Clár ábhair
Is bronntanas scartha an tsamhraidh na laethanta grianmhara deiridh atá ag dul as oifig. Agus is fearr iad a chaitheamh ar scíth thaitneamhach sa nádúr. Cén fáth nach dtéann tú ar phicnic le cuideachta mhór spraoi? Ag deireadh an tséasúir te, is féidir leat féasta fíorálainn a shocrú agus in ionad kebabs shish, cócaráil pilaf oirthearach fíor ar thine champa. Déanaimid staidéar ar na caolchúisí cócaireachta atá sa mhias só seo mar aon le TM “Náisiúnta”.
Ar thóir an chéad veidhlín
Cibé áit a chócaíonn tú pilaf, tosaíonn sé ar fad leis an rogha táirgí. Agus tá an príomhról sa ghníomhaíocht cócaireachta seo, ar ndóigh, sannta do rís. Áirítear ar líne an bhranda Náisiúnta rís le haghaidh pilaf do gach blas.
Tá rís “For pilaf” foirfe. An éagsúlacht mheán-ghráin seo le gráin mhóra tréshoilseach a choinníonn a gcruth go foirfe agus a fhanann go crumbly fiú tar éis cóireála teasa fada. Agus tugann siad cumhra domhain sínithe don pilaf críochnaithe freisin.
Is éagsúlacht cháiliúil mheán-ghráin Úisbéicis é “Devzira”, ina ndéantar blaosc luachmhar a chaomhnú. Déantar idirdhealú a dhéanamh air le scáth éadrom bándearg gráin agus stiall fadaimseartha donn. Tá uigeacht an ríse seo an-dlúth, crua agus trom. Le linn an phróisis chócaireachta, ionsúnn na gráin an leacht go domhain, ag méadú i méid suas le 1.5 uair.
Is cineál uathúil é rís “Órga” gráin fhada atá dúchasach don Téalainn. A bhuíochas leis an gcóireáil gaile speisialta, tá lí álainn órga meala faighte ag na gráin. San fhoirm chríochnaithe, éiríonn siad bán sneachta, ní chloíonn siad le chéile ar chor ar bith agus coimeádann siad uigeacht leaisteach.
Raidhse feola
Tar éis na canónacha cócaireachta, le haghaidh pilaf ar an tine, ba chóir duit uan nó mairteoil a roghnú. Is é an rogha is fearr is féidir an laíon ó chos chúl conablaigh uan, is é sin, áit a bhfuil cnámh agus feoil sách siúráilte ann. Is é tenderloin mairteola an chuid is tairisceana, juicy agus delicious. Molann saineolaithe beagán saille a chur leis chun an teaglaim blas ceart a fháil.
Ní úsáidtear muiceoil in ealaín an Oirthir i bprionsabal. Ach má leomh tú fós é a thógáil, tabhair tosaíocht don chuid muineál. Cuireann roinnt cócairí feoil éanlaithe clóis leis an pilaf, sicín nó lacha is minice. Tabhair faoi deara le do thoil go bhféadfadh sé go bhfuil pilaf le feoil bán beagáinín tirim, mar sin beidh níos mó ola glasraí ag teastáil uait. Ach tá cúlchistí móra saille nádúrtha ag éin fhiáine, rud a dhéanfaidh a chuid oibre.
Oráiste ar bán
Chun pilaf a ullmhú, níl siad teoranta ach do dhá ghlasra - oinniúin agus cairéid. Beidh aon ghlasraí breise anseo iomarcach. Níl oinniúin sailéad milis oiriúnach do pilaf. Déan iarracht cineálacha a fháil a bhfuil blas dóite fhuaimnithe acu. I Lár na hÁise, úsáidtear cairéid bhuí go traidisiúnta. Tá cumhra níos gile aige, cé go praiticiúil ní hionann blas agus gnáthchineálacha. Dá bhrí sin, tá siad oiriúnach go leor le haghaidh pilaf. Cuimhnigh ar an bpríomh-riail. Gearrtar glasraí ina bpíosaí móra: fáinní oinniúin nó leathfháinní, barraí ar feadh cairéid le tiús 4-5 mm ar a laghad. Seachas sin, in ionad pilaf crumbly, tá an baol ann go bhfaighidh tú leite ríse.
Comhchuibheas i gcionmhaireachtaí
Tá ról tábhachtach ag comhréireanna na gcomhábhar freisin maidir le pilaf a chócaireacht thar tine, mar gheall anseo caithfidh tú déileáil le líon mór táirgí. Beidh orainn ar a laghad 0.8-1 kg de ríse, is é sin, pacáiste amháin. Mar sin ní gá duit a bodhraigh le toisí breise. De ghnáth tógtar feoil agus rís i gcomhréireanna comhionann, ach is féidir leat an cóimheas a athrú go saor sa treo ceart.
Cuirtear cairéid sa choire beagán níos lú ná na príomh-chomhábhair. Ach is é an rud is mó a bhaineann le oinniúin ná gan iomarca a dhéanamh air, mar ní maith le gach duine a raidhse. Ag an am céanna, i bhfíor-pilaf oinniún níor chóir go mbeadh níos lú ná 2-3 chloigeann ann. Is amhlaidh an cás le gairleog. De ghnáth bíonn sé “curtha” i rís le cinn iomlána, ag baint crúsca beag ó thuas.
An chéad teagmháil agus an teagmháil dheireanach
Is maith le Pilaf saill, agus dá bhrí sin is fearr gan ola a shábháil. Bata don chomhréir seo: ar an meán, teastaíonn 200-250 ml d’ola glasraí gan bholadh le haghaidh 1 kg de ríse. Chomh maith leis, úsáidtear beagán saille agus saille - braitheann an toirt ar roghanna blas.
San Oirthear, cuirtear bouquet flaithiúil blastanas le pilaf. Is iad seo go príomha cumin, barberry, pods piobar te, piobar dubh talún agus dearg. Ná déan dearmad faoi cróch, leannlusanna suneli, lus an choire agus thyme. Má tá eagla ort triail a bhaint as breiseáin cumhra, glac meascán réidh de spíosraí le haghaidh pilaf.
Ná déan dearmad nach feoil amháin atá i pilaf. Más mian leat do ghaolta a shásamh le héagsúlacht milis, glac aibreoga triomaithe, prúnaí, rísíní nó caora triomaithe éagsúla le haghaidh picnic. Is féidir leat gallchnónna, almóinní, caisiúcháin, cnónna coill nó pistachios scafa a chur leo.
Feiniméan na pilaf sa choire
Anois cuirimid ar fáil dul chuig an oideas féin agus na caolchúisí cócaireachta a chur i bhfeidhm go praiticiúil. Ar ndóigh, is fearr pilaf a chócaráil i gcoire ar an grill nó i sorn campála baile. Rogha bua-bua eile is ea pota ar thripod thar lasair oscailte.
Déanaimid an tine is láidre agus is féidir faoin gcoire chun an ola a théamh agus an saille saille a leá. Ná déan dearmad adhmad tine a chur sa phróiseas chun an lasair a choinneáil ar lasadh. Doirt 250 ml d’ola glasraí isteach sa choire agus cuir 50-70 g saille ann. Má ghlac tú blonag, bí cinnte na rincí muiceola a tharraingt amach. Chun blas níos sainráití a fháil, is féidir leat cnámh a fhriochadh le feoil in ola agus é a bhaint den choire láithreach.
Anois déanfaimid zirvak-meascán feola friochta in ola le glasraí, brat agus spíosraí. Chun seo a dhéanamh, gearraimid 1 kg de uan i bpíosaí 3-4 cm ar tiús, cuir in ola te é agus friochta go gasta é ionas go séalaíonn an screamh órga na súnna cumhra istigh. Ansin, doirt 600-700 g de oinniún i leath fáinní agus Fry le feoil go dtí go donn órga. Ar aghaidh, seolaimid 1 kg de chairéid le tuí tiubh agus, ag corraigh go minic le spúnóg sliotáin, friochadh ar feadh 7-10 nóiméad. Anois is féidir leat cúpla piobair te a chur leis ar fad, 3-4 chinn gairleog, dornán barberry agus 1 tbsp.l. cumin. Líon an zirvak le huisce fiuchta ionas go gclúdaíonn sé go hiomlán é, agus lasair na tine a laghdú. Is féidir é seo a dhéanamh trí chúpla log a bhaint.
Sula leagfaidh tú an rís, cuir go leor salainn leis an zirvak. Ní ghlacfaidh an salann breise ach an rís le linn an phróisis chócaireachta. Leagann muid 800 g de “Devzira” agus doirtimid cuid nua d’uisce fiuchta láithreach, ionas go gclúdaíonn sé é ar feadh 2-3 cm. Chomh luath agus a thosaíonn an leacht a fhiuchadh, bainimid cúpla log eile - mar sin gheobhaidh muid tine íosta. Clúdaigh an coire le clúdach agus suanbhruith an rís le feoil ar feadh thart ar leath uair an chloig. Beidh an pilaf réidh nuair a ghlacfaidh an rís an leacht go hiomlán agus at. Lig dó siúl faoin gclúdach gan tine ar feadh 10-15 nóiméad.
Socraigh an rís réamhdhéanta le feoil ar phlátaí, garnish le ceann gairleog stewed agus luibheanna úra. Le garnish, is féidir leat glasraí úra séasúracha nó sailéad éadrom a dhéantar astu a sheirbheáil. Cuimhneoidh teaghlach agus cairde ar phicnic le cóir den sórt sin go ceann i bhfad.
Is ealaín iomlán cócaireachta é pilaf cócaireachta, agus fiú sa nádúr. Beidh sé i bhfad níos éasca a chuid subtleties go léir a mháistir le rís “Náisiúnta”. Roghnaigh aon éagsúlacht is mó a thaitin leat - tá toradh foirfe ráthaithe ar aon nós. Is táirgí den chaighdeán is airde iad seo, a chuimsíonn na traidisiúin chócaireachta is fearr, cáilíocht gan sárú agus blas saibhir, a bhfuil an oiread sin meas air ar fud an domhain. Leis an rís seo, is cinnte go n-éireoidh go maith le do pilaf le blas oirthearach.