAEN MUISIR
Is iad na cinn is oiriúnaí le haghaidh caviar beacáin chanterelles agus beacáin porcini. Ar dtús is gá duit beacáin úra a shórtáil, iad a ghlanadh, agus sruthlaigh trí colander.
Tar éis sin, tógtar pan cruan, ina gcuirtear gloine uisce, 10 gram salainn agus 4 gram d'aigéad citreach leis. Cuirtear an meascán seo go léir ar an tine, agus tar éis fiuchphointe, cuirtear thart ar chileagram beacáin leis. Ag an am céanna, éiríonn an tine lag, agus ní mór na beacáin a chócaráil, ag corraigh go réidh, go dtí go mbeidh siad bruite go hiomlán. Úsáidtear scimmer chun an cúr a eascraíonn as a bhaint.
Tá beacáin réidh nuair a bhíonn siad ag snámh go barr an uile. Tar éis sin, cuirtear iad arís i colander, nite le huisce fuar. Tar éis dó a bheith draenáilte go hiomlán, ní mór na beacáin a ghearradh go mín nó a rith trí ghreille feola le gráta mín. Ansin cuirtear 4-5 spúnóg bhoird d'ola glasraí, spúnóg bhoird de mustaird leo, a chaithfear a chaolú ar dtús i 4-5 spúnóg bhoird de fhínéagar 5%. Cuirtear salann agus piobar le blas freisin. Tar éis meascadh críochnúil, ní mór an meascán a dháileadh i prócaí, clúdaithe le claibíní, a ísliú go dtí 40 téite. 0Le huisce, agus steiriliú thar teas íseal ar feadh uair an chloig.
Séalaítear agus fuaraítear na prócaí ansin.
Freisin léamh:
caviar muisiriún (oideas 1)
Caviar beacán ó bheacáin triomaithe